Λεπτή και τρυφερή ζύμη. Άφθονο, ζουμερό γέμισμα που λιώνει στο στόμα. Όποιος έχει δοκιμάσει πίτες της Οσετίας που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή τουλάχιστον μία φορά θα λατρέψει αυτό το πιάτο για πάντα. Αλλά αντί για ένα στρογγυλό και λεπτό κέικ, αποδείχθηκε ένα πλούσιο κέικ παράξενου σχήματος. Δεν μπορείτε να βρείτε την ισορροπία της γέμισης και της ζύμης και η γεύση της ζύμης μοιάζει ακόμη και από απόσταση με μια οσετική πίτα; Αφήστε το μαρτύριο στο παρελθόν! Τρεις από τις πιο νόστιμες πίτες της Οσετίας σύμφωνα με τις ιδανικές παραδοσιακές συνταγές. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και θα έχετε ένα πολύ νόστιμο γεύμα.
Είναι απαραίτητο
- Για τη ζύμη (για τρία κέικ):
- - αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- - μαγιά - 11 g.
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - νερό - 700 ml.
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - βούτυρο - για γεύση
- - αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Για την πλήρωση της πίτας Walibah (με τυρί):
- - τυρί τουρσί - 700 g
- - γάλα - 100 ml.
- Για την πλήρωση της πίτας Fiddzhin (με κρέας):
- - χοιρινό - 350 γρ.
- - βόειο κρέας - 350 γρ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - πάπρικα - 0,5 λοβό
- - αλεσμένο κύμινο (αποξηραμένο) - για γεύση ·
- - αλάτι για γεύση.
- Για την πλήρωση της πίτας Tsakharajin (με τεύτλα και τυρί):
- - φύλλα τεύτλων - 450 g
- - χόρτα - 150 γρ.
- - τυρί τουρσί - 200 g
- - ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρεύοντας τη ζύμη
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ημισφαίριο και κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη εκεί. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ξανά κάνουμε μια κατάθλιψη στην οποία ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχίστε απαλά να ζυμώσετε τη σκληρή ζύμη ζύμης. Για να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφήστε την τελική ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα δημιουργήσει τρεις πίτες από την Οσετία, οπότε διαιρούμε την ξεκούραστη μάζα σε τρεις μπάλες και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 2
Μαγείρεμα της τυρόπιτας Walibah
Ζυμώστε το τυρί άλμης με τα χέρια σας με τη συνοχή του τυριού cottage. Προσθέστε λίγο γάλα και σχηματίστε μια μπάλα. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο ταμπλό, βάζουμε μια μπάλα ζύμης σε αυτό και τυλίγουμε σε ένα κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο. Βάλτε την προετοιμασμένη τυρί στο κέντρο του κέικ και συλλέξτε τη ζύμη γύρω από αυτήν, σαν να σχηματίζετε μια σακούλα. Τυφλώνουμε τις άκρες της σακούλας και διανέμουμε προσεκτικά το γέμισμα μέσα της, πιέζοντας τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας. Γυρίστε την πίτα απότομα και συνεχίστε τη διανομή της γέμισης, ζυμώνουμε την πίτα στο μέγεθος ενός ταψιού. Παρεμπιπτόντως, το τηγάνι πρέπει να είναι προετοιμασμένο - πρέπει να θερμαίνεται καλά στο φούρνο. Βάλτε τη διαμορφωμένη πίτα σε ένα καυτό τηγάνι, ανακινήστε την λίγο έτσι ώστε η πίτα να κατανέμεται ομοιόμορφα και βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας. Μαγειρεύοντας το κέικ για 7-10 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στο μέγιστο
Βήμα 3
Μαγείρεμα κρεατόπιτα Fiddzhin
Περνάμε μικρά κομμάτια κρέατος μέσω μύλου κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε τις μισές ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, κύμινο και αλάτι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε μια μπάλα. Διαμορφώνουμε την κρεατόπιτα, όπως και η πρώτη τυρόπιτα. Για να γίνει πιο εύκολο να γυρίσετε το κέικ, οι αρχάριες νοικοκυρές της Οσετίας χρησιμοποιούν δύο ξύλινες σανίδες - βάλτε μια μπάλα ζύμης στην πρώτη, καλύψτε τη δεύτερη και γυρίστε τα πάντα μαζί, συνεχίζοντας να διανέμει το γέμισμα. Το κέικ ψήνεται επίσης για 7-10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στο μέγιστο.
Βήμα 4
Μαγείρεμα πίτας με κορυφές τεύτλων και τυρί Tsakharajin
Για την πλήρωση αυτής της πίτας, ανακατέψτε τα φύλλα τεύτλων και τα βότανα με τυρί. Για ένα μάτσο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Φτιάχνουμε και ψήνουμε το κέικ με τον ίδιο τρόπο όπως και τα προηγούμενα.
