Πιθανώς δεν υπάρχει άλλο φαγητό στον κόσμο που να σχετίζεται τόσο με την αγγλική κουζίνα όσο το ψητό βόειο κρέας και η πουτίγκα Γιορκσάιρ. Ο συνδυασμός αυτών των δύο παραδοσιακών βρετανικών πιάτων είναι γνωστός πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας και δοξάζεται στις σελίδες πολλών κλασικών λογοτεχνικών έργων. Στην πραγματικότητα, το ψητό βόειο κρέας είναι ένα ψητό κομμάτι βοείου κρέατος, αλλά μαγειρεύεται σύμφωνα με ειδικούς κανόνες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητό βόειο κρέας:
- 2,5 κιλά βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
- 2 κουταλιές λίπος πάπιας ή φυτικό λάδι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Για πουτίγκα Γιορκσάιρ:
- 250 g αλεύρι σίτου
- 3 μεγάλα ή 4 μεσαία αυγά.
- 300 ml γάλακτος
- μια πρέζα αλάτι;
- λιωμένο βόειο λίπος ή φυτικό λάδι.
- Για τηγανητές πατάτες:
- 12 μεσαίες εύθρυπτες πατάτες.
- 4 κουταλιές λίπους πάπιας
- 6 γαρίφαλα.
- 6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- θαλασσινό αλάτι.
- Για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 250 ml ερυθρού κρασιού.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το ψητό βόειο κρέας, όπως και με πολλά άλλα πιάτα με κρέας, είναι πολύ σημαντικό το κομμάτι που θα επιλέξετε. Μόνο λίγα είναι κατάλληλα - φιλέτο φιλέτο, κόντρα φιλέτο, λεπτό και παχύ άκρο. Το κρέας πρέπει να είναι βαθύ, σκούρο χρώμα - αυτό δείχνει ότι είναι ώριμο. Μια παχιά επίστρωση λίπους με πολλές λωρίδες λίπους στο εσωτερικό (μαρμάρινο) όχι μόνο θα προσφέρει στο βόειο κρέας γεύση, αλλά και θα προστατεύσει το πιάτο από το στέγνωμα κατά το μαγείρεμα. Οι αγγλικές νοικοκυρές υπολογίζουν την ποσότητα βοείου κρέατος με βάση τον υπολογισμό - 400-450 γραμμάρια ανά άτομο. Μην φοβάστε ότι το ψητό βόειο κρέας θα αποδειχθεί ογκώδες και θα υπάρχουν πολλά - αυτό το πιάτο σερβίρεται επίσης κρύα, λεπτές φέτες κρέατος σε σάντουιτς ψωμιού σίκαλης με τουρσί λαχανικά και μουστάρδα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Βήμα 2
Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνετε το ψητό βόειο κρέας. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να έχετε χαμηλό βαθμό ψητού, με αίμα, διαφορετικά είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε και ψήνουμε σε μεσαίο βαθμό και περαιτέρω. Το ψητό βόειο κρέας αφαιρείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C και ψήνεται για τα πρώτα 30 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται και το κρέας μαγειρεύεται για λίγο. Για χαμηλό ψητό, πρέπει να ψήσετε ψητό βόειο κρέας με ρυθμό 11 λεπτών για κάθε 450 γραμμάρια, για μεσαίο - 14 και για ισχυρό - 16.
Βήμα 3
Για ένα ιδανικό ψητό βόειο κρέας, είναι επίσης σημαντικοί δύο ακόμη κανόνες - ξεκινήστε να μαγειρεύετε κρέας μόνο όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και μην σερβίρετε (ειδικά μην κόβετε) βόειο κρέας στο τραπέζι χωρίς να το αφήσετε να "ξεκουραστεί" κάτω από ένα στρώμα αλουμινίου για 20 λεπτά έως 1 ώρα.
Βήμα 4
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικό αγγλικό γεύμα, ξεκινήστε με τη ζύμη πουτίγκα. Κοσκινίστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά και σταδιακά ρίξτε το γάλα όσο χρειάζεται για να φτιάξετε μια λεία, παχιά ζύμη. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας με λίγα κουταλάκια του γλυκού νερό για να φτιάξετε μια πάστα. Τρίψτε το βόειο κρέας με πάστα μουστάρδας και αλατοπίπερο.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το λάδι ή το λίπος πάπιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές, έως ότου έχει μια ωραία καφέ κρούστα. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο. Φροντίστε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά μετά από 30 λεπτά.
Βήμα 7
Ενώ το ψητό βόειο κρέας ψήνεται, μαγειρέψτε τις μάρκες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε ελαφρά σε αλατισμένο νερό για επτά λεπτά, σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το φούρνο, μεταφέρετέ το σε ένα ξύλο κοπής και ξεκουραστείτε. Προθερμάνετε ξανά το φούρνο στους 220C. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό λίπος πάπιας, ψήνουμε τις πατάτες με ένα γαρίφαλο σκόρδο, θυμάρι και λίγο θαλασσινό αλάτι.
Βήμα 9
Ρίχνουμε το ζεστό λίπος ή το θερμαινόμενο λάδι στη ζύμη πουτίγκα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα κουτιά. Ψήνουμε με πατάτες. Και τα δύο θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά.
Βήμα 10
Ενώ το ψητό βόειο κρέας "ξεκουράζεται" και η πουτίγκα και οι πατάτες τηγανίζονται, φτιάξτε τη σάλτσα. Ρίξτε το λίπος από το ταψί σε μια κατσαρόλα, αραιώστε το κρασί και το αλεύρι σε αυτό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά.
