Από όλες τις διάσημες λιχουδιές των ψαριών, οι αρωματικές μπουλέττες τούρνα θεωρούνται από τις πιο νόστιμες. Τα ζυμαρικά με ψάρια είναι νόστιμα, τρυφερά και ζουμερά.
Είναι απαραίτητο
- Για κιμά:
- - 1 τούρνα
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 καρότο
- - 1 αυγό
- - πιπέρι, αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- - ηλιέλαιο.
- Για τη ζύμη ζυμαρικών:
- - 2 αυγα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 500 g αλεύρι σίτου
- - 35 g ηλιελαίου
- - 2/3 φλιτζάνι βραστό νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και κόψτε τον τούρνα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το. Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε τον λούτσο. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Φτιάξτε πολτό ψαριού κιμά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια. Περάστε ένα κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος και προσθέστε στον κιμά. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν τα κρεμμύδια είναι μαλακά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα. Οι μπουλέττες τούρνου μπορούν να γίνουν χωρίς καρότα, αλλά τα καρότα δίνουν στα ψάρια ένα όμορφο χρώμα και τονίζουν επίσης τη γεύση του τούρνα.
Βήμα 3
Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στον κιμά. Προσθέστε επίσης αυγό, πιπέρι και αλάτι. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο μεταλλικό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στον κιμά. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο που θα καθορίσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Χτυπήστε ελαφρά τον κιμά σε ένα μπλέντερ για ελαφρότητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον κιμά στο ψυγείο.
Βήμα 4
Φτιάξτε ζύμη ζυμαρικών ψαριών. Η ζύμη για ζυμαρικά λούτσο παρασκευάζεται όπως και για τα συνηθισμένα ζυμαρικά κρέατος. Συνδυάστε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για να μαλακώσετε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, προσθέστε λίγο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαστική και πλαστική ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για λίγο καλύπτοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.
Βήμα 5
Χωρίστε την τελική ζύμη σε διάφορα κομμάτια. Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι λεπτό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα λεπτό ποτήρι για να κόψετε τους κύκλους. Βάλτε περισσότερα κιμά σε κάθε κύκλο και, στη συνέχεια, μορφοποιήστε τη ζύμη.
Βήμα 6
Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό, προ-αλάτι και προσθέστε δάφνη. Τοποθετήστε τις μπουλέττες ψαριών σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 5 λεπτά από τη στιγμή που το νερό βράζει ξανά. Αφαιρέστε τα έτοιμα ζυμαρικά με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε τα σε πλάκες και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
