Παραδόξως, αλλά αλήθεια: τα φύλλα λάχανου γεμιστά με κρέας ήταν γνωστά στην Αρχαία Ελλάδα. Αν και σήμερα πολλές χώρες υποστηρίζουν την ιστορική συγγραφή της συνταγής. Τα γεμιστά ρολά λάχανου αναφέρονται επίσης ως εθνικά ουκρανικά πιάτα, καθώς και στη μητρική ρωσική, ακόμη και στη λευκορωσική, λιθουανική και πολωνική κουζίνα. Σε γενικές γραμμές, ο πρόγονος του ρολού λάχανου είναι το τουρκικό "dolma", το οποίο εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής τον 14-15ο αιώνα. Πώς να μαγειρέψετε γεμιστά ρολά λάχανου στο φούρνο;
Είναι απαραίτητο
- - κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. (1,5-1,8 kg)
- - βόειο κρέας - 1 κιλό
- - ρύζι μακριού κόκκου - 330 g
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 2 τεμ.
- - φυτικό λάδι - 30 ml
- - ξινή κρέμα - 100 g
- - καρυκεύματα για κρέας
- - πουρέ ντομάτας - 50 g
- - άλας
- - τριμμένο πιπέρι
- - χόρτα - 1 μάτσο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το λευκό λάχανο και μαλακώστε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Διαχωρίστε τα φύλλα και αφαιρέστε τα σφιχτά σημεία στα φύλλα με ένα μαχαίρι.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε γρήγορα και ελαφρά σε ένα τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό με νερό με αλάτι. Ανακατέψτε τα κύρια συστατικά της γέμισης για ρολά λάχανου: ρύζι, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Τυλίξτε τη γέμιση στα φύλλα λάχανου ως συνήθως. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε γυάλινο φούρνο και προσθέστε ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα.
Βήμα 4
Συνδυάστε πουρέ ντομάτας και ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε νερό για περίπου μισό ποτήρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα ταψί πάνω από τα ρολά λάχανου και, όπως ένα καπάκι, τυλίξτε το κασσίτερο πάνω με φύλλο αλουμινίου.
Βήμα 5
Το σιγοβράστε το λάχανο κυλά στο φούρνο για 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το φύλλο από τον κασσίτερο για 10 λεπτά και αφήστε το πάνω στρώμα να ροδίσει ελαφρά στο φούρνο.
Βήμα 6
Σερβίρετε έτοιμα ρολά λάχανου από το φούρνο στο τραπέζι σε ένα ταψί ή σε μερίδες σε πιάτα.
