Το Kuban είναι γνωστό για την πλούσια συγκομιδή λαχανικών - ώριμα, ζουμερά, νόστιμα. Είναι οι γαστρονομικοί ειδικοί αυτής της εύφορης γης που είναι υπεύθυνοι για τη συγγραφή μιας ορεκτικής σαλάτας λαχανικών που διατηρείται για το χειμώνα, η οποία ονομάζεται "σαλάτα Kuban". Ένα χειμερινό σνακ μπορεί να περιλαμβάνει έως και 10 τύπους καλλιεργειών κήπου, οι οποίοι συνδυάζονται ιδανικά και διατηρούν σχεδόν πλήρως τις φυσικές βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Το καλοκαίρι, ζεστά-πικάντικα κονσέρβες πολλαπλών συστατικών θα είναι μια καλή προσθήκη στο χειμερινό σας μενού.
Κλασική συνταγή σαλάτας Kuban
Αυτός είναι ένας παραδοσιακός αλλά εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα φρέσκο πιάτο λαχανικών από τον κήπο. Το αποτέλεσμα θα είναι 4, 2, 4, 5 κιλά σαλάτα Kuban.
Προϊόντα:
- καρότα - 1, 1 κιλό.
- σκληρές κίτρινες ή / και ερυθρές ντομάτες - 1, 2 κιλά.
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1, 1 g;
- λάχανο - 1, 2 κιλά.
- φρέσκο βουλγαρικό πιπέρι - 600 g;
- κρεμμύδια γογγύλι - 600 g;
- χόρτα άνηθου - 50-60 g;
- σκόρδο –2 κεφάλια;
- καυτό πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- ένα μείγμα αλεσμένης πιπεριάς - 15 g.
- μεγαλώνει. λάδι - 250 ml;
- χοντρό αλάτι (το θαλασσινό αλάτι μπορεί να είναι, χωρίς ιώδιο) - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g
- 9% ξίδι - 160 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή σαλάτας
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Απελευθερώστε το λάχανο από τα πάνω νεκρά φύλλα και ψιλοκόψτε τα λεπτά ροκανίδια με ένα μαχαίρι / τρίφτη. Βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλατίζετε και αλέστε τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί υγρό.
- Ξεφλουδίστε τα αγγούρια από παχιά φλούδα και μεγάλους σπόρους (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε μικρά αγγούρια).
- Τρίβουμε τα καρότα σε κανονικό τρίφτη. Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίους κύβους και μεσαίου μεγέθους φέτες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή τέταρτα. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες.
- Προετοιμάστε το τσίλι και το σκόρδο αφαιρώντας όλη την περίσσεια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί σε πρέσα σκόρδου.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.
- Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, καρυκεύματα και βότανα σε μια κατσαρόλα, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το να εγχυθεί στο τραπέζι για 3-4 ώρες.
Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε με ποιον τρόπο θα παρασκευαστεί η σαλάτα Kuban - γρήγορη και εύκολη χωρίς αποστείρωση ή περισσότερο, με θερμική επεξεργασία. Εάν προστέθηκε στη σύνθεση λάχανο με αγγούρια, συνιστάται η αποστείρωση των κουτιών. Αυτό θα διατηρήσει τα λαχανικά ζουμερά και θα τα κρατήσει περισσότερο σε όλες τις συνθήκες.
Αποστειρωμένη κουβανική σαλάτα
Προηγουμένως, τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα με ένα νέο καθαρό σφουγγάρι για πιάτα. Ελέγξτε τους λαιμούς για μάρκες.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αποστείρωσης:
- Συλλέξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό, ώστε να εξαφανιστούν εντελώς και, καλυμμένα με καπάκι, να βράσουν. "Μαγειρέψτε" για 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε με λαβίδες και τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Βάλτε τα δοχεία, υγρά μετά το ξέβγαλμα, σε έναν κρύο ηλεκτρικό φούρνο με το κάτω μέρος, τοποθετήστε τα κασσίτερα στο φύλλο ψησίματος. Αποστειρώστε στους 120 ° C για 15 λεπτά.
- Χρειάζονται μόνο 3 λεπτά για την απολύμανση δοχείων στο φούρνο μικροκυμάτων. Χωρίς νερό, τα βάζα θα σκάσουν όταν θερμανθούν, οπότε το καθένα πρέπει να γεμίσει με νερό σε επίπεδο 1,5-2 εκ. Η ισχύς θέρμανσης πρέπει να είναι 800-900 watt και ο χρόνος πρέπει να είναι 3 λεπτά. Εάν το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να το βάλετε στο πλάι του και να ρίξετε την ίδια ποσότητα νερού.
Μαγειρική σαλάτα βήμα προς βήμα
- Στραγγίξτε τον προκύπτοντα χυμό λαχανικών από το τηγάνι με φαγητό σε ξεχωριστό μπολ, βάλτε σε υψηλή φωτιά. Βράστε και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
- Βάλτε "ξηρά" λαχανικά από το τηγάνι σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη σαλάτα με βραστό υγρό, αφήνοντας 2-3 cm στην επιφάνεια - ένα μέρος για φυτικό λάδι και ξύδι.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο καθαρού νερού σε υψηλή φωτιά. Βρασμός. Βάζετε ζεστά γεμάτα βάζα με κουβανέζικη σαλάτα σε βραστό νερό, ώστε το νερό να μην φτάσει λίγο στους "ώμους", καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
- Όταν βράζει το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα και ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα. Είναι απαραίτητο να βράσετε ολόκληρο το κομμάτι εργασίας για 20 λεπτά. Εάν ένα δοχείο για ένα τεμάχιο εργασίας με όγκο έως 0,5 λίτρα, βράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στο τέλος της αποστείρωσης ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο.
- Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στη σαλάτα Kuban και τυλίξτε γρήγορα τα καπάκια. Τοποθετήστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και καλύψτε με ζεστά ρούχα.
- Μετά την ψύξη, στείλτε τα κουτιά στο ντουλάπι. Αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες.
Σαλάτα Kuban χωρίς αποστείρωση
Η μέθοδος είναι λίγο απλούστερη, αλλά η έτοιμη σαλάτα δεν αποθηκεύεται τόσο πολύ: έως 2 εβδομάδες κάτω από πλαστικά ή γυάλινα καπάκια και έως 3 μήνες με τα καπάκια τυλιγμένα στο ψυγείο.
- Ρίχνουμε κρύο φυτικό λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα με ανάμικτη σαλάτα. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά χωρίς κάλυψη. Χάρη στο ξίδι που προστέθηκε εκ των προτέρων, τα λαχανικά δεν θα μαλακώσουν πολύ κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Αυτή τη στιγμή, τα ίδια τα βάζα και τα καπάκια για αυτά πρέπει να αποστειρωθούν, καθώς είναι απαραίτητο να ρίχνουμε τη βρασμένη σαλάτα Kuban σε ακόμη ζεστά βάζα.
- Διανείμετε τη σαλάτα σε έτοιμα δοχεία, κλείστε με πλαστικά / γυάλινα καπάκια ή τυλίξτε με κασσίτερο. Στην πρώτη περίπτωση, ψύξτε τα βάζα στη συνήθη θέση τους με το λαιμό. Στην τελευταία περίπτωση, τα δοχεία μπορούν να αναποδογυριστούν, να τοποθετηθούν στο πάτωμα και να τυλιχτούν με ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσουν.
Κόλπα μαγειρέματος κουβανέζικη σαλάτα
- Δεν συνιστάται η χρήση πετσετών και κουρελιών για να αφαιρέσετε γεμάτα δοχεία από βραστό νερό. Αυτό είναι γεμάτο με εγκαύματα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο για αυτό.
- Μόνο ώριμες σπιτικές ντομάτες πηγαίνουν στη σωστή σαλάτα Kuban. Εάν χρειάζεστε μια συνταγή σαλάτας για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες, θα πρέπει να αναζητήσετε μια συνταγή για να φτιάξετε σαλάτα Don.
- Η οικοδέσποινα προσθέτει τον όγκο του αλατιού, της κοκκοποιημένης ζάχαρης και των πρόσθετων μπαχαρικών στην προετοιμασία στη γεύση της.
- Για να προσθέσετε φωτεινότητα, η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινες και κίτρινες ντομάτες, πιπεριές - κόκκινες και ροζ.
Στη συνταγή, τα βασικά λαχανικά είναι ντομάτες και καρότα, αλλά το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με μελιτζάνα στην ίδια αναλογία. Άλλα συστατικά είναι μεταβλητά.
