Για να προετοιμάσετε νόστιμα ζελέ κρέατα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων κρέατος, για παράδειγμα, κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα πλούσιο και αρωματικό. Κνήμες μοσχάρι και χοιρινό κρέας, κνήμες, αυτιά και ουρές είναι κατάλληλα για ζελέ κρέας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου στο ζωμό, ο ζελέ θα διατηρήσει το σχήμα του καλά.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό ή βόειο κρέας (πολτός) - 500 g
- - χοιρινό σφιγκτήρα 1-2 τεμ.
- - χοιρινό αυτί - 1 τεμ.
- - πόδια βοδινού - 1-2 τεμ.
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- - σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- - αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- - φύλλα δάφνης - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- - πιπέρι (μαύρο, ροζ, μπαχάρι) σε κατσαρόλα - 4-6 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το φρέσκο κρέας και τα οστά χρησιμοποιούνται για το βρασμό του ζελατινού κρέατος. Επιλεγμένα μέρη πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά, να καθαρίζονται με μαχαίρι για σκοτεινά σημεία, βρωμιά, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τις τρίχες. Τα μεγάλα οστά πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρότερα κομμάτια. Το κρέας και τα οστά πλένονται με νερό, ξεπλένουν βρωμιά, υπολείμματα αίματος. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες για το ζελατινοποιημένο κρέας πρέπει να εμποτιστούν για λίγο στο νερό. Μετά από 2-3 ώρες, το νερό αποστραγγίζεται, το κρέας πλένεται ξανά, το δέρμα και τα δυσπρόσιτα σημεία κοντά στις οπλές και μέσα στα αυτιά καθαρίζονται.
Βήμα 2
Το έτοιμο κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εκεί προστίθενται πιπέρι, πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Στη συνέχεια χύνεται νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Το ζελέ κρέας βράζεται για περίπου 4 ή 5 ώρες. Η ετοιμότητα του ζελατινοποιημένου κρέατος καθορίζεται από το πόσο εύκολα διαχωρίζεται το κρέας από τα οστά. Προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμου ζελατινού κρέατος είναι το βράσιμο του κρέατος σε χαμηλή φωτιά. Τυχόν ασβέστη που έχει εμφανιστεί πρέπει να αφαιρείται κατά το μαγείρεμα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι με σχισμή ή ένα ειδικό κουτάλι με τρύπες.
Βήμα 3
Περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί και να προστεθεί φύλλο δάφνης. Το τελικό ζωμό διηθείται, το κρέας ρίχνεται σε ξεχωριστό δοχείο και αφήνεται να κρυώσει. Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Ενώ το κρέας ψύχεται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Το ψυγμένο κρέας αποσυναρμολογείται σε ίνες. Μεγάλα μέρη του δέρματος, υποδόριο λίπος, τένοντες, πολτός κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Η ψιλοκομμένη μάζα αναμιγνύεται και τοποθετείται σε τμηματικά μπολ με στρώση 2-3 cm.
Βήμα 4
Ένα λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο χύνεται πάνω στο μείγμα κρέατος. Ο στραγγισμένος ζωμός χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από το κρέας. Το τελικό ζελατινοποιημένο κρέας αφήνεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, μόνο μετά από αυτό μπορεί να κλείσει με καπάκι.
