Το Πασχαλινό κέικ σε μια κλασική, δοκιμασμένη στο χρόνο έκδοση της προετοιμασίας περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα από το 1952. Η συνταγή έχει δοκιμαστεί από πολλές γενιές γυναικών, οπότε μπορεί να συνιστάται με ασφάλεια για προετοιμασία στις φωτεινές διακοπές του Πάσχα. Η ζύμη κέικ προετοιμάζεται σε διάφορα στάδια και θα πάρει χρόνο και προσοχή, αλλά το κέικ αποδεικνύεται εξαιρετικά πλούσιο, μαλακό και δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα ζύμης:
- - αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες) - 500 g ·
- - γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1, 5 ποτήρια.
- - φρέσκια μαγιά - 40-50 g.
- Προϊόντα για προσθήκη (το κύριο μέρος της δοκιμής):
- - αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες) - 500 g
- - φρέσκα επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
- - βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g
- - αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Πρόσθετα για γεύση:
- - σταφίδες - 150 g
- - ζάχαρη βανίλιας ή μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας
- - ξύσμα λεμονιού (πορτοκάλι) –1 κουταλάκι του γλυκού
- - ζαχαρωμένα φρούτα ή αμύγδαλα (προαιρετικά), μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες - 50 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά και να κάνετε τα κενά. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε μέγεθος μεσαίου κύβου και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαγιά πρέπει να τεμαχιστεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, απλώς συντρίψτε τη μαγιά με τα χέρια σας σε ένα μικρό πιάτο. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, κορεσμένο με τον αέρα. Η παρουσία μικροσκοπικών φυσαλίδων αέρα είναι πολύ σημαντική στη ζύμη βουτύρου. Θα βοηθήσουν τα ψημένα προϊόντα να ανέβουν και να αποκτήσουν την επιθυμητή πορώδη δομή.
Βήμα 2
Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Πλύνετε τα αυγά και χωρίστε τα προσεκτικά σε λευκά και κρόκους. Σε αυτό το σημείο, ένας κρόκος μπορεί να παραμεριστεί. Χρησιμοποιείται για τη λίπανση της κορυφής ενός πλησιάζοντας κέικ. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, προσθέστε βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο και αφήστε το για λίγο.
Βήμα 3
Αρχίζουν να προετοιμάζουν το κέικ με την προετοιμασία της ζύμης. Για να γίνει αυτό, το γάλα αναμιγνύεται με μαγιά και αλεύρι. Το καλά αναμεμιγμένο μείγμα διπλώνεται προσεκτικά σε μια μπάλα, καλύπτεται με μια πετσέτα ή ένα καπάκι και ρυθμίζεται να έρχεται σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα και θόρυβο. Η ζύμη μπορεί να είναι κατάλληλη για διαφορετικούς χρόνους, εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιάς και του αλευριού. Ο χρόνος για την αύξηση της ζύμης είναι περίπου 40-90 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ προετοιμάζεται η ζύμη, μπορείτε να κάνετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ. Στο στάδιο του κτυπήματος, το αλάτι μπορεί να προστεθεί στα λευκά, θα νικήσει καλύτερα. Στη συνέχεια, οι κρόκοι αυγού με ζάχαρη και βανίλια αλέθονται σε λευκασμένη κατάσταση. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, οι κρόκοι πρέπει να "σκουπίζονται με ζάχαρη", δηλαδή να επιτυγχάνεται μια ομοιογενής λευκή μάζα, η οποία θα αποστραγγίζεται από το σύρμα σε ένα στενό μονοπάτι.
Βήμα 5
Συνδυάστε όλα τα συστατικά: μια κατάλληλη ζύμη, χτυπημένα λευκά, θρυμματισμένους κρόκους, μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι (500 g). Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά, έτσι ώστε να υστερεί ελεύθερα πίσω από τις πλευρές του μπολ και τα χέρια. Η τελική ζύμη στρογγυλοποιείται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για τη δεύτερη άνοδο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα ψησίματος. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε το κάτω μέρος των ψηλών μορφών για κέικ με χαρτί ψησίματος και να λιπάνετε τις πλευρές με μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη.
Βήμα 6
Αφού ο όγκος του muffin αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές, αναμειγνύονται έτοιμα πρόσθετα: ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, σταφίδες. Η ζύμη διαιρείται σύμφωνα με τον αριθμό των δοχείων ψησίματος, ενώ η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει περίπου το 1/3 του συνολικού όγκου της φόρμας. Μια τακτοποιημένη μπάλα σχηματίζεται από τη ζύμη, στρογγυλοποιείται σε ένα κουλούρι, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται προσεκτικά στο κάτω μέρος του καλουπιού.
Βήμα 7
Τα καλούπια με τη ζύμη αφαιρούνται για να ανέβουν τα 2/3 του ύψους σε ένα ζεστό μέρος και αφήνονται εκεί για περίπου 1 ώρα. Πριν το ψήσιμο, το πάνω μέρος του αναδευμένου κέικ λερώνεται με κρόκο κτυπημένο με νερό. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς. Το Πασχαλινό κέικ ψήνεται για 30-35 λεπτά. Πλήρως δροσισμένα κέικ καλύπτονται με γλάσο, ζαχαρωμένα φρούτα και χρωματιστές διακοσμήσεις.
