Ο μερλούκιος είναι ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο ψάρι από πολλούς. Ανήκει στην οικογένεια γάδου, οπότε τα φρέσκα ψάρια έχουν μια πραγματικά πλούσια γεύση. Ωστόσο, μια γρήγορη και βαθιά κατάψυξη διατηρεί πολλές από τις ιδιότητες του μερλούκιου. Από αυτήν την άποψη, αυτή τη στιγμή υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαγειρικών συνταγών από αυτό το ψάρι.
Χαρακτηριστικά της επιλογής μερλούκιου
Για να ικανοποιήσει τον μπακαλιάρο με τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να επιλεγεί σωστά. Το σφάγιο των ψαριών πρέπει να είναι επίπεδο, ελαφρύ, ακόμη και αν είναι κατεψυγμένο. Εάν το φιλέτο είναι παγωμένο, το χρώμα του πρέπει να είναι διαφανές. Ο νεφελώδης πάγος ή το κιτρινωπό χρώμα των ψαριών υποδηλώνει υπερψύξη και απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.
Μπακαλιάρος με πατάτες ψημένες στο φούρνο
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- φιλέτο μερλούκιου - 600 g
- πατάτες - 6 τεμ.
- αυγά - 3 τεμ.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- ξύδι;
- φυτικό λάδι;
- πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Οι πατάτες, ξεφλουδισμένες και πλυμένες, κόβονται σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Το φιλέτο χωρίζεται σε ίσα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε λίγο ξύδι στην κορυφή. Βάζουμε τις πατάτες πάνω από το ψάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά γάλα σε αυτά. Τα περιεχόμενα του καλουπιού χύνονται στο μείγμα γάλακτος-αυγού. Το βούτυρο θερμαίνεται και επικαλύπτεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 30-40 λεπτά.
Μπακαλιάρος με λευκή σάλτσα κρασιού
Ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι όχι μόνο μια ασήμαντη προσθήκη σε γαρνιτούρα, αλλά και το κέντρο μιας σύνθεσης γεύσης. Για ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:
- φιλέτο μερλούκιου - 1kg 200g
- πατάτες - 2 τεμ.
- ξηρό λευκό κρασί - 300 ml.
- ψωμί λευκού σίτου - 100 g
- αλεύρι σίτου - 50g
- αραβοσιτέλαιο - 500 ml.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κόκκοι αμυγδάλου - 8 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- μαϊντανός - μερικοί μίσχοι
- άλας.
Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε κομμάτια πολτού ψωμιού σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο αραβοσιτέλαιο και στη συνέχεια να τα τοποθετείτε σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, βάζουμε τις φέτες πατάτας, κομμένες για τηγανητές, σε ένα τηγάνι για 5-10 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές, αλλά όχι τραγανές. Μεταφέρετέ το σε ένα λαδωμένο ταψί.
Χωρίστε το φιλέτο μερλούκιου σε 4 μέρη, τυλίξτε το αλατισμένο αλεύρι και, απομακρύνοντας την περίσσεια, καφέ σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια ένα κάθε φορά. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τον μερλούκιο πάνω από τις πατάτες.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα κρασιού-σκόρδου, θα χρειαστεί να τηγανίσετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν λίγο, προσθέστε φέτες ψωμί τηγανισμένο σε αραβοσιτέλαιο, καθώς και σκόρδο, αμύγδαλα και μαϊντανό, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή κονίαμα. Επιπλέον, το κρασί προστίθεται στο περιεχόμενο, αραιώνεται με 5 κουταλιές της σούπας νερό. Αλατίζουμε την προκύπτουσα μάζα και σιγοβράζουμε πάνω από τη φωτιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλέθουμε ξανά σε ένα μπλέντερ. Καρυκεύστε το περιεχόμενο του ταψιού με την προετοιμασμένη σάλτσα
Βάλτε το έτοιμο φαγητό στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10 λεπτά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και παγωμένο.
