Τα αγγούρια είναι ένα ειδικό είδος αγγουριού που έχει μικρό μέγεθος. Καλλιεργούνται ειδικά για αποσκωρίωση ή αλάτι, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ ή ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Συνταγή τουρσί αγγουριών
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, θα χρειαστείτε:
- 30 αγγουράκια
- 5 μικρές ομπρέλες άνηθου
- 8 μπιζέλια μπαχάρι
- ρίζα χρένου 2 cm.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι 9%.
Για το τουρσί, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αληθινά αγγούρια, αλλά ελλείψει αυτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα αγγούρια μήκους άνω των 5 cm.
Ρίχνουμε αγγουράκια με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετέ τα και βάλτε τα σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο, εναλλάσσοντας με μπαχάρι, ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου, σκελίδες σκόρδου και ομπρέλες άνηθου. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε ένα βάζο με βραστό νερό, αφήνουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα βάζο αγγουριών και στη συνέχεια το μαγειρεμένο άλμη. Βιδώστε το με μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Πικάντικα αγγουράκια τουρσί
Συστατικά για μαγείρεμα:
- 1 κιλά αγγουράκια
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 2 λοβό καυτερή πιπεριά
- 4 ομπρέλες άνηθου
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml ξιδιού.
- 1 λίτρο νερού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη.
Πλύνετε τα αγγούρια και τα βάζετε σε καθαρά βάζα, εναλλάσσοντας με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδια και ομπρέλες άνηθου. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λοβό πιπεριού. Μετά από μερικά λεπτά, σβήστε τη φωτιά και γεμίστε τα αγγούρια με τη μαρινάδα που προκύπτει, καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε.
Η μαρινάδα δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του μύτη κατά περίπου 1 cm.
Ουγγρικά αγγούρια
Για να μαρινάρετε τα αγγούρια θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά αγγουράκια
- 5-10 σκελίδες σκόρδου
- 3 φρέσκα φύλλα δάφνης
- μικρά καρότα
- 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 1 λίτρο νερού
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 200 ml ξύδι 3%.
Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα και πλύνετε καλά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες 5 mm. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα καρότα στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων, βάλτε τα αγγούρια στην κορυφή, σφίγγοντάς τα σφιχτά. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, αφήστε για 15 λεπτά και κλείστε το καπάκι. Στη συνέχεια τυλίξτε το καλά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.
