Το κέικ κρέμας μασκαρπόνε είναι ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο για τους λάτρεις της μαρέγκας. Η κρέμα είναι αφράτη, βελούδινη και δεν είναι αρκετά γλυκιά λόγω της περιεκτικότητας του καφέ. Η μαρέγκα, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ γλυκιά, τραγανή στο εξωτερικό και μεταξένια στο εσωτερικό. Τα γούστα κάθε φίλου συμπληρώνουν και ισορροπούν.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι μαρέγκες προετοιμάζονται πολύ απλά. Το μυστικό είναι στις πρωτεΐνες. Πρέπει πάντα να είναι ζεστά και πολύ χνουδωτά. Το ξύσμα αμύλου και λεμονιού θα βοηθήσει στη διατήρηση του όγκου της ζύμης κατά το ψήσιμο. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι μαρέγκες αυξάνουν τον όγκο υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Επομένως, μην συμπληρώσετε τη φόρμα στο χείλος. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την κρέμα καφέ λίγο πριν τον εμποτισμό. Το κέικ πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Θερμιδική τιμή: 3653 kcal.
Προϊόντα:
• Πρωτεΐνες, 150 γρ.
• Στιγμιαίος καφές, 9 γρ.
• Άμυλο, 5 γρ.
• Ξύσμα λεμονιού, 5 ml.
• Ξινή κρέμα 30%, 400 ml.
• Τσιπ καρύδας, 12 γρ.
• Σκόνη, 30 γρ.
• Ζάχαρη, 300 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
• Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, φέρτε τις πρωτεΐνες σε λευκό αφρό, προσθέστε ζάχαρη σε μερίδες στο τέλος. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης.
• Χωρίς απενεργοποίηση του μίξερ, προσθέστε άμυλο και χυμό λεμονιού. Συμπληρώστε δύο μορφές με τη μαρέγκα που προκύπτει (όχι στις άκρες), εξομαλύνετε ελαφρώς. Πασπαλίστε την κορυφή με καρύδα. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο (180 μοίρες) και μειώστε αμέσως την ισχύ σε 140 μοίρες. Ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τους άλλους 100 βαθμούς και παραμείνετε για άλλη μισή ώρα. Αφήστε τη μαρέγκα στο φούρνο αφού περάσει ο χρόνος, μην την αφαιρέσετε.
• Χτυπάμε την ξινή κρέμα με μασκαρπόνη μέχρι να σχηματιστεί αφράτος πάστα. Προσθέστε ζάχαρη και καφέ στο τέλος. Βάλτε μέρος της κρέμας σε ένα στρώμα μαρέγκας, καλύψτε με το δεύτερο και γεμίστε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε τη γλυκύτητα με αυτό που είναι στο σπίτι. Αυτό μπορεί να είναι φρούτα, λωρίδες καρύδας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα. Λεπτό και αρωματικό επιδόρπιο είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να πάμε στο τραπέζι.
