Οι μπάλες ψαριών, ή τα κοτολέτες, είναι πολύ γρήγορες και εύκολες στο μαγείρεμα. Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται ότι είναι τρυφερό και ζουμερό και θα ευχαριστήσει ακόμη και τα παιδιά που δεν τους αρέσουν τα ψάρια σε τηγανητό ή στιφάδο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μπάλες στον ατμό:
- φιλέτο ψαριού (τούρνα)
- πέρκα, γατόψαρο, γάδος) 500 g
- Ασπρομανίταρα 200 γρ
- πράσινα φασόλια 300 g
- λευκό ψωμί 100 g
- γάλα 100 ml
- 1 αυγό
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 200 ml ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι πιπέρι
- Για τη σάλτσα:
- ζωμός ψαριού (μετά το βράσιμο του κεφτεδάκια)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 τριμμένο καρότο ή 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
- 1 μικρό κρεμμύδι
- Για μπάλες ψαριών
- τηγανητό στο φούρνο:
- φιλέτο ρέγγας 600 g
- 2 κρεμμύδια
- 100 g ψωμιού
- 100 ml γάλα
- τριμμένη φρυγανιά
- αλάτι πιπέρι
- 1 αυγό
- μαγιονέζα για χύσιμο
- κόκκινα φασόλια
- προ-εμποτισμένο για αρκετές ώρες (για ένα πιάτο)
- Για κεφτεδάκια κιμά με φασόλια:
- κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια
- 400 g φιλέτο ψαριού
- 1 αυγό
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι πιπέρι
- λάδι τηγανίσματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τα κεφτεδάκια στον ατμό, αλέστε τα φιλέτα ψαριών. Προσθέστε το ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή μιας κατσαρόλας, αφού έχει λιπανθεί ο πυθμένας με φυτικό λάδι. Απλώστε τα κεφτεδάκια, τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι στην κορυφή, ρίχνουμε κρασί και ζωμό ψαριού (ή νερό) σε μια κατσαρόλα. Τα κεφτεδάκια πρέπει να καλύπτονται με ζωμό. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το ζωμό σε άλλο δοχείο και ετοιμάστε τη σάλτσα από αυτό. Ανακατέψτε το γιαούρτι με αλεύρι, αραιώστε με ζωμό, προσθέστε τοματοπολτό ή τριμμένο καρότο (για γεύση) και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει. Για ένα πιάτο, βράστε τα φασολάκια, τα πασπαλίστε με λάδι και ρίξτε την έτοιμη σάλτσα μαζί με τα κεφτεδάκια.
Βήμα 2
Ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το φιλέτο ρέγγας, ανακατέψτε με τα κομμένα κρεμμύδια, προσθέστε το αυγό και το ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε καλά τον κιμά. Διαμορφώστε τα κεφτεδάκια και κυλήστε στις φρυγανιές. Τηγανίζουμε λίγο και στις δύο πλευρές και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Αν σας αρέσουν οι λιπαρές σάλτσες, ρίξτε μαγιονέζα στα κεφτεδάκια. Σερβίρετε βραστά κόκκινα φασόλια με βούτυρο και βότανα ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 3
Μπορείτε να προετοιμάσετε κιμά για τα κεφτεδάκια μαζί με τα φασόλια. Περάστε το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Αλέθουμε κονσερβοποιημένα φασόλια σε μπλέντερ και ανακατεύουμε με κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε στον κιμά. Καρυκεύστε το με πιπέρι και αλάτι. Αφού βρέξετε τα χέρια σας με νερό, σχηματίστε τα κεφτεδάκια και τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε πολύ προσεκτικά, ώστε τα μπιφτέκια να μην καταρρέουν. Σερβίρετε μόνοι τους ή με σαλάτα λαχανικών.
