Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε πικάντικες και αρωματικές γεύσεις. Είναι γνωστή, σεβαστή και προετοιμασμένη σε πολλά εστιατόρια. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πρώτα μαθήματα είναι το κλασικό kharcho. Μια πλούσια, πικάντικη και αρωματική σούπα παρασκευάζεται συνήθως από ρύζι και αρνί. Αλλά αν τα πλιγούρια παραμείνουν αμετάβλητα, τότε το νεαρό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο βόειο κρέας.
Κλασική σούπα kharcho
Τα κύρια συστατικά του kharcho είναι το κρέας και το ρύζι. Τοματοπολτός βρασμένο με κρεμμύδια δίνει λάμψη και χρώμα στη γεωργιανή σούπα. Το πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων από καυκάσια βότανα, σκόρδο και καυτή κόκκινη πιπεριά δημιουργούν μια μοναδική γεύση και συνδυάζονται με επιτυχία μεταξύ τους. Έχοντας δοκιμάσει το κλασικό kharcho μία φορά, δεν είναι πλέον δυνατό να το ξεχάσετε.
Για να μαγειρέψετε πραγματικό γεωργιανό kharcho και να πάρετε ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια στήθου βοείου κρέατος
- ¾ ποτήρια στρογγυλού ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- 50 γραμμάρια γκι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κρεμμύδια
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα χόρτα "khmeli-suneli".
- ½ φλιτζάνι δαμάσκηνο "tkemali".
- ¼ λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- χόρτα κόλιαντρου
- άλας.
Το αρνί και το βόειο κρέας μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το χοιρινό, εάν επιθυμείται. Σε αυτήν την περίπτωση, τα χοιρινά πλευρά είναι καλύτερα.
Φτιάχνοντας την κλασική σούπα kharcho
Το στήθος του βοείου κρέατος πρέπει να απαλλαγεί από τις ταινίες και να ξεπλυθεί καλά. Κόψτε όλο το κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου 40-50 γραμμάρια το καθένα. Εάν υπάρχουν οστά, τότε δεν πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς αυτό θα κάνει τη σούπα πιο πλούσια. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν σε τηγάνι σούπας, να καλυφθούν με νερό και να μαγειρευτούν έως ότου το κρέας μαγειρευτεί στο μισό.
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκομμένα. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό. Χωρίστε τα δαμάσκηνα tkemali σε κομμάτια και προσθέστε στο τηγανητό κρεμμύδι. Προσθέστε την ντομάτα εκεί και σιγοβράστε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, λυκίσκο-ηλιέλαιο και πιπέρι, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Για να μαλακώσετε την οξύτητα της τελικής σούπας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα στο πιάτο με kharcho.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε πλυμένο ρύζι και στιφάδο στο ζωμό βοδινού. Σε αυτήν τη μορφή, αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά και φύλλα δάφνης στο kharcho. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και κλείστε καλά το τηγάνι. Αφήστε τη σούπα kharcho να βράσει λίγο και απορροφήστε το άρωμα των μπαχαρικών.
Το μαγείρεμα της κλασικής σούπας kharcho απαιτεί πολύ λίγο χρόνο, οπότε αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όταν πρέπει να ρυθμίσετε επειγόντως και γρήγορα το τραπέζι για δείπνο. Μια πλούσια και νόστιμη σούπα kharcho μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα σας και ακόμη και να σας ζεσταθεί. Ταυτόχρονα, η σύνθεση των μπαχαρικών που περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο επιτρέπει στο φαγητό να απορροφηθεί πολύ γρήγορα.
