Γλυκόξινη σαλάτα με χυλοπίτες αμύλου και λαχανικά από ένα κινέζικο καφέ. Μια αξιόπιστη συνταγή από έναν πρώην σεφ. Κατά τη διάρκεια των πεινασμένων και κρύων μαθητών μου, πήγα στην κουζίνα μιας συνεχώς αναπτυσσόμενης και απίστευτα δημοφιλούς αλυσίδας κινεζικής κουζίνας, τόσο δημοφιλής που στη συνέχεια απορρόφησε όλα τα άλλα ανταγωνιστικά καφενεία στη μητρόπολη και μπήκα στο περιφερειακό επίπεδο.
Όσοι ζουν στο νότο καταλαβαίνουν για ποιον μιλάω. Δούλευα σε ένα κρύο κατάστημα, με την αρμοδιότητά μου ήταν όλες σαλάτες και μερικά επιδόρπια χωρίς θερμική επεξεργασία. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για μια υπέροχη ασυνήθιστη σαλάτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη για νηστεία, δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Δεν θα σας κοστίσει πολύ και η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη. Μπορεί να τοποθετηθεί σε γιορτινό τραπέζι, θα προσελκύσει πολλή προσοχή εκεί. Παίρνουμε τα συστατικά ανά μερίδα 300 γραμμαρίων. Έχει σχεδιαστεί για ένα άτομο. Αγγούρια - 80 γραμμάρια (ένα μέσο αγγούρι ζυγίζει 120 γραμμάρια), Κρεμμύδια - 1 από ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, λάχανο Πεκίνου - 30 γραμμάρια ή 1 μεσαίο φύλλο, Καρότα - 10 γραμμάρια (ίσο με μισό μικρό καρότο), Ντομάτα - 30 γραμμάρια ή μισή μέτρια ντομάτα Noodles αμύλου - 80 γραμμάρια εμποτισμένα. Για όσους δεν το γνωρίζουν, βάζουμε ξηρά χυλοπίτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά (μην μαγειρεύετε!). Όλα τα παραπάνω προϊόντα, εκτός από τις ντομάτες και τα ζυμαρικά, κόβονται σε λωρίδες και τρία καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Πριν τον τεμαχισμό, χτυπήστε το λάχανο στο άχυρο με ένα μαχαίρι (γυρίστε το μαχαίρι στο πλάι με τη λεπίδα). Αφήστε την ντομάτα στην άκρη για τώρα. Επίδεσμος: Ξίδι από φρούτα (ποτέ επιτραπέζιο ξύδι), σησαμέλαιο, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, σουσάμι, γλουταμινικό νάτριο αν θέλετε. Κάνοντας τη σάλτσα: Ανακατέψτε σε ένα μπολ μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι φρούτων, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, ajinomoto. Το μαύρο πιπέρι θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν το αγοράσετε όχι αλεσμένο, αλλά σε μπιζέλια και στη συνέχεια σπάστε το με ένα σφυρί. Αυτό είναι το μυστικό του γλυκόπικρου επιδέσμου. Γεμίστε τα λαχανικά μας με την άλμη που προκύπτει. Ψιλοκόβουμε μια μικρή σκελίδα σκόρδο, ρίχνουμε μέσα. Και τώρα αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι, πιέζοντας προς τα κάτω έτσι ώστε τα καρότα και το λάχανο να δώσουν χυμό. Κόψτε την ντομάτα σε κύβους και συνδυάστε με την σαλάτα που προέκυψε, ανακατεύοντας ελαφρά. Πασπαλίστε με φρυγανισμένο σουσάμι.
