Αυτό το παραδοσιακό κορεατικό σνακ γίνεται όλο και πιο δημοφιλές για την ασυνήθιστη γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το λάχανο δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Από τι να μαγειρέψετε
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Όπως κάθε οικογένεια στη Ρωσία έχει τις δικές της αποχρώσεις στις συνταγές παρασκευής σούπας, σαλάτας Olivier και άλλων παραδοσιακών πιάτων, έτσι σε κάθε κορεατική οικογένεια, το kimchi μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- Κινέζικο λάχανο - 1 τεμ.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά (φρέσκια) - 1 τεμ.
- πιπέρι τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- ρίζα τζίντζερ - για γεύση.
- κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι για γεύση.
Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας για μια ιδιαίτερη γεύση. Όσον αφορά τις κόκκινες πιπεριές, φροντίστε να παίρνετε φρέσκες, γιατί οι έτοιμες κόκκινες πιπεριές σε κουτιά έχουν εντελώς διαφορετική γεύση.
Πώς να μαγειρέψω
Πρώτον, πρέπει να κόψετε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Αλατίζουμε καλά και τοποθετούμε σφιχτά σε μια κατσαρόλα ή μπολ.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να αραιώσετε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1,5 λίτρα ζεστό βραστό νερό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη και ρίξτε το πάνω στο λάχανο. Βάλτε ένα καπάκι ή μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή έτσι ώστε τα φύλλα να μην επιπλέουν και το λάχανο να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Καλύψτε την κορυφή με εφημερίδα ή περγαμηνή ψησίματος και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες για να μαγειρευτεί.
Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα λάχανου. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά την κόκκινη καυτερή πιπεριά, να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το μαζί με το πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ανακατέψτε με τσίλι, προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο. Ξεπλύνετε το τζίντζερ και το τρίψιμο (κατά ποσότητα - περίπου 2 cm ρίζας). Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο στο μείγμα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο με τρεχούμενο νερό. Πιέστε καλά, κομμένα σε μικρά τετράγωνα ή κύβους. Προσθέστε σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύψτε και τοποθετήστε το ξανά σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2 ημέρες.
Αποθηκεύστε το τελικό γεύμα στο ψυγείο. Γαρνίρετε με βότανα και σουσάμι όταν σερβίρετε.
Το Kimchi δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και υγιές. Σε σύγκριση με το φρέσκο κινέζικο λάχανο, το kimchi περιέχει ακόμη περισσότερες βιταμίνες Β και PP. Τα βιολογικά ενεργά συστατικά που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της αλάτισης και της ζύμωσης έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα και τονώνουν το σώμα.
