Το λάχανο του Πεκίνου, γνωστό και ως κινέζικο λάχανο, έχει ανοιχτό, ανοιχτό πράσινο τρυφερό φύλλο με τραγανά, φαρδιά λευκά πλευρά, συγκεντρωμένα σε μια τεντωμένη, επιμήκη κεφαλή λάχανου. Η γεύση αυτού του λάχανου είναι λεπτή, απαλή και ελαφρώς γλυκιά, συνδυάζεται με κρέας, πουλερικά, λαχανικά. Τόσο ζεστά όσο και κρύα πιάτα παρασκευάζονται από κινέζικο λάχανο.
Πώς να προετοιμάσετε κινεζικό λάχανο για μαγείρεμα
Πάρτε ένα κεφάλι κινεζικού λάχανου και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, καθώς και απαλλαγείτε από κιτρινισμένα ή μαραμένα φύλλα. Κόψτε το λάχανο στο μισό κατά μήκος. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
Εάν θέλετε να το γεμίσετε, κόψτε μόνο το κάτω τέταρτο και αφαιρέστε το υπόλοιπο κεφάλι λάχανου σε φύλλα. Διαφορετικά, κόψτε ξανά το πάνω μισό στο μισό, αλλά κόψτε το κατά μήκος και λεπτό. Κόψτε το κάτω μέρος κατά μήκος σε τέταρτα και κόψτε λοξά τον σκληρό πυθμένα. Αφαιρέστε τα άκαμπτα πλευρά και κόψτε επίσης τα φύλλα. Το λάχανο είναι έτοιμο να ψηθεί.
Επιλέξτε φρέσκα και σταθερά, βαριά λάχανα, χωρίς νεκρά φύλλα και μούχλα. Μικρά μαύρα στίγματα στο φύλλωμα είναι φυσιολογικά για το κινέζικο λάχανο.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κινέζικο λάχανο
Λαχταριστά φρέσκα ψωμάκια λαμβάνονται από τα ευαίσθητα φύλλα του κινεζικού λάχανου, μπορείτε επίσης να τυλίξετε τη γέμιση σε αυτά και να μαγειρέψετε σαν γεμιστό λάχανο, βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας.
Στην Κορέα, το ζεστό κιμί είναι φτιαγμένο από τεμαχισμένο λάχανο. Για αυτό, χύνονται αρκετά φλιτζάνια τεμαχισμένα φύλλα με μια κουταλιά της σούπας καυτή σάλτσα sambal, τρεις κουταλιές ξύδι ρυζιού, 3-4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και μια πρέζα αλάτι. Το κιμί αναδεύεται, αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια σερβίρεται.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο εάν τυλίξετε το άπλυτο λάχανο σε πλαστικό και το τοποθετήσετε στο τμήμα λαχανικών.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κινέζικο λάχανο με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο - σιγοβράστε, προσθέστε σε κατσαρόλες και σούπες, αλλά μειώστε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος, καθώς τα φύλλα του κινεζικού λάχανου είναι πιο τρυφερά. Προσθέστε τεμαχισμένο λάχανο σε σαλάτες λαχανικών για μια ωραία ζουμερή υφή και μια ελαφριά τραγανά στα δόντια σας.
Το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να καταψυχθεί με λεύκανση των φύλλων σε βραστό νερό.
Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα κοινό συστατικό σε κινέζικα ψωμάκια και τηγανίτες. Τοποθετείται στη γέμιση μαζί με γαρίδες ή κομμάτια κοτόπουλου, χυλοπίτες ρυζιού και ψιλοκομμένα καρότα. Εάν βάζετε κινεζικό λάχανο σε άπαχο κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος και το ζεσταίνετε ελαφρώς, θα πάρετε μια νόστιμη σούπα χαμηλών θερμίδων.
Εάν ανακατεύετε λάχανο με βραστό ρύζι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο σκόρδο, σησαμέλαιο και ζεστά νιφάδες κόκκινου πιπεριού και στη συνέχεια ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C, θα πάρετε μια υπέροχη χορτοφαγική κατσαρόλα.
