Η λέξη "στιφάδο" μερικές φορές σχετίζεται με παλιά κουτιά, λίπος αντί για κρέας στο εσωτερικό, έλλειψη φρέσκου φαγητού και άλλα ορεκτικά πράγματα. Ωστόσο, όσοι γνωρίζουν από πρώτο χέρι για την παραγωγή και την προετοιμασία του κρέατος γνωρίζουν καλά πόσο νόστιμο στιφάδο μπορεί να καρυκευθεί με μπαχαρικά και προορίζεται για μακρά αποθήκευση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μπορς με στιφάδο:
- 5 πατάτες;
- 2 τεύτλα;
- 2 καρότα
- 3 ντομάτες
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1/2 κεφαλή λάχανου;
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- 1 κουτάκι βρασμένο κρέας
- άλας;
- πιπέρι για γεύση
- άνηθο
- μαϊντανός;
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- Για σούπα φαγόπυρου με στιφάδο:
- Οστά βοδινού
- 200-300 g φαγόπυρου.
- 5 πατάτες;
- 1 καρότο
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 κουτάκι βρασμένο κρέας
- 1 μάτσο άνηθο.
- άλας;
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι.
- Για βρασμένη σούπα λαχανικών:
- 1 κουτάκι βρασμένο κρέας
- 1 καρότο
- 4 πατάτες
- 4 ντομάτες
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 300 g πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα).
- άλας;
- πιπεριά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορς με στιφάδο Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους, τα τεύτλα σε λωρίδες.
Βήμα 2
Πετάξτε τα λαχανικά σε βραστό νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και συνεχίστε το μαγείρεμα. Κόβουμε το κρεμμύδι, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις ντομάτες και τις κόκκινες πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Προσθέστε ένα κονσερβοποιημένο κρέας στο κρεμμύδι και ανακατέψτε, βάλτε τις ντομάτες και τις κόκκινες πιπεριές, αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε το ψητό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε το μπορς με βότανα και σκόρδο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Σούπα φαγόπυρου με στιφάδο Ταξινόμηση και ξεπλύνετε το φαγόπυρο, βράστε 500 χιλιοστόλιτρα νερού, αλάτι, προσθέστε φαγόπυρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πλύνετε τα οστά, βάλτε σε ένα λίτρο κρύου νερού, βάλτε φωτιά, αλάτι, προσθέστε δάφνη και πιπέρι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους, τοποθετούμε στον βραστό ζωμό.
Βήμα 5
Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και βάζουμε το τηγανητό στη σούπα.
Βήμα 6
Πλένουμε το στιφάδο με ένα πιρούνι και τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε στη σούπα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε βραστό φαγόπυρο και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τον άνηθο, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζουμε τον άνηθο στη σούπα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, καλυμμένοι.
Βήμα 7
Σούπα λαχανικών με στιφάδο Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Κόβουμε το λάχανο, πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, χωρίζουμε σε τετράγωνα τις πατάτες, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αλατόνερο, προσθέστε φύλλα δάφνης, πατάτες.
Βήμα 8
Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε λάχανο και φασόλια στις πατάτες, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βάζουμε το στιφάδο στη σούπα, χωρίς ζύμωμα, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
