Το μαγειρευτό μαγειρεμένο στο σπίτι είναι νόστιμο, γιατί, κατά κανόνα, παίρνουν τα καλύτερα φυσικά προϊόντα για την παρασκευή του και βάζουν την ψυχή τους στη διαδικασία. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό στιφάδο από βόειο κρέας, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι και ακόμη και άλκες. Είναι πολύ βολικό να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση - στην περίπτωση που δεν υπάρχει πουθενά για αποθήκευση νέου χώρου, ο καταψύκτης είναι μικρός. Ή όταν η οικοδέσποινα δεν έχει χρόνο να πατάει με φρέσκο κρέας. Το στιφάδο, ακόμη και σπιτικό, μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια - έως και 5 ή περισσότερα. Και το πιο σημαντικό είναι ότι η γεύση και η θρεπτική του αξία δεν χειροτερεύουν.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας ·
- - λαρδί ·
- - άλας;
- - μαύρο πιπέρι
- - Δάφνη;
- - κρεμμύδι
- - καρότο;
- - ρίζα μαϊντανού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε καλό κρέας για στιφάδο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, το στιφάδο από φρέσκο κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό. Αφαιρέστε όλα τα οστά, τις φλέβες και τις φλέβες, τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, κόψτε το αποφλοιωμένο κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, φροντίστε να τα ξεπλύνετε.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να καλύπτει το κρέας και να είναι ελαφρώς ψηλότερο από αυτό, περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Περιμένετε να βράσει το κρέας και αφαιρέστε καλά τον αφρό.
Βήμα 3
Προσθέστε χονδροκομμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, ρίζα μαϊντανού, φέτες καρότου στο βρασμένο κρέας. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος για περίπου δύο ώρες. Ανακατεύετε συνεχώς το κρέας, διαφορετικά μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος.
Βήμα 4
Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αλατίστε το κρέας για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το για περίπου μία ώρα και μισή ή δύο ακόμη. Ενώ μαγειρεύετε, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το κρέας μετά από μια τόσο μεγάλη επεξεργασία θα βράσει σημαντικά, θα γίνει λιγότερο.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο κρέας, μαγειρέψτε μαζί του για άλλα δεκαπέντε λεπτά και μετά αφαιρέστε το μπαχαρικό. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ξεπλύνετε τα γυάλινα βάζα. Η ένταση εξαρτάται από τη διακριτική σας ευχέρεια, αλλά είναι βολικό να τυλίγετε το κατσαρόλα σε βάζα μισού λίτρου ή λίτρων. Είναι καλύτερα να πλένετε με σόδα και μετά να ξεπλένετε καλά με νερό. Όταν το νερό αποστραγγιστεί, τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C. Δεν μπορείτε να το βάλετε σε ζεστό φούρνο αμέσως, τα βάζα θα σπάσουν, θα πρέπει να θερμανθούν σταδιακά.
Βήμα 6
Μπορεί επίσης να αποστειρωθεί με πολλή κουζίνα ή με τον παλιό τρόπο, με ατμό - τοποθετώντας το σε ειδικό ακροφύσιο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Σε ένα multicooker αποστειρώνουν ως εξής: ρυθμίστε τη λειτουργία "Baking" ή "Cooking", ρίξτε νερό στο multicooker και όταν βράσει, βάλτε ένα ατμόπλοιο στο καλάθι. Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα σε αυτό. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι περίπου 15 λεπτά, μπορείτε να καταλάβετε ότι η διαδικασία τελείωσε όταν ρέει νερό κατά μήκος των τοιχωμάτων των κουτιών.
Βήμα 7
Έτσι, τα βάζα είναι έτοιμα, βγάλτε τώρα το κρέας που μαγειρεύεται στο ζωμό και απλώστε το προσεκτικά σε αυτά. Στη συνέχεια, γεμίστε το κρέας στα βάζα με ζωμό, ρίξτε το στο χείλος. Και το καλύτερο από όλα, λιώστε το λαρδί και ρίξτε το προκύπτον λιωμένο λίπος στα βάζα. Η διαδικασία είναι απλή - ψιλοκόψτε το μπέικον σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μύλο κρέατος, θερμάνετε το σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια στραγγίστε το μέσω ενός σουρωτήρι. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να θυμόμαστε ότι με αυτήν την επιλογή, το στιφάδο θα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, εάν θέλετε να χάσετε βάρος, η πλήρωση με λαρδί δεν θα λειτουργήσει.
Βήμα 8
Βράστε τα καπάκια, λαδώστε τα πριν κυλήσετε με ηλιέλαιο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η σκουριά των καλυμμάτων κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του στιφάδο. Τυλίξτε ζεστά βάζα με ένα μηχάνημα κάτω από τα καπάκια, γυρίστε τα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Όλα, μπορείτε να αφαιρέσετε το στιφάδο μέχρι τις καλύτερες στιγμές. Είναι ακόμη καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Θα είναι ιδανικό αν έχετε υπόγειο ή κελάρι.
Βήμα 9
Από την έλευση του multicooker, οι νοικοκυρές άρχισαν να μαγειρεύουν πολλά πιάτα με τη βοήθειά τους. Αυτό ισχύει και για σπιτικό στιφάδο. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο νόστιμο σε ένα πολυκουζινάκι παρά σε μια κανονική κατσαρόλα. Το κύριο πράγμα, πάλι, είναι να επιλέξετε καλό κρέας και να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Μια σημαντική απόχρωση - δεν χρειάζεται να προσθέτετε νερό όταν μαγειρεύετε στιφάδο σε μια πολλή κουζίνα, το ίδιο το κρέας θα δώσει χυμό, θα είναι αρκετό. Μερικοί άνθρωποι δεν συνιστούν την προσθήκη κρεμμυδιών με καρότα, καθώς τους αρέσει μια καθαρή, έντονη γεύση με κρέας. Αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια του σεφ, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα.
Βήμα 10
Εγκαταστήστε και εκτελέστε το πρόγραμμα "Extinguishing". Ρυθμίστε την ώρα έως τις πέντε η ώρα εάν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό και το βόειο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί - επτά ώρες. Τότε δεν μπορείτε να πάτε στο κρέας για δύο ή τρεις ώρες, αυτή είναι η ομορφιά μιας τέτοιας συσκευής. Στη συνέχεια, αξίζει ακόμη να ελέγξετε εάν όλος ο χυμός κρέατος έχει εξατμιστεί, εάν το κρέας έχει καεί. Αν κάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό και να απομακρυνθείτε ξανά από το multicooker. Αφού ακούσετε ένα ηχητικό σήμα, ανοίξτε το κάλυμμα. Τώρα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο μελλοντικό στιφάδο. Ανακατέψτε τα καλά, έτσι ώστε το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα που βάζετε να κορεστούν κάθε κομμάτι κρέατος.
Βήμα 11
Μπορείτε να προετοιμάσετε πολύ απλά και γρήγορα ένα νόστιμο στιφάδο χοιρινού κρέατος εάν τηγανίζετε πρώτα μικρά κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά σε ένα τηγάνι. Πρέπει να τηγανίζετε για 5-7 λεπτά και μετά να μεταφέρετε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα και να προσθέτετε νερό. Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για να μαγειρέψετε, όχι περισσότερο, χοιρινό - το κρέας είναι τρυφερό, μαλακό, μαγειρεύει γρήγορα. Στη συνέχεια, η αρχή είναι η ίδια - να βάλετε το κρέας σε δοχεία, που είχαν αποστειρωθεί προηγουμένως, ρίξτε ζωμό, τυλίξτε με βραστά και λαδωμένα καπάκια. Σίγουρα δεν αξίζει να προσθέσετε λιωμένο λαρδί στο χοιρινό, το ίδιο είναι ζουμερό και λιπαρό.
Βήμα 12
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σπιτικό σπιτικό στιφάδο και χύτρα. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία, διότι το βόειο κρέας σε μια χύτρα πίεσης διαρκεί λίγο περισσότερο από μια ώρα, χοιρινό - σαράντα λεπτά. Αυτή είναι η στιγμή από τη στιγμή που η βαλβίδα σφυρίζει. Όταν μαγειρεύεται το κρέας, είναι απαραίτητο, όπως και στις προηγούμενες μεθόδους, να το τακτοποιήσετε σε βάζα, να το τυλίξετε και να το αφήσετε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Βήμα 13
Το νόστιμο σπιτικό στιφάδο μπορεί επίσης να γίνει αυτόκλειστο. Αυτή η συσκευή προορίζεται για αποστείρωση στην ιατρική, αλλά οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί για να τη διατηρούν. Σε περίπτωση χρήσης αυτής της μονάδας, η διαδικασία θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το κρέας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται. Αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας εκ των προτέρων. Έχει ήδη τοποθετηθεί απευθείας σε βάζα, στο κάτω μέρος των οποίων τοποθετούνται μπαχαρικά και αλάτι, στη συνέχεια χύνεται με ζωμό και τυλίγεται αμέσως κάτω από τα καπάκια. Στη συνέχεια, αυτά τα δοχεία τοποθετούνται σε αυτόκλειστο, γεμάτο με νερό έτσι ώστε να είναι εντελώς κλειστά και το καπάκι βιδώνεται. Η πίεση θα πρέπει να αυξηθεί σταδιακά, σε μέγιστη θερμοκρασία 120 ° C - μαγειρέψτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε την έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν.
