Οι αλατισμένες ντομάτες περιλαμβάνονται στο τυπικό σύνολο χειμερινών παρασκευασμάτων. Από χρόνο σε χρόνο, η ίδια γεύση γίνεται βαρετή ακόμη και με την καλύτερη συνταγή. Ως εκ τούτου, δεν είναι κακό να έχουμε μερικούς νέους συνδυασμούς και επιλογές για τορσί ντομάτας. Μπορείτε να αλάτι ντομάτες για το χειμώνα με μουστάρδα, χρένο, λεμόνι, κανέλα, σταφίδα, κεράσι, δρύινα φύλλα. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές χωρίς αποστείρωση και με πλήρη περιστροφή.
Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα, τουρσί σε μια κατσαρόλα στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά ντομάτες,
- 30 γραμμάρια χρένου
- 50 γρ. Μουστάρδα
- 200 g άνηθο
- 30 γραμμάρια σκόρδο
- 100 γρ. Φύλλα κεράσι και σταφίδα,
- 25 γραμμάρια εστραγκόν
- 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Για άλμη:
- 10 λίτρα νερού,
- 300 g αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ετοιμάστε μια κατάλληλη, καθαρή κατσαρόλα από σμάλτο και πασπαλίστε με ξηρή μουστάρδα στο κάτω μέρος σε μια ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σφιχτά στην κορυφή, μεταφέρετέ τις με μπαχαρικά. Προετοιμάστε το διάλυμα σε γλάστρες φέρνοντας το νερό σε βρασμό και διαλύοντας το αλάτι σε αυτό.
Ρίξτε την άλμη στο ταψί, καλύψτε με μια πετσέτα λινού, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή, βάλτε την καταπίεση. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε τις ντομάτες σε κρύο μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες με κόκκινες σταφίδες σε βάζα
Θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων:
- ντομάτες, πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο?
- 30 γραμμάρια εστραγκόν;
- 30 g βάλσαμου λεμονιού.
Για άλμη για 1 λίτρο νερού:
- 300 ml χυμού κόκκινων σταφίδων.
- 50 g αλάτι;
- 50 g μέλι.
Ταξινομήστε τις ντομάτες, αλευρώστε σε βραστό νερό για μισό λεπτό και τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα 3 λίτρων. Βάλτε βάλσαμο λεμονιού και εστραγκόν σε κάθε βάζο. Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό και προσθέστε χυμό κόκκινων σταφίδων, αλάτι και μέλι σε αυτό. Ρίξτε τα βάζα τρεις φορές με άλμη και στραγγίξτε, ρίξτε τα βάζα για τρίτη φορά, γυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Αλατισμένες ντομάτες με κανέλα χωρίς αποστείρωση
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά ντομάτες,
- 5 g φύλλα δάφνης
- 3 γραμμάρια κανέλας.
Για άλμη:
- 10 λίτρα νερού,
- 300 g αλατιού.
Πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Γεμίστε τα βάζα με έτοιμες ντομάτες. Προετοιμάστε την άλμη φέρνοντας το νερό σε βρασμό και διαλύοντας το αλάτι σε αυτό. Ψύξτε το δοχείο και ρίξτε τις ντομάτες. Κλείστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τις τουρσί σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες διατηρημένες σε βάζα για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά ντομάτες,
- 5 g φύλλα δάφνης
Για άλμη:
- 10 λίτρα νερού,
- 300 g αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε, βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του καθενός. Προετοιμάστε τις ντομάτες, ξεπλύνετε και επιλέξτε δυνατά φρούτα του ίδιου μεγέθους, βάλτε τα σε ένα δοχείο με μπαχαρικά. Προετοιμάστε την άλμη με βραστό νερό και διαλύοντας αλάτι σε αυτό.
Γεμίστε τα βάζα με παγωμένη γέμιση και κλείστε τα καπάκια. Στραγγίστε την άλμη 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά με ζεστό νερό και τα βάζετε ξανά σε βάζα. Βράζουμε την άλμη για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε την πίσω στα βάζα ντομάτας.
Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το ξανά, βράστε και ρίξτε το ξανά στα βάζα. Κάντε όλες αυτές τις λειτουργίες για τρίτη φορά και, στη συνέχεια, σφραγίστε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με ζεστά ρούχα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κρύα ντομάτα τουρσί σε μια κατσαρόλα
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά ντομάτες,
- 150-200 g πράσινου άνηθου,
- 50 γρ ρίζας χρένου,
- 20-30 g σκόρδου
- 100 γρ. Φύλλα κερασιάς, μαύρη σταφίδα, χρένο, βελανιδιά,
- 10-15 γρ. Ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Αλμη:
πάρτε 500-700 g αλατιού για 10 λίτρα νερό
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα καθαρό σμάλτο αλατισμένο τηγάνι Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις σφιχτά εκεί.
Προετοιμάστε την άλμη με βραστό νερό και διαλύοντας το αλάτι, ψύξτε το και ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες.
Βάλτε έναν κύκλο και καταπίεση πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε το να μαζέψει για 3-5 ημέρες.
Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο χωρίς αποστείρωση: μια απλή και γρήγορη συνταγή
Θα χρειαστεί να ρίξετε 1 κιλό ντομάτα:
- 300 g σκόρδου
- αλάτι για γεύση.
Προετοιμάστε πρώτα το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τις υπερβολικές ντομάτες μέσω μύλου κρέατος με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, αλατίστε τη μάζα που δοκιμάζετε. Τοποθετήστε δυνατές, ολόκληρες ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο και καλύψτε με το έτοιμο μείγμα. Σφραγίστε με πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε τις τουρσί σε δροσερό μέρος.
Ντομάτες τουρσί με νεαρό καλαμπόκι
Θα χρειαστείτε 1 κιλό ντομάτα:
- 50-60 g αλατιού
- πιπέρι,
- 1 φύλλο δάφνης
- ομπρέλες άνηθου,
- μίσχοι και φύλλα καλαμποκιού.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Πάρτε κόκκινες σκληρές ντομάτες, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πλύνετε μπαχαρικά, νέους μίσχους και φύλλα καλαμποκιού σε τρεχούμενο νερό. Βάλτε φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα στρώμα φύλλων καλαμποκιού στο κάτω μέρος του έτοιμου αλατισμένου δοχείου και, στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά σε πυκνές σειρές. Όλα τα φύλλα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό.
Κόψτε τους νέους μίσχους καλαμποκιού σε κομμάτια 1 έως 2 cm και στρώστε κάθε σειρά ντομάτας μαζί τους. Καλύψτε τις ντομάτες με φύλλα καλαμποκιού και καλύψτε με καθαρό νερό.
Τοποθετήστε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας και τοποθετήστε το πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού έτσι ώστε να βυθιστεί στο νερό. Καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετήστε μια μικρή καταπίεση στην κορυφή.
Αλατισμένες ντομάτες σε έναν κάδο
Θα χρειαστείτε:
- 7 κιλά ντομάτες,
- 30 g μαϊντανό,
- 2 λοβό καυτερή πιπεριά,
- 60 γρ. Φύλλα σέλινου,
- 30 g χόρτα άνηθου,
Αλμη:
πάρτε 400 g αλατιού για 7 λίτρα νερό
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και ταξινομήστε κατά μέγεθος, αφαιρέστε τους μίσχους. Πλύνετε τα χόρτα και κόψτε τυχαία. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και τοποθετήστε με τα βότανα σε κάδο 10 λίτρων. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
Προετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το αλάτι σε νερό, βράστε, κρυώστε και στραγγίξτε το προκύπτον υγρό μέσω τυροκομείου. Ρίξτε τις ντομάτες με αυτήν την άλμη, καλύψτε το δοχείο και αφαιρέστε για να μαγειρέψετε για 20 ημέρες σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες
Θα χρειαστείτε:
- πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
- νερό - 1 l;
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- επιτραπέζιο αλάτι - 2, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός - 1 μάτσο.
Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα σε κρύο νερό, χωρίστε τα γαρίφαλα της κεφαλής του σκόρδου. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα και το σκόρδο στο κάτω μέρος του πιάτου. Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες και τρυπήστε με ένα πιρούνι στο σημείο που είναι συνδεδεμένη η ουρά.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο πάνω από τα αρωματικά βότανα. Γεμίστε με τα άλλα μισά από τα φρέσκα σκελίδες σκόρδου και δύο σκελίδες. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο.
Καλύψτε τις πράσινες ντομάτες με το δεύτερο μισό των βοτάνων: φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθου και μαϊντανό. Προετοιμάστε την άλμη. Για 1 λίτρο κρύου, μη βρασμένου πόσιμου νερού, βάζετε 2, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά με βότανα και μπαχαρικά με κρύα άλμη: 1 λίτρο αρκεί για να καλύψει 1 κιλό πράσινες ντομάτες με πρόσθετα. Βάλτε την καταπίεση στις ντομάτες για 2 ημέρες και μετά αφαιρέστε την.
Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για συνολικά 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια μετακινήστε τις αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε πιο δροσερό μέρος. Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες είναι πιο νόστιμες και πιο ενδιαφέρουσες σε ένα μήνα από την αρχή της προετοιμασίας τους. Αλλά μετά από 3 εβδομάδες θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
