Το Yakitori είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο. Αποτελείται από κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκια μπαμπού, τηγανισμένα με κάρβουνα. Οι Ιάπωνες, που επιστρέφουν στο σπίτι από τη δουλειά, αγοράζουν συχνά μπύρα και αυτά τα αρωματικά κεμπάπ. Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σερβίρεται συχνά σε ιαπωνικά ποτά (izakaya).
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- ξηρό σέρι ή σάκε - 60 ml.
- άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 80 ml.
- ζωμός βοδινού - 250 ml.
- ψιλοκομμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- στήθος κοτόπουλου - 500 g.
Παρασκευή
Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα. Αναδεύοντας, διαλύστε το τζίντζερ και τη ζάχαρη στο ίδιο μέρος. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Ανακατέψτε καλά το άμυλο και το καλαμπόκι και ρίξτε στη σάλτσα που θα μαγειρευτεί. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για λίγο. Όταν πήξει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα Yakitori με ευκολότερο τρόπο. Πάρτε 300 ml σάκε ή ξηρό σέρι, 200 ml σκούρας καυτής σάλτσας σόγιας, 50 γραμμάρια ζάχαρης. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, βράστε και κρυώστε.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, περίπου 2 εκατοστά σε μέγεθος και δέστε το σε σουβλάκια από ξύλο ή μπαμπού εμποτισμένα με νερό εκ των προτέρων. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με φυτικό λάδι. Αν υπάρχει η ευκαιρία να τηγανίσετε σουβλάκια κοτόπουλου πάνω σε κάρβουνα, τότε χρησιμοποιήστε το με κάθε τρόπο.
Εάν δεν υπάρχει μπάρμπεκιου, ένας συνηθισμένος φούρνος θα κάνει. Αφού τοποθετήσετε το Yakitori μέσα, μπορούν να αφαιρεθούν μετά από 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε τα κεμπάπ με σάλτσα κατά το τηγάνισμα, αλλά και μία ακόμη φορά πριν το σερβίρισμα.
Εάν αποφασίσατε να μαγειρέψετε στη σχάρα, θυμηθείτε πώς προετοιμάζεται το πιο συνηθισμένο κεμπάπ. Η θερμότητα από τα κάρβουνα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και μέτρια. Προσπαθήστε να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας, μπορείτε να πασπαλίσετε με νερό από έναν ειδικό ψεκαστήρα. Μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο. Ρίξτε χυμό λεμονιού και σάλτσα πάνω από το Yakitori πριν το σερβίρετε.
