Τα σπιτικά ζυμαρικά με κεράσια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ειδικά για τους λάτρεις της γλυκιάς και ξινής γεύσης. Το χειμώνα, θέλετε πραγματικά κάτι που θυμίζει το καλοκαίρι. Η παρασκευή κατεψυγμένων ζυμαρικών κερασιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε ένα νόστιμο, φρουτώδες γεύμα.
Στο τέλος της θερινής περιόδου, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν προμήθειες για το χειμώνα. Τα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν επίσης μια ποικιλία φρούτων, λαχανικών και μούρων, τα οποία είναι κατεψυγμένα μέχρι να χρησιμοποιηθούν.
Τα κεράσια είναι ένα από τα αγαπημένα μούρα μεγάλου αριθμού ανθρώπων. Με αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Δεν έχει σημασία αν δεν ήταν δυνατό να προετοιμάσετε τα κεράσια από το καλοκαίρι, επειδή μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένα μούρα στο κατάστημα.
Προετοιμασία της πλήρωσης
Τα κατεψυγμένα κεράσια πρέπει να ξεπαγώσουν πριν φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά. Εάν την προσθέσετε στη ζύμη απευθείας από τον καταψύκτη, τότε μια μεγάλη ποσότητα χυμού που απελευθερώνεται όταν το προϊόν ξεπαγώσει θα κορεστεί η ζύμη και θα την μουλιάσει. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα γίνει ελαστική και δυσάρεστη για τη γεύση.
Απόψυξη κερασιών σε σουρωτήρι, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, στο οποίο θα στραγγίσει ο χυμός από τα μούρα. Δεν πρέπει να απαλλαγείτε από αυτόν τον χυμό, θα χρειαστεί ακόμα.
Εάν έχετε στη διάθεσή σας κεράσια, δεν απαιτούνται ειδικές προετοιμασίες.
Απλά πρέπει να βγάλτε το μούρο από τον καταψύκτη και να το αφήσετε να ξεπαγώσει για 4-6 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος. Για να ξεπαγώσετε τα κεράσια πιο γρήγορα, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό κόλπο και να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στην κατάλληλη ρύθμιση. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρωση του κερασιού θα είναι έτοιμη σε 5-10 λεπτά.
Εάν υπάρχουν μόνο κεράσια με σπόρους, τότε δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κεράσια πρέπει να ξεπαγώσουν και, στη συνέχεια, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ένα συνδετήρα ή μια φουρκέτα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, πάνω από το μπολ, γιατί πολύς χυμός θα ρέει έξω από τα κεράσια.
Κλασική συνταγή ζυμαρικών
Η κλασική ζύμη για ζυμαρικά είναι πολύ εύκολη στην κατασκευή, δεν απαιτεί μεγάλο κόστος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι υψηλή.
Για το τεστ θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 250-300 γραμμάρια (1-1,5 ποτήρι)
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 100 ml (1/3 φλιτζάνι)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι)
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Για τη γέμιση, πρέπει να πάρετε 400-500 γραμμάρια κερασιών.
Αφού προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, πρέπει να κάνετε βήμα προς βήμα τα ακόλουθα βήματα:
- Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρου σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ζεσταίνουμε το νερό. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Διαφορετικά, όταν προσθέτετε ένα αυγό σε τέτοιο νερό, θα κυρτώσει απλά.
- Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, αλάτι (μια πρέζα ή 1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού) στο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) στη ζύμη.
- Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει. Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 30-40 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού. Αν, αντίθετα, είναι πολύ απότομο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο (1-2 κουταλιές της σούπας) νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδεικνύεται ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, το μέγιστο για μια ημέρα.
Αμέσως πριν από τη γλυπτική ζυμαρικά, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα ήδη αποψυγμένα κεράσια:
- Μεταφέρετε τα μούρα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ.
- Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σε ένα πιάτο με κεράσια Η προσθήκη αμύλου στα κατεψυγμένα κεράσια είναι ιδιαίτερα επιθυμητή, επειδή τα μούρα από τον καταψύκτη απελευθερώνουν πάρα πολύ χυμό, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή της ζύμης και τη διαδικασία μαγειρέματος. Το άμυλο θα δεσμεύσει τον υπερβολικό χυμό και θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο χυμός που βγαίνει από τα άμυλα κεράσια δεν πρέπει να πετάγεται. Υπάρχει επίσης μια χρήση για αυτό.
Τώρα, για να σμιλεύσετε ζυμαρικά, πρέπει να κάνετε βήμα προς βήμα τα εξής:
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε πάχος 2-3 mm.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τους κενούς κύκλους. Αυτό μπορεί να γίνει με μια ανεστραμμένη κούπα, της οποίας η διάμετρος του λαιμού είναι 8-10 εκ. Είναι προτιμότερο να κάνετε μεγάλα ζυμαρικά με κατεψυγμένα μούρα, ώστε να μην συνθλίβεται ξανά η πολύ ζουμερή γέμιση.
- Καλύψτε τους κομμένους κύκλους με μια σακούλα για να μην στεγνώσουν.
- Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά από κύκλους. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Ωστόσο, θα είναι ασφαλέστερο με το χέρι για τη ζύμη και το γέμισμα, επειδή μια ειδική συσκευή μπορεί να ασκήσει περιττή πίεση στα μούρα και να προκαλέσει την απελευθέρωση ακόμη περισσότερου χυμού. Έτσι, πρέπει να ζήσετε έναν κύκλο στην παλάμη του χεριού σας, να βάλετε 4-6 μούρα σε αυτό και να τα πασπαλίζετε με ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Στη συνέχεια, συνδέστε προσεκτικά δύο αντίθετα άκρα της κούπας, τεντώνοντας προσεκτικά τη ζύμη και πιέστε ολόκληρη την άκρη του ζυμαρικού έτσι ώστε η ζύμη να μην σέρνεται. Εάν η ζύμη δεν θέλει επίμονα να συνδυαστεί, μπορείτε να λιπάνετε την εσωτερική άκρη της ζύμης με λίγο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα χέρια πρέπει να στεγνώσουν πριν από το τσίμπημα, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτά.
- Βάλτε τα ζυμαρικά στο τραπέζι ή σε ένα μεγάλο δίσκο, αφού τα πασπαλίσετε με αλεύρι.
Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα ζυμαρικά για αρκετές ημέρες, τότε πρέπει να τα βάλετε στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να μην τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο στον καταψύκτη, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και στη συνέχεια ενδέχεται να σπάσουν. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις μπουλέττες σε στρώσεις, σε καθένα από τα οποία βάζει χαρτί ή φιλμ.
Παρασκευή σάλτσας κερασιάς
Η ξινή κρέμα είναι ιδανική για ζυμαρικά με κεράσια. Ωστόσο, το μαγείρεμα εκτός από τη σάλτσα κερασιάς θα είναι εξίσου νόστιμο.
Η σάλτσα παρασκευάζεται από το χυμό που στάζει από το κεράσι κατά τη διάρκεια της απόψυξης, και χυμό από το γέμισμα με άμυλο.
Πρέπει να αναμίξετε και τους δύο αυτούς χυμούς σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, βάλτε φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας, βράζουμε, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα
Ποτίστε τα ζυμαρικά με την δροσερή σάλτσα.
