Το Spaghetti carbonara είναι η πιο διάσημη συνταγή ζυμαρικών μπέικον, αλλά απέχει πολύ από τη μοναδική. Το αρωματικό μπέικον ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά και στο λίπος που λιώνει από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια, σκόρδο, λαχανικά, ενισχύοντας τη γεύση τους.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σπαγγέτι καρμπονάρα
Το Spaghetti carbonara ονομάζεται μερικές φορές ζυμαρικά άνθρακα. Η κλασική συνταγή πιστεύεται ότι προέρχεται από εργάτες ανθρακωρυχείων που χρειάζονται πλούσιο, φθηνό φαγητό που θα μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα. Αυτή η πάστα ψεκάζεται γενναιόδωρα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο μοιάζει με λεπτή σκόνη άνθρακα. Θα χρειαστείτε:
- 400 g σπαγγέτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον.
- 4 κρόκους αυγών
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ένα γαρίφαλο σκόρδου.
Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τα ζυμαρικά. Ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, μαγειρέψτε μέχρι το al dente - λίγο πριν το μαγείρεμα, πάρτε μερικά μακαρόνια με ένα πιρούνι και δοκιμάστε το μαγείρεμα. Πρέπει να είναι μαλακά στο εξωτερικό και ελαφρώς σκληρά στο εσωτερικό.
Κόψτε το μπέικον σε κύβους. Τρίψτε το σκόρδο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε σκόρδο και μπέικον. Τηγανίζουμε μέχρι το μπέικον να ροδίσει και τραγανό. Αφαιρέστε το γαρίφαλο και σβήστε τη φωτιά.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο τηγάνι με το μπέικον. Ταραχή. Προσθέστε κτυπημένους κρόκους αυγού και ανακατέψτε ξανά έντονα. Ξεπλύνετε το μπολ του αυγού με λίγο νερό ζυμαρικών, ρίξτε την πάστα και ανακατέψτε ξανά. Πρέπει να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα που τυλίγει τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε γενναιόδωρα πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το κόλπο για να φτιάξετε μακαρόνια carbonara είναι ότι όλα μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά σας, θα πρέπει να έχετε χρόνο να τηγανίσετε το μπέικον και να χτυπήσετε τα αυγά. Τα καυτά μακαρόνια τοποθετούνται σε ένα ακόμη ζεστό τηγάνι και αυτή η θερμότητα επιτρέπει στο λίπος και τα αυγά να συνδυάζονται στη σάλτσα.
Ζυμαρικά με σάλτσα amatricana
Η σάλτσα Amatricana είναι μία από τις παραδοσιακές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών. Η συνταγή της δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 18ου αιώνα από τον Ρωμαίο σεφ Leonardi. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι μπέικον χοιρινό μάγουλο, τυρί πεκορίνο και ντομάτες. Παραδοσιακά, η σάλτσα σερβίρεται με ζυμαρικά μπουκατίνι, τα οποία μοιάζουν με παχιά μακαρόνια με μια μεγάλη τρύπα στη μέση. Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια ζυμαρικών bucatini
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 400 g μεγάλων σαρκωδών ντοματών.
- 12 κρεμμύδια
- 12 κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 50 ml λευκού κρασιού.
- 50 γρ τριμμένο τυρί Pecorino
- αλάτι, ζάχαρη
- ελαιόλαδο;
- φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Κόψτε το μπέικον σε κύβους ½ εκ. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ίδιου μεγέθους. Αφαιρέστε τους σπόρους από το μισό τσίλι και κόψτε τη σάρκα με τον ίδιο τρόπο όπως το κρεμμύδι και το μπέικον. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά. Όταν έχει λιώσει λίγο λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Τηγανίζουμε ενώ ανακατεύουμε.
Όταν το μπέικον είναι μαλακό και ελαφρώς χρυσό, ρίξτε το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν περισσότερα από τα μισά. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε περίπου τη σάρκα. Προσθέστε το στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν η σάλτσα πυκνώσει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε και ανακατέψτε το bucatino με τη σάλτσα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Σπιτική συνταγή ζυμαρικών κοτόπουλου μπέικον
Η ιταλική κουζίνα είναι αρωματική, νόστιμη και γενναιόδωρη. Ένα τέτοιο πιάτο θα αποδειχθεί εάν προετοιμάσετε ζυμαρικά με μπέικον, κοτόπουλο, ντομάτα και σπανάκι σε μια κρεμώδη σάλτσα κρέμας σκόρδου. Παίρνω:
- 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 150 γραμμάρια μπέικον;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα θυμάρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα βασιλικού.
- 5 μεσαίες ντομάτες;
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 200 γραμμάρια φύλλα σπανακιού
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 400 γραμμάρια πάνας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και πάπρικας. Τηγανίστε τα φιλέτα σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κοτόπουλο πρέπει να γίνει χρυσό στο εξωτερικό και ροζ στο εσωτερικό. Μεταφέρετε τα στήθη σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το μπέικον χοντροκομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το μπέικον σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το καπάκι της πιπεριάς, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Τηγανίστε τα λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα όπου τηγανίσατε το κοτόπουλο και το μπέικον στο λιωμένο λίπος. Λίγα λεπτά πριν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε το σπανάκι. Ρίχνουμε γάλα και κρέμα, ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να βράζει η σάλτσα, προσθέστε το τριμμένο τυρί. Ζεσταίνουμε για ένα λεπτό και μετά κλείνουμε τη φωτιά και αρωματίζουμε με πιπέρι.
Βράστε την πένα μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και ξεπλύνετε την πάστα με βραστό νερό. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Προσθέστε μπέικον, κοτόπουλο και ζυμαρικά στη σάλτσα. Ζεσταίνουμε και σερβίρουμε. Δεν είναι νόστιμο;
Βήμα προς βήμα συνταγή κολοκύθας και ζυμαρικών μπέικον
Ο συνδυασμός ελαφρώς καραμελωμένης γλυκιάς κολοκύθας και αλατισμένου μπέικον δημιουργεί την τέλεια ισορροπία με τα ζυμαρικά. Αυτή είναι μια απλή αλλά πολύ αποτελεσματική συνταγή. Θα χρειαστείτε:
- 1 "μπουκάλι" κολοκύθα βάρους περίπου 500 g.
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 300 γραμμάρια πάνας
- 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια ζαμπόν ή μπέικον
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα δεντρολίβανο
- ¼ φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε τη σάρκα σε σφήνες πάχους έως 1 ½ εκ. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Τακτοποιήστε τις φέτες και ψεκάστε με ελαιόλαδο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Στην κεφαλή του σκόρδου, κόψτε την άκρη της κορυφής, κόψτε τα σκελίδες σκόρδου και ρίξτε με λάδι, αλατοπίπερα, τυλίξτε με φύλλο μεμβράνης και τοποθετήστε το σε ένα ταψί δίπλα στην κολοκύθα. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, η κολοκύθα πρέπει να είναι μαλακή και να ροδίζει. Αναρροφήστε και ελευθερώστε την κολοκύθα από τις κρούστες. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα ζυμαρικά. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τηγανίστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι το μπέικον να ροδίσει και τραγανό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το μπέικον από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το γράσο.
Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πουρέ τις σφήνες και τοποθετούμε στο ζωμό με τα φύλλα δεντρολίβανου. Ανακατέψτε και βράστε.
Προσθέστε μπέικον, κολοκύθα, σάλτσα και τριμμένο τυρί σε μια κατσαρόλα ζυμαρικών. Ανακατέψτε και σερβίρετε.
Ζυμαρικά με μπέικον και μανιτάρια
Το μπέικον και τα μανιτάρια είναι μια ένδοξη ένωση, που υποστηρίζεται από γενιές σεφ. Εάν τα προσθέσετε στα ζυμαρικά, θα πάρετε ένα άνετο σπιτικό πιάτο. Παίρνω:
- 400 γραμμάρια ζυμαρικών farfalle
- 250 g champignons;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 43 Τέχνη. κουτάλια πράσινο πέστο.
- 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%:
- 7-10 φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Βράστε πέντε λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βράστε τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Μαγειρέψτε έως ότου al dante. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και το μπέικον σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε ένα ξηρό τηγάνι και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό. Περιμένετε να εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπέικον. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε το νερό από την πάστα, αφήστε ½ φλιτζάνι υγρό. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά και το υγρό στην κατσαρόλα, προσθέστε το πέστο, τα μανιτάρια και το μπέικον. Ανακατέψτε και θερμάνετε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κρέμα, ανακατέψτε. Χωρίστε σε μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Για να κόψετε ομοιόμορφα το βασιλικό, διπλώστε τα φύλλα και τυλίξτε σε ένα στενό σωλήνα. Κόψτε αυτόν τον σωλήνα σε κορδέλες.
Συνταγή ζυμαρικών μπέικον και κολοκυθάκια
Το Tagliatelle είναι ένα κλασικό ζυμαρικό από την Μπολόνια, μοιάζει με ζυμαρικά με τις μακριές και επίπεδες κορδέλες. Αυτές οι "κορδέλες" ταιριάζουν στο ίδιο, μακρύ και λεπτό, μόνο από κολοκυθάκια. Και το μπέικον θα διατηρήσει το πιάτο στεγνό και άπαχο. Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Ζυμαρικά ταλιατέλες;
- 250 γραμμάρια μπέικον;
- 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 μέτρια κολοκύθια;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- Ground κουταλάκι τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ½ φλιτζάνι κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- ελαιόλαδο;
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίζουμε και ψεκάζουμε με ελαιόλαδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Συντρίψτε το σκόρδο σε μια σανίδα με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, καρυκεύστε με τσίλι και ανακατεύετε Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και προσθέστε στην κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι το μπέικον να ροδίσει. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Πλύνετε τα κολοκύθια και κόψτε σε κορδέλες με αποφλοιωτή μαντολίνων. Βράστε το νερό και τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε αυτό για 1 λεπτό. Στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε τα κολοκύθια στα ζυμαρικά, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζυμαρικά με μπέικον και γαρίδες
Ένα ελαφρύ και νόστιμο ζυμαρικό με μπέικον και γαρίδες σε μια σάλτσα ελαίου-σκόρδου μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο, συνοδευόμενο από ένα ποτήρι λευκό κρασί. Θα χρειαστείτε:
- 250 g ζυμαρικών fettuccine
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 300 γρ. Αποφλοιωμένες γαρίδες.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ½ κρεμμύδι
- 1 μεγάλη σαρκώδη ντομάτα
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- αλατοπίπερο.
Κόψτε το μπέικον σε κύβους. Κόψτε επίσης το κρεμμύδι. Κόψτε τη ντομάτα στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τον πολτό. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή από το τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα στο τηγάνι και σεζόν με πάπρικα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βράστε τα ζυμαρικά. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε το μαζί με το ζωμό στη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με ζυμαρικά. Ανακινήστε αρκετές φορές για να ανακατέψετε καλά. Σερβίρετε γαρνιτούρα κάθε μερίδα με σφήνα λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
