Το αρνί είναι ένα κρέας που αξίζει πολύ την αγάπη των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Μαλακό, ζουμερό, αρωματικό, συνδυάζεται με πολλά μπαχαρικά και βότανα, κατάλληλο για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας. Σούπες, πίτες, ψητά παρασκευάζονται από αυτό, το αρνί ψήνεται και τηγανίζεται, μαγειρεύεται και βράζεται. Αυτό είναι ένα ευέλικτο κρέας που είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.
Πώς να επιλέξετε αρνί
Όταν αγοράζετε αρνί, όπως και κάθε άλλο κρέας, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε το άρωμα. Η αποθαρρυντική μυρωδιά που αποδίδεται στο αρνί εμφανίζεται μόνο στο κρέας ηλικιωμένων ζώων, αρσενικούς παραγωγούς και εάν το σφάγιο έχει κοπεί ακατάλληλα. Η μυρωδιά μιας καλής κοπής είναι ορεκτική, με νότες από χόρτο και γάλα και χωρίς καμία ένδειξη λιποθυμίας, χωρίς ξινή και τρελή.
Τα καλύτερα κομμάτια είναι ροζ, με λευκό και σκληρό λίπος, ακόμη καλύτερα - μαρμάρινο, στο οποίο το στρώμα λίπους κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των μυϊκών ινών. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο, που σημαίνει ότι το κρέας του είναι πιο σκληρό.
Και, φυσικά, σε ένα καλό κομμάτι δεν υπάρχουν λεκέδες "βενζίνης", κανένα κίτρινο λίπος, χωρίς σκοτεινές κηλίδες, που υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Το κρέας είναι σταθερό, δεν κολλάει ή είναι πολύ υγρό.
Είναι γνωστό ότι υπάρχει η καλύτερη περικοπή για κάθε τύπο θερμικής επεξεργασίας. Έτσι, για ψήσιμο - χωρίς αμφιβολία - ένα πόδι ή ωμοπλάτη είναι ιδανικό. Ταυτόχρονα, υπάρχουν και λεπτές αποχρώσεις - το πόδι αποτελείται από διαφορετικούς τύπους μυϊκών ινών και συνεπώς απαιτεί περισσότερη εμπειρία στο χειρισμό, αλλά με τη σωστή προσέγγιση αποδεικνύεται αρωματικό και με χρυσή κρούστα. Είναι πιο εύκολο να ψηθεί η ωμοπλάτη - είναι πιο παχύ, το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα, αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Το κρέας με οστά πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο, είναι πιο δύσκολο να το κόβουμε σε μερίδες, αλλά είναι πολύ πιο γευστικό.
Ο ώμος, το στήθος, οι κνήμες και οι νευρώσεις είναι κατάλληλες για βράσιμο και βράσιμο. Το κρέας σε αυτές τις περικοπές είναι το πιο ινώδες, μερικές φορές ακόμη και νευρικό. Το κρέας από το μηρό και τον αυχένα, τον ώμο και την οσφυϊκή χώρα είναι κατάλληλο για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, μαγειρεύοντας κιμά. Το αρνί ψήνεται παραδοσιακά. Σέλα, οσφυϊκό, ώμο, τετράγωνο κόβονται σε μπριζόλες.
Το αρνί πωλείται ως ατμόλουτρο, καθώς και κατεψυγμένο και κατεψυγμένο. Τα κατεψυγμένα τεμάχια πρέπει να απλώνονται εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου, ώστε να ξεπαγώνουν αργά. Το φρέσκο κρέας βγαίνει μια ώρα πριν σχεδιάσετε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το έτοιμο πρόβειο κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες κουζίνας.
Αυτό το κρέας ταιριάζει καλά με δενδρολίβανο, θυμάρι, κάπαρη, μέντα ή κόκκινη σταφίδα ζελέ, σκόρδο, ελιές, αντσούγιες, λεμόνια, τζίντζερ, πάστα κάρυ, τσίλι και κύμινο. Ένα καλό πιάτο είναι πατάτες, ρύζι, αρακά, καραμελωμένα λαχανικά.
Shawarma με αρνί
Ένα κλασικό ανατολίτικο πιάτο που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, shawarma, shwarma ή shawarma παραδοσιακά παρασκευάζεται με αρνί. Εάν φτιάξετε ένα σπιτικό shawarma, θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό μπορεί να είναι. Θα χρειαστείτε:
- 1 ½ - 2 κιλά αρνιού (ωμοπλάτη στο οστό).
- 4 κεφάλια κρεμμυδιών
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μείγματος μπαχαρικών ras el-khanut.
- ½ κεφαλή λευκού ή κόκκινου λάχανου.
- 1 λεμόνι
- 30 g μαϊντανό;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λιπαρό φυσικό γιαούρτι?
- 1 ώριμο ρόδι
- 6 κέικ.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε περίπου 2 κεφαλές. Τοποθετήστε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων μαζί με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, καρύκευμα ras el hanut και λευκή πιπεριά. Αλέθουμε σε πουρέ πατάτας. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Πασπαλίστε ελαφρά με λάδι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το αρνί, τρίψτε με πουρέ κρεμμυδιού και τοποθετήστε το σε καλούπι. Μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 ° C για περίπου 30 λεπτά. Όταν ροδίσει το κρέας, ρίξτε λίγο βραστό νερό στο καλούπι και καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Μειώστε τη θερμότητα στους 200 ° C και μαγειρέψτε το κρέας για άλλη μία ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε περισσότερο βραστό νερό, μειώστε τη θερμότητα στους 180 ° C και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά μειώστε περισσότερο τη θέρμανση. Μετά από 3 ½ ώρες, το αρνί θα είναι τόσο μαλακό που θα αρχίσει να ξεφλουδίζει από τα οστά από μόνο του. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 15-10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιέζουμε το χυμό από το λεμόνι. Ανακινήστε το λάχανο έτσι ώστε να βγει περισσότερος χυμός από αυτό. Περίοδος με φυτικό λάδι και προσθέστε μαϊντανό. Ταραχή. Ξεφλουδίστε το ρόδι και τοποθετήστε τους σπόρους στη σαλάτα.
Τοποθετήστε το λάχανο, το αρνί και λίγο γιαούρτι σε κάθε τορτίγια. Κυλήστε στο shawarma και απολαύστε την υπέροχη γεύση.
Το καρύκευμα Ras el-khanut είναι ένα διάσημο ανατολίτικο μείγμα μπαχαρικών. Περιέχει τα ακόλουθα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:
- 3 ραβδιά κανέλας.
- 1 μοσχοκάρυδο;
- 3 ξηρά μπουμπούκια τριαντάφυλλου.
- 3 χορδές matsis?
- ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 3 κουτιά κουρκούμη.
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
- Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη λεβάντα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά.
- 2 εκατοστά αποξηραμένης γαλαγγιακής ρίζας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη ρίζα τζίντζερ.
- 2 σκελίδες σκελίδες
- 6 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 κουτιά κάρδαμο.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σουσάμι
Τρίψτε το παξιμάδι σε λεπτό τρίφτη, κόψτε τα σκελίδες, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στο κονίαμα και αλέστε στο πικάντικο μείγμα.
Αρνί μαγειρεμένο σε γάλα
Ακολουθήστε αυτήν τη βήμα προς βήμα συνταγή για τρυφερό κρέας σε μια υπέροχη παχιά σάλτσα γάλακτος. Μπορείτε να το σερβίρετε με συνηθισμένες αφράτες πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι. Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά αρνί (ώμος)
- 50 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- 2 λίτρα περιεκτικότητας σε λιπαρά αγελαδινού γάλακτος τουλάχιστον 2,5%.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 6 σκελίδες
- 2-3 κλαδάκια θυμάρι
- ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου?
- μια λωρίδα από φλούδα πορτοκαλιού.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το κρέας σε κύβους 2 ½ - 3 cm. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μαγκάλι και τηγανίστε το αρνί μέχρι να ροδίσουν, σκονίστε με αλεύρι αν θέλετε, τότε η σάλτσα θα είναι πιο παχιά.
Εισάγετε γαρίφαλα στο κεφάλι του κρεμμυδιού. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, βάζουμε κρεμμύδι, κλαδάκια θυμάρι, ξύσμα πορτοκαλιού, σεζόν με μοσχοκάρυδο και αλάτι. Βράζουμε και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Σουρώνουμε και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα κρέατος. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή περισσότερο, έως ότου το κρέας είναι τόσο τρυφερό που θρυμματίζεται κάτω από τα δόντια ενός πιρουνιού.
Παϊδάκια με πατάτες με καρυκεύματα
Αυτές οι μπριζόλες αρνιού χρυσού καφέ λειτουργούν καλά με καρυκευμένες πατάτες. Το κόλπο εδώ είναι οι πικάντικες προσθήκες - σπόροι κυμινοειδούς κάρου, μέντα και κονσέρβες λεμονιών. Θα χρειαστείτε:
- 8 παϊδάκια
- 1 ½ kg μικρών μικρών πατατών.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κονσερβοποιημένα αλατισμένα λεμόνια.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου.
- 50 g χόρτα μέντας;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τις πατάτες. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε το νερό. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ψιλοκόβουμε τα λεμόνια χοντρά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε μαζί με τις πατάτες στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο, ανακατεύουμε και διατηρούμε τη χαμηλότερη φωτιά.
Ζεσταίνετε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Τρίψτε τις μπριζόλες αρνιού με βούτυρο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, αν σας αρέσει το καλοψημένο κρέας, κρατήστε περισσότερο. Καρυκεύστε τις πατάτες με ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρετε με τις μπριζόλες.
Ψητά πλευρά αρνιού με δεντρολίβανο
Τα κρεατικά πλευρά ταιριάζουν με τις μεσογειακές γεύσεις. Οι μικροσκοπικές ντοματίνια είναι μια καλή προσθήκη σε ένα απλό και πλούσιο γεύμα. Παίρνω:
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 8 πλευρά αρνιού;
- 1 κιλό μικρές πατάτες.
- 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 250 g ντοματίνια στα κλαδιά.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο. Τρίψτε τα πλευρά με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίστε τις αποφλοιωμένες και αποξηραμένες πατάτες. Αντί για πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές πατάτες, αλλά πρέπει να τις κόψετε σε κομμάτια. Προσθέστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, δεντρολίβανο και σοταρισμένο κρέας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C και ψήστε τα πλευρά για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή και πασπαλίστε τα όλα με βαλσάμικο ξύδι. Ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
