Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι παραδοσιακή για τη γεωργιανή κουζίνα. Μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινα και κίτρινα φρούτα. Η σάλτσα συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση του κρέατος και των πιάτων πουλερικών. Οι γεωργιανοί σεφ το αποκαλούν "tkemali", καθώς αρχικά το δαμάσκηνο με το ίδιο όνομα χρησίμευε ως πρώτη ύλη για την προετοιμασία του.
Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, πηκτίνες και χαμηλή σε θερμίδες. Περιέχει πολύ κάλιο και μαγνήσιο. Η τακτική κατανάλωση αυτού του φρούτου βοηθά στην αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος και επίσης βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών. Το κεράσι δαμάσκηνο καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα ή κομπόστα από αυτήν, αλλά οι σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση είναι ιδιαίτερα φωτεινές.
Tkemali - πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου
Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό κλασικό γεωργιανό tkemali, πρέπει να επιλέξετε ένα μείγμα κόκκινου και κίτρινου δαμάσκηνου. Η τελική σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη και θα αποκτήσει μια ευχάριστη σκιά. Για να μαγειρέψετε tkemali, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 kg κίτρινου δαμάσκηνου κεράσι (καλύτερα ελαφρώς ενυδρείο από το υπερβολικό).
- 1,5 κιλά δαμάσκηνο από κόκκινο κεράσι ή δαμάσκηνα tkemali.
- ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο.
- μικρό κεφάλι σκόρδου?
- 2 λοβό κόκκινο καυτό πιπέρι?
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- μερικά κλαδάκια φρέσκιας μέντας μέντας (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα)?
- ένα μικρό λυκίσκο-suneli.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και τα κόκκινα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Πασπαλίστε τα με λίγη ζάχαρη και αφήστε τα να παραμείνουν για περίπου 20 λεπτά και μετά βάλτε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά. Αν το κεράσι έχει αφήσει λίγο χυμό, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και τρίψτε το περιεχόμενο μέσω κόσκινου αφού το κεράσι δαμάσκηνο κρυώσει λίγο.
- Βάζουμε το πουρέ δαμάσκηνου και τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ο πουρές πρέπει να μειωθεί σε όγκο περίπου 2 φορές και να γίνει παχύς.
- Ξεπλύνετε το κόλιανδρο και το δυόσμο και ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Το βάλτο μέντας (ombalo) είναι ιδανικό για παρασκευή γεωργιανής σάλτσας. Αυτό το βότανο έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Εάν δεν υπάρχει ombalo, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό μέντα, αλλά η γεύση της σάλτσας θα αποδειχθεί λίγο διαφορετική. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε αμέσως από μια πρέσα. Ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από τον πυρήνα, αφαιρέστε το πάνω μέρος και αλέστε το με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να περάσετε όλα τα αποφλοιωμένα συστατικά μαζί με τα βότανα μέσω ενός χειροκίνητου ή ηλεκτρικού μύλου κρέατος ή αλέσματος με ένα μπλέντερ. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο ομοιόμορφη.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και πιπέρι στη σάλτσα, ρίξτε το ηλιόλουστο λυκίσκο, αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια βράστε για 5 λεπτά με τακτική ανάδευση. Ρίξτε απαλά την τελική σάλτσα σε βάζα και, μετά την ψύξη, αφαιρέστε σε δροσερό μέρος.
Κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου
Για να φτιάξετε μια κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο.
- 100 γραμμάρια μέντας (είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο δυόσμο, αλλά μπορείτε επίσης να συνθλίψετε ξηρή σκόνη).
- 1 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- κεφάλι σκόρδου
- μεγάλη δέσμη κόλιαντρου
- μάτσο άνηθο;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- λίγο κορίανδρο (όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού).
- 1 κουταλάκι του γλυκού hop-suneli;
- λίγο αλάτι (αλεσμένο και όχι ιωδιωμένο)
- 4 κουταλάκια ζάχαρης.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο κερασιάς. Ταξινόμηση κατεστραμμένων φρούτων. Εάν συναντήσετε άγουρα φρούτα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας. Οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν, καθώς είναι πιο βολικό να τα βγάλουμε από τα βρασμένα φρούτα. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και βράστε για 20-30 λεπτά.
- Στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Δεν χρειάζεται να το ρίξετε, καθώς μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τη συνοχή της σάλτσας πιο υγρή. Τρίψτε το δαμάσκηνο με ένα κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε έναν αρκετά ομαλό πουρέ.
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και ψιλοκόψτε μαζί με τα βότανα με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να παραλείψετε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος.
- Βάλτε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και μπαχαρικά σε αυτό, στη συνέχεια βράστε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά. Η σάλτσα από τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά. Εάν πρέπει να το αραιώσετε, προσθέστε λίγο ζωμό δαμάσκηνου κερασιού στο τηγάνι. Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα παχύτερη αυξάνοντας το χρόνο βρασμού. Εάν το tkemali είναι ξινό, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο ζάχαρη σε αυτό.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα στα βάζα. Για να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα, αλλά εάν το tkemali παρασκευάζεται ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο, μπορείτε απλά να το ρίξετε στο βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο μετά την ψύξη.
Πράσινη σάλτσα δαμάσκηνου
Ακόμη και το πράσινο δαμάσκηνο κερασιών, το οποίο δεν είναι ώριμο, είναι κατάλληλο για την παρασκευή καυτής σάλτσας. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα έχει μάλλον ξινή γεύση και θα συμπληρώσει ιδανικά τις δεύτερες σειρές πατάτας και κρέατος. Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό άγουρο κεράσι δαμάσκηνο.
- πολλά κλαδάκια ombalo?
- 1 καυτό πιπέρι;
- 5 σκελίδες (μικρό) σκόρδο.
- μεγάλη δέσμη κόλιαντρου
- μάτσο άνηθο;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- λίγο αλάτι (μεγάλο και όχι ιωδιούχο).
- 4 κουταλάκια ζάχαρης.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με κεράσι, βάλτε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε με ένα κόσκινο.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και το ombalo, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε την κορυφή του πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους. Περάστε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκο χορτάρι ombalo, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με θυμάρι, μέντα ή βάλσαμο λεμονιού. Με το βάλσαμο λεμονιού, η σάλτσα θα αποδειχθεί πιο ενδιαφέρουσα στη γεύση.
- Βάζουμε τις πουρέ πατάτας μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια εάν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και πατάτες. Ταιριάζει πολύ καλά με κεμπάπ και τηγανητά πουλερικά.
Σάλτσα δαμάσκηνου με καρύδια
Η προσθήκη καρυδιών δίνει στη σάλτσα μια ευχάριστη γεύση. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ώριμο και αρωματικό κεράσι δαμάσκηνο.
- πολλά κλαδάκια ombalo?
- δέσμη μέντας;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- μεγάλη δέσμη κόλιαντρου
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 500 g καρυδιών με κέλυφος.
- λίγο χοντρό αλάτι?
- 4 κουταλιές ζάχαρη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το κίτρινο ώριμο δαμάσκηνο και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ, αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος. Αφαιρέστε όλα τα στερεά διαμερίσματα. Τρίψτε το παξιμάδι με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να το τρίψετε ή να το κομματίσετε, αλλά αυτή είναι μια επίπονη διαδικασία.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, το μέντα καλά, στεγνώστε και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε προσεκτικά μια πρέσα.
- Βράστε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα, βράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε καρύδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και βάζουμε το κρύο.
Όλες οι σάλτσες με βάση το κεράσι δαμάσκηνο έχουν ξινή γεύση. Εάν θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο ξινό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτό. Για ένα λίτρο έτοιμης σάλτσας, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. χυμός. Η προσθήκη ξιδιού μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Για να δώσετε στη σάλτσα μια πικάντικη και πολύ πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπουρνούζια, μπαχάρι. Πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν σε σκόνη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο τηγάνι στο στάδιο του βρασμού του δαμάσκηνου. Ταυτόχρονα, τα φρούτα θα αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση.
Η αξία της σάλτσας δαμάσκηνου κερασιών έγκειται στη φυσικότητά της. Δεν περιέχει συντηρητικά, επιβλαβείς χρωστικές και αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ένα αποστειρωμένο προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.
