Οι μελιτζάνες μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους - παγώματα, τουρσί ή τουρσί. Η κονσερβοποίηση είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των λαχανικών για τον μακρύ χειμώνα.
Μαριναρισμένη μελιτζάνα με σκόρδο
Για να προετοιμάσετε μελιτζάνα με σκόρδο για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg
- κεφάλι σκόρδου - 4 τεμ.
- νερό - 2 λίτρα
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- ξύδι - 1 ποτήρι
- δάφνη.
Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες ή μεγάλες λωρίδες. Κόψτε το σκόρδο. Ετοιμάστε μια ειδική άλμη που είναι απαραίτητη για το βρασμό των μελιτζανών. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε μπαχαρικά - αλάτι, μπιζέλια, δάφνη. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά. Μετά το βραστό νερό, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Αφήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
Βάλτε τις βραστές μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί. Ανακατέψτε τα με κιμά. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων ρίχνοντας νερό στον πυθμένα και τοποθετώντας τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά ή στο φούρνο για 10 λεπτά.
Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε τα, τυλίξτε τα με ζεστά ρούχα και αφήστε τα σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσουν.
Μελιτζάνα τουρσί με σκόρδο, λαχανικά και βότανα
Για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ετοιμάστε:
- καρότα - 6 τεμ.
- μελιτζάνα - 2 κιλά
- σκόρδο - 4 τεμ.
- ηλιέλαιο;
- ξίδι 9% - 0,5 φλιτζάνια
- φρέσκο μαϊντανό
- αλάτι για γεύση.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Αλατίστε τα καλά και αφήστε τα για 2 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, στραγγίξτε τον επιπλέον χυμό από τα λαχανικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για 5-7 λεπτά και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Στεγνώστε τις μελιτζάνες με χαρτοπετσέτες, τηγανίστε με ηλιέλαιο και κρυώστε.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη και τηγανίζουμε λίγο με ηλιέλαιο. Κόβουμε τα πλυμένα χόρτα, ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα με τα καρότα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε μισό φλιτζάνι ηλιέλαιο και ξύδι.
Βάλτε τα τρόφιμα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
Οι τράπεζες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από μάρκες και ρωγμές, απολύτως άθικτες, διαφορετικά τα αντικείμενα εργασίας ενδέχεται να υποβαθμιστούν.
Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος. κουταλιές της σούπας μείγμα καρότου-σκόρδου, στη συνέχεια βάζουμε μελιτζάνα και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ξύδι. Με αυτόν τον τρόπο, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο και αφήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ζεστάνετε τα βάζα για 20 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τυλίξτε τα με καθαρά καπάκια από σίδερο.
