Το ινδικό μπασμάτι ρύζι έχει ένα λεπτό άρωμα, ο κόκκος είναι μακρύς και λεπτός. Αυτή η ποικιλία διατηρείται μετά τη συγκομιδή για τουλάχιστον ένα χρόνο, οι κόκκοι γίνονται πιο σκληροί και δεν χάνουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, αυξάνοντας κατά δυόμισι φορές. Το Basmati αναπτύσσεται στο βόρειο Punjab, μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν, και είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για βρασμένο ρύζι:
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1,5 φλιτζάνι νερό.
- Για ρύζι με λαχανικά:
- 1 ποτήρι μπασμάτι
- φυτικό λάδι;
- 50 γραμμάρια μίνι
- 1 πατάτα
- 1 κουτ σπόρους κύμινου;
- 1 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- 1/2 γλυκό πιπέρι
- 480-530 ml νερού.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala;
- 1/2 κουτ άλας;
- 1 μικρό καρότο
- 80 g φρέσκα πράσινα φασόλια.
- 80 g πράσινα μπιζέλια;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένο ρύζι μπασμάτι
Ξεπλύνετε το ρύζι με τα χέρια σας με κρύο νερό πολύ απαλά έως ότου το νερό τρέξει καθαρό. Ρίξτε δύο ποτήρια κρύο νερό πάνω από το πλυμένο ρύζι και αφήστε για 30 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, αφήστε το ρύζι να παραμείνει για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ενάμισι ποτήρια κρύου νερού σε μέτρια-υψηλή φωτιά, βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή, σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Μπασμάτι με λαχανικά
Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι με τα χέρια σας σε ένα μπολ με κρύο νερό, στραγγίξτε και ξεπλύνετε ξανά - έως ότου το νερό παραμείνει διαυγές, στεγνώστε το ρύζι μέχρι να στεγνώσει. Καψάρετε τα αμύγδαλα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά, μεταφέρετε από το τηγάνι σε ένα πιάτο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, ελαφρώς αλάτι, συντρίψτε.
Βήμα 3
Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι, θερμαίνουμε καλά, τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε τις πατάτες σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφούν το υπερβολικό λάδι. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πιπέρι, προσθέτουμε σπόρους κύμινου και κόκκινη πιπεριά στο τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ρύζι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 2 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε νερό, αλάτι, garam masala και βράστε. Πλύνετε, ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε μικρούς κύβους, πλύνετε τα πράσινα φασόλια. Προσθέστε καρότα, φασόλια, μπιζέλια στο τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι σφιχτά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά για να διογκώσετε το ρύζι και να μαλακώσετε τα λαχανικά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το καπάκι, αφήστε το για 5 λεπτά, τοποθετήστε τις πατάτες και τα αμύγδαλα πάνω, ανακατέψτε αργά, σερβίρετε πολύ ζεστό. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το μαϊντανό χοντρό, γαρνίρετε το ρύζι σε κάθε πιάτο με μαϊντανό.
