Το μαγείρεμα αυτών των κοτολέτας δεν είναι καθόλου δύσκολο. Είναι πολύ υγιεινά, εύπεπτα, διαιτητικά και πολύ νόστιμα. Παρασκευάζονται χωρίς τηγάνισμα. Ποτέ μην βαρεθείτε, σε αντίθεση με πολλά άλλα πιάτα. Για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο, πρέπει πρώτα να φτιάξετε τα ίδια τα κοτολέτα. Και κατά τη διάρκεια του χρόνου που θα είναι στο διπλό λέβητα, ετοιμάστε τη σάλτσα και το πιάτο.
Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Τουρκικό φιλέτο (χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα) - 300 g
2. Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα με στρώματα λίπους - 300 g
3. Μισό κεφάλι σκόρδου
4. Κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
5. Ψωμί ζάχαρης - 50 g
6. Λιπαρή ξινή κρέμα από 20% - 150 g
7. Οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι - 75 g
8. Φρέσκα μανιτάρια. Μπορεί να είναι δάσος, μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια (ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα) - 150 g
9. Λευκό αλεύρι - 20 g
10. Μπαχαρικά για πουλερικά και κρέας, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης από αποξηραμένα αρωματικά βότανα, πιπέρι και αλάτι
Συνταγή
1. Πλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας και κόψτε οποιοδήποτε σχήμα σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορείτε να τα κυλήσετε σε μύλο κρέατος. Τοποθετήστε σε ένα έτοιμο μπολ.
Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα με στρώματα λίπους, ετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιλέτα γαλοπούλας.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Πλύνε τα. Ξεφλουδίστε το άνω δέρμα και τα μολυσμένα, κατεστραμμένα μέρη. Κόβουμε σε μικρές φέτες και τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.
3. Κυλήστε το έτοιμο κρέας σε μύλο κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο, στο οποίο θα ήταν βολικό να ζυμώσετε τον κιμά.
4. Σκοτώστε με ένα μπλέντερ βύθισης: ωμό αυγό κοτόπουλου, 100 g νερού (μεταλλικό, εμφιαλωμένο ή κανονικό πόσιμο νερό), όλα τα αποφλοιωμένα σκόρδα, επιλεγμένα μπαχαρικά για πουλερικά ή κρέας, αποξηραμένα αρωματικά βότανα, αλάτι με αλεσμένο πιπέρι και ψωμί.
5. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα που σκοτώθηκαν από το μπλέντερ με τον κιμά και, αργά, με τη βοήθεια του χεριού σας, ζυμώστε ένα ομοιογενές ελαστικό κιμά.
6. Φτιάξτε όμορφα κοτολέτες με βρεγμένα χέρια και βάλτε τα σε διπλό λέβητα.
Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ώστε να μην αγγίζει το νερό. Βάλτε τα μπιφτέκια σε ένα σουρωτήρι και καλύψτε με ένα καπάκι. Τα κοτολέτες σε ένα τόσο αυτοσχέδιο ατμόπλοιο χρειάζονται 5-10 λεπτά περισσότερο για να μαγειρέψουν.
Μαγειρέψτε τα έτοιμα κοτολέτα σε διπλό λέβητα (ηλεκτρικό) για 25 λεπτά.
7. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίστε σε υψηλή φωτιά με την προσθήκη εξευγενισμένου λαδιού και αλατιού.
Προσθέστε αλεύρι στα τηγανητά μανιτάρια, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην παραμείνει ούτε ένα κομμάτι αλεύρι.
Προσθέστε ξινή κρέμα και 50 ml. νερό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πυκνώνει γρήγορα, δοκιμάστε την και προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Περίοδος
Τακτοποιήστε τα κοτολέτες μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα σε πλάκες, ρίξτε τα με σάλτσα μανιταριού ή σερβίρετε ξεχωριστά.
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με πλευρικά πιάτα λαχανικών, πατάτες και δημητριακά (φαγόπυρο, βρώμη, κουσκούς).
