Προτείνω μια συνταγή για σούπα κρέμας chanterelle σε ζωμό λαχανικών. Πραγματική μαρμελάδα!
Χρειαζόμαστε:
- φρέσκα chanterelles - 800 γραμμάρια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- μίσχος πράσων ·
- 2 μεσαία καρότα
- 4-5 κλαδάκια σέλινου
- 3 κόνδυλοι πατάτας
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- συσκευασία μείγματος αποξηραμένων βοτάνων για σούπα ·
- κρέμα 20% λίπους - 400 ml.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά αλεύρι
- πράσινα (προαιρετικά).
1. Προετοιμάστε ζωμό λαχανικών: βάλτε σέλινο, χοντροκομμένες πατάτες, καρότα, πράσα και ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Ρίχνουμε λαχανικά με ένα λίτρο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αποξηραμένα βότανα. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Φιλτράρετε τον τελικό ζωμό μέσω κόσκινου.
2. Ενώ ο ζωμός βράζει, προετοιμάστε τα chanterelles: καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα όχι πολύ μεγάλα. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, απλώστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χύστε απαλά το χυμό που εμφανίζεται μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος στο ζωμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο. Τηγανίζουμε τα chanterelles μέχρι σκούρο καφέ.
3. Προσθέστε τα τηγανητά chanterelles στο φιλτραρισμένο ζωμό και ρίξτε την κρέμα. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και αλέστε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού σε ομοιογενή μάζα. Στη διαδικασία λείανσης, προσθέστε σταδιακά αλεύρι, στη συνέχεια αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και φέρνουμε την κρέμα σούπας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, αποφεύγοντας να βράσει.
4. Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά μπολ, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα - κρεμμύδια ή μαϊντανό.
Βοηθητικές υποδείξεις.
1. Αντί για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη βραστές πατάτες - απλώς προσθέστε τις στη σούπα πριν ανακατέψετε με μπλέντερ.
2. Αντί για chanterelles, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε champignons (1 κιλό).
3. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε ζωμό μπορούν να γίνουν ένα υπέροχο και νόστιμο πιάτο για κρέας ή ψάρι για το δεύτερο.
