Τα Chanterelles βελτιώνουν τη διάθεση και την όρεξη από την εμφάνισή τους. Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τα αντίστοιχα των δασών τους όχι μόνο από το φωτεινό κίτρινο χρώμα τους, αλλά και από την ιδιαίτερη, μοναδική γεύση και άρωμά τους. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι τα σωστά μαγειρεμένα chanterelles είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι καλό για κάθε είδους επεξεργασία - τηγανητό, στιφάδο, τουρσί και ψητό. Μια νόστιμη σούπα παρασκευάζεται από chanterelles, τόσο σε ζωμό κρέατος όσο και χωρίς αυτό.
Σούπα Chanterelle σε ζωμό κρέατος
- 500 g βοείου κρέατος στο οστό
- 300 g chanterelles
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 4 πατάτες
- ένα μάτσο άνηθο
- 4-5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 1 φύλλο δάφνης
- φυτικό λάδι
Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με όγκο 3-3, 5 λίτρα. Ρίχνουμε νερό, βράζουμε και μετά αφαιρούμε τον αφρό. Καρυκεύστε με αλάτι και μαγειρέψτε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Βάλτε τα πλυμένα και παρασκευασμένα chanterelles στο ζωμό και στη συνέχεια στείλτε το τηγάνισμα των λαχανικών.
Προσθέστε ρύζι με συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στη λαβρούσκα και το πιπέρι. Κόψτε και προσθέστε άνηθο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Η σούπα τρώγεται με ξινή κρέμα, αλλά μπορείτε επίσης χωρίς αυτήν.
Chanterelle σούπα με στήθος κοτόπουλου και τυρί
- 400 g chanterelles
- 1 στήθος κοτόπουλου (500 g)
- 2 κρεμμύδια
- 2 μαλακά τυριά επεξεργασμένα (όπως "Κρεμώδες" ή "Druzhba")
- 50 g βούτυρο
- 5 πατάτες
- πιπέρι, αλάτι.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, προσθέστε νερό, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε μερίδες. Τηγανίστε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα chanterelles σε βούτυρο. Βουτήξτε το τηγάνισμα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέστε τις πατάτες σε κύβους.
Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο ζωμό και το λιωμένο τυρόπηγμα σε λεπτές φέτες. Καρυκεύστε τη σούπα, δοκιμάστε το αλάτι και το αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Η σούπα είναι έτοιμη όταν το τυρί διαλυθεί εντελώς.
Σούπα Chanterelle με γαρίδες
- 500 g chanterelles
- 1 κολοκυθάκια (500 g)
- 2 τεμ. καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 2-3 πατάτες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση
- γαρίδες για γεύση
- κράκερ
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα ή τρίβουμε, τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια. Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα - κολοκυθάκια και πατάτες, μανιτάρια και ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τη συνολική μάζα κατά περίπου 5-7 εκ. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μία ώρα.
Αφού τα λαχανικά μαγειρευτούν, βάλτε τα έξω από το τηγάνι και κτυπήστε με ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε τον πουρέ λαχανικών στο ζωμό, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σούπα να βράσει. Γαρίδες βρασμένες σε αλατισμένο νερό προστίθενται στην πλάκα λίγο πριν από τη χρήση. Είναι καλό να σερβίρετε κρουτόν με σκόρδο σε αυτή τη σούπα.
