Το καλοκαίρι, στο αποκορύφωμα της σεζόν των προσιτών και νόστιμων λαχανικών, θέλετε όχι μόνο να έχετε αρκετά από αυτά, αλλά και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι σαλάτες με κολοκυθάκια και πιπεριά θα μπορούν να διαφοροποιούν το καθημερινό μενού και να αναπληρώνουν τους κάδους.
Σαλάτα κολοκυθιών με πιπέρι και ζαμπόν
Η σαλάτα κολοκυθιών με πιπέρι και ζαμπόν έχει μια λεπτή γεύση, πλούσια σε μέταλλα και φυτικές ίνες. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχετικά χαμηλή - μόνο 120 kcal. Συνιστάται να παίρνετε ζαμπόν για αυτή τη σαλάτα με μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Τότε δεν θα διακόψει το άρωμα κολοκυθιών και πιπεριού στο τελικό πιάτο.
Συστατικά:
1 κολοκύθι κολοκυθάκια;
1 μεγάλη πιπεριά.
200 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού
200 g ζαμπόν;
30 g πράσινα κρεμμύδια.
30 g άνηθο;
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουτ μουστάρδα
1 κουτ χυμό λεμονιού
αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σουσάμι
Πλύνετε τα φύλλα μαρουλιού σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας, βάλτε τα σε μια βαθιά σαλάτα. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, δεν συνιστάται η κοπή της σαλάτας με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα κρεμμύδια και τον άνηθο, ρίχνουμε τα πάνω στα φύλλα μαρουλιού.
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Αλάτι το ντύσιμο για γεύση, βάλτε τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τα χόρτα με τη σάλτσα που προκύπτει, ανακατεύουμε.
Πρώτα, κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια σε λεπτούς δακτυλίους, τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου, κρυώστε.
Καθαρίστε το πλυμένο πιπέρι από τους σπόρους. Κόψτε το τηγανητό κολοκύθι σε λεπτούς κύβους. Κόβουμε το ζαμπόν και το πιπέρι σε λωρίδες. Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε τα με βότανα.
Αφήστε τη σαλάτα να μουλιάσει στον επίδεσμο για 1 ώρα.
Κορεατικά κολοκυθάκια και σαλάτα πιπεριού
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν αυτή τη σαλάτα. Μια βήμα-προς-βήμα περιγραφή του μαγειρέματος θα βοηθήσει ακόμη και έναν αρχάριο μάγειρα να περιποιηθεί την σπιτική αυτή φυτική λιχουδιά.
Συστατικά:
2 νεαρά κολοκύθια μεσαίου μεγέθους.
2 πιπεριές;
1 καρότο
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδου
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
0,25 κουτ κόκκινη και μαύρη πιπεριά.
3-4 κλαδάκια κόλιαντρου
σουσάμι;
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι.
Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και τα καρότα, κόψτε τα κατά μήκος του φρούτου σε φέτες πάχους 0,7-1 εκ. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα διαγώνια σε μεγάλες λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν διαθέτετε κορεάτικο τρίφτη καρότου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Κόψτε το πιπέρι σε 4 μέρη, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Κόψτε το στα φρούτα σε λωρίδες.
Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο μισό, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά, βάλτε το πιπέρι στο τηγάνι και τηγανίστε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Πρόσεχε! Η επαφή με ζεστό φυτικό λάδι και ζουμερό πιπέρι προκαλεί μεγάλη ποσότητα πιτσιλιές που μπορεί να σας κάψουν.
Βάλτε τις τηγανητές πιπεριές στην άκρη μιας βαθιάς πλάκας, τοποθετήστε την λοξά ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια λαδιού. Ρίξτε το στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με τη σειρά. Πολύ έντονα, έως ότου μια καλή χρυσή καφέ κρούστα, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε λαχανικά. Πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι τη στιγμή που μόλις αρχίζει να εμφανίζεται η κρούστα.
Τοποθετήστε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε μια κούπα, συνδυάστε το αποφλοιωμένο και κιμά σκόρδο, θρυμματισμένο ή πολύ ψιλοκομμένο κόλιαντρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ξύδι και σάλτσα σόγιας.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύουμε. Προκειμένου τα λαχανικά να κορεστούν σωστά με τα αρώματα μπαχαρικών, η σαλάτα πρέπει να παραμείνει σε δροσερό μέρος για 30-60 λεπτά. Εάν η σαλάτα δεν φαίνεται αρκετά πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Πασπαλίστε με σουσάμι όταν σερβίρετε.
Σαλάτα με κολοκυθάκια και καυτερή πιπεριά
Η σαλάτα με κολοκυθάκια μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με πιπεριές, αλλά και με κόκκινο πιπέρι. Και μια επιτυχημένη αποδεδειγμένη συνταγή αποτελεί εγγύηση για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!
Συστατικά:
500 g κολοκύθια;
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
75 g σκληρού τυριού.
1 σκελίδα σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
αλάτι, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλύνετε τα νεαρά κολοκυθάκια με ένα λεπτό δέρμα. Χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε τα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
Τηγανίζουμε τα κολοκύθια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Μια μικρή ποσότητα λαδιού θα παραμείνει στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα φύλλα φασκόμηλου.
Κόψτε το σκληρό τυρί σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι πολύ λεπτά.
Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε κολοκυθάκια, φασκόμηλο, τυρί, κόκκινο πιπέρι. Αλάτι τη σαλάτα για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι.
Σαλάτα κολοκυθιών με χρένο και πιπέρι
Αυτή η σαλάτα θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών. Προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, είναι καλά αποθηκευμένο ακόμη και σε διαμέρισμα πόλης.
Συστατικά:
2,5 κιλά κολοκύθια;
1 κιλό πιπεριά.
2 κεφάλια σκόρδου
100 g ρίζας χρένου;
μαϊντανός.
Μαρινάδα:
300 ml φυτικού ελαίου
100 ml χυμό ντομάτας
5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας;
100 ml ξύδι 9%.
Πλύνετε τα μικρά κολοκύθια με λεπτό δέρμα και μαλακό πολτό χωρίς σχηματισμένους σπόρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Το μέγεθός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1x1 cm.
Κόψτε το έτοιμο πιπέρι (πλυμένο, ξεφλουδισμένο από σπόρους και μίσχους) σε κύβους. Εάν πάρετε ένα πολύχρωμο πιπέρι, τότε η εμφάνιση του αντικειμένου εργασίας θα είναι φωτεινή και πιο ορεκτική.
Περάστε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο σκόρδο μαζί με τη ρίζα του χρένου μέσω μύλου κρέατος. Ένα μπλέντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτό το στάδιο. Αλλά δεν πρέπει να μετατρέψετε το χρένο και το σκόρδο σε ομοιογενή πουρέ. Τα μικρά κομμάτια πρέπει να παραμείνουν στη μάζα.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Αντί να αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνοι σας χυμό ντομάτας. Αυτό θα κάνει μόνο τη γεύση της τελικής σαλάτας πιο πλούσια. Αλλά αν δεν υπάρχει απολύτως χυμός ντομάτας, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με 100 ml νερού με 2 κουταλιές της σούπας διαλυμένο σε αυτό. τοματοπολτός.
Βάλτε κολοκυθάκια, πιπέρι και μια μάζα χρένου και σκόρδου σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα σαλάτας. Ρίχνουμε τα πάντα με μαρινάδα.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βράστε τη σαλάτα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σαλάτα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το μείγμα για να μην κολλήσετε στο κάτω μέρος και στις πλευρές του δοχείου. Αν και τα κολοκύθια θα εκδώσουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα υγρού όταν βράσουν, υπάρχει πιθανότητα να καούν μεμονωμένα κομμάτια.
Προσθέστε ξύδι στη σαλάτα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Πρέπει να αποσυνθέσετε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, να βάλετε ένα φύλλο μαϊντανού στην κορυφή. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του μαϊντανού, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Κλείστε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για μηχανή ραφών όσο και για αυτοσφίγγιση. Πριν ξεκινήσετε τη γέμιση, μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη συμμόρφωση του λαιμού των βάζων με τα έτοιμα καπάκια.
Καλύψτε τα βάζα σαλάτας με μια πετσέτα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Lecho με κολοκυθάκια
Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να επεξεργαστείτε γρήγορα μεγάλες ποσότητες κολοκυθιών και πιπεριών σε μια νόστιμη σαλάτα που διατηρείται καλά και τρώει γρήγορα. Η συγκομιδή για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ έντονη. Έτσι, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να μειωθεί η ποσότητα του καυτού πιπεριού.
Συστατικά:
4 κιλά κολοκυθάκια
10 κομμάτια. πιπεριά διαφορετικών χρωμάτων?
5 κρεμμύδια
2 λοβό καυτερή πιπεριά.
Μαρινάδα:
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
2 λίτρα νερού.
3 κουταλιές της σούπας άλας;
1 κουταλιά της σούπας 9% ξίδι.
Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Κόψτε το δέρμα από τα κολοκύθια, κόψτε τα σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 εκ. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόψτε επίσης το κρεμμύδι. Το πάχος των δακτυλίων κρεμμυδιού και πιπεριού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
Τράπεζες χωρητικότητας 0,5 λίτρων ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και αποστειρώστε. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ξηρά, καθαρά δοχεία σε αυτό, ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για 5 λεπτά με πλήρη ισχύ. Όταν τελειώσει το φούρνο μικροκυμάτων, είναι επικίνδυνο να τραβήξετε αμέσως τα δοχεία από αυτό. Θα είναι πολύ ζεστά! Ανοίξτε λίγο την πόρτα και ψύξτε τα βάζα για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα ποδοσφαίρου, βγάλτε τα αποστειρωμένα δοχεία και τα βάλετε σε μια πετσέτα.
Μπορείτε να αποστειρώσετε με ατμό τα δοχεία χρησιμοποιώντας το καπάκι με τρύπες.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 6 λίτρα, βάλτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και βράστε.
Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε λαχανικά σε αυτό. Κλείστε ξανά το καπάκι και βράστε τα πάντα.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα. Μειώστε τη φωτιά ώστε να μαγειρευτεί το lecho, αλλά δεν υπήρχε έντονος βρασμός. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σαλάτα κολοκυθιών και πιπεριού για το χειμώνα για άλλα 30 λεπτά.
Βάλτε μεταλλικά καπάκια σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τα για 10 λεπτά.
Βάλτε την τελική σαλάτα σε βάζα, τυλίξτε, ελέγξτε τη στεγανότητα. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε προσεκτικά το βάζο ανάποδα πάνω από το τηγάνι. Εάν το υγρό δεν ρέει έξω από το καπάκι, τότε το δοχείο είναι καλά κλειστό.
Γυρίστε τα βάζα με lecho ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Σαλάτα Ankle Banks
Συστατικά:
1 λίτρο νερού.
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός;
αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 70% ξίδι;
2 κιλά κολοκυθάκια
5 μεγάλες πιπεριές.
10 κρεμμύδια
1 κιλό ντομάτα.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε κάθε τύπο λαχανικών. Ζάρια τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Βάλτε κάθε τύπο ψιλοκομμένου λαχανικού σε ξεχωριστό μπολ.
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε νερό με φυτικό λάδι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και πάστα ντομάτας. Τοποθετήστε το κύπελλο σε υψηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τα κρεμμύδια σε αυτό, ανακατέψτε. Βράστε το μετά το βράσιμο για 5 λεπτά.
Προσθέστε ντομάτες. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε το κομμάτι για 5 λεπτά.
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με πιπεριά.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια τελευταία στη σαλάτα. Ο ενεργός χρόνος βρασμού τους είναι 20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, πρέπει να αλάτισετε τη μάζα λαχανικών για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι στα λαχανικά, ανακατεύουμε τα πάντα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Γυρίστε τα ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα με σαλάτα ανάποδα και τυλίξτε.
Οι σαλάτες με κολοκυθάκια με πιπέρι μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο. Ταιριάζουν καλά με πουρέ πατάτας και ρύζι. Ή μπορείτε να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Σε κάθε περίπτωση, θα βρουν τους γνώστες τους και θα διαφοροποιήσουν το μενού το χειμώνα.
