Μέχρι πρόσφατα, το πιάτο της βαλκανικής κουζίνας, chevapchichi, δεν ήταν γνωστό σε πολλούς Ρώσους, αλλά χάρη στη διαφήμιση των μαρμάρινων λουκάνικων βοδινού, που εμφανίζεται στην τηλεόραση, αυτή η λέξη έχει γίνει, όπως λένε, ακούστηκε. Τι είναι λοιπόν το cevapchichi και με τι τρώγεται;
Τα Cevapchichi είναι λουκάνικα βοδινού και χοιρινού κρέατος που συνήθως ψήνονται στη σχάρα ή ψήνονται και σερβίρονται ζεστά με κρεμμύδια, πατάτες, πίτα και πικάντικη σάλτσα ayvar. Παραδοσιακά προετοιμάζονται στα Βαλκάνια, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Σερβία και το Μαυροβούνιο.
Cevapcici σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε το chevapichichi θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 500 g άπαχο χοιρινό;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- ελαιόλαδο;
- άλας.
- Κυλήστε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε μύλο κρέατος. Για να κάνετε τις μπάλες πιο τρυφερές, η διαδικασία μπορεί να γίνει δύο φορές.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και μετατρέψτε το σε μύλο κρέατος. Προσθέστε το στον κιμά. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο και τοποθετήστε το στη μάζα του κρέατος.
- Καρυκεύστε τον κιμά με πιπέρι καγιέν, πάπρικα και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
- Ανακατέψτε τον κιμά για άλλη μια φορά και σχηματίστε μικρά λουκάνικα μήκους 10-12 cm και πάχους περίπου 2 cm. Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το cevapcichi από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σουβλάκια λουκάνικα, βουρτσίστε το καθένα με ελαιόλαδο και σχάρα ή σχάρα για 12 λεπτά. Επίσης, το chevapchichi μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα συρμάτινο ράφι και να τηγανιστεί σε ανοιχτή φωτιά ή να μαγειρευτεί σε ένα ζεστό τηγάνι σε κανονική σόμπα.
Chevapchichi με μεταλλικό νερό
Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι χνουδωτά και απίστευτα ζουμερά. Τα συστατικά του πιάτου έχουν ως εξής:
- 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- 500 γραμμάρια κιμά
- 6-7 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό.
- 2 κουταλιές αλεσμένης πάπρικας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς διαφάνεια).
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε δύο τύπους κιμά με τα χέρια σας, προσθέστε σόδα και πάπρικα σε αυτό και γεμίστε τη μάζα με μεταλλικό νερό. Θυμηθείτε τον κιμά για περίπου 10 λεπτά. Λείανση της επιφάνειας και γράσο με φυτικό λάδι. Καλύψτε τα πάντα με καπάκι ή μεμβράνη και ψύξτε για λίγες ώρες.
- Χωρίστε τον κιμά σε κομμάτια και ξεδιπλώστε τα με τα χέρια σας, ώστε να πάρετε λεπτά λουκάνικα (διαμέτρου 2 cm και μήκους 10-12 cm).
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε chevapcichi και τηγανίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας συχνά.
