Το Venison είναι νόστιμο κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Οι Βόρειοι λαοί εκτιμούν το κρέας των νεαρών ελαφιών για την ευαίσθητη γεύση και τη μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στη σύνθεσή του. Ο κλασικός συνδυασμός είναι μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 3 άτομα:
- - 25-30 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- - 3 μπριζόλες ελαφιού βάρους 200 g η καθεμία.
- - 25-30 g βουτύρου
- - 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- - μεγάλα κρεμμύδια
- - 30 ml ξηρού Sherry (Sherry)
- - 15 ml βαλσάμικο ξύδι
- - 120 ml βαριάς κρέμας
- - 1-2 κλαδάκια θυμάρι (προαιρετικά)
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα κρεμμύδια, εμποτίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε 100 ml ζεστού νερού, στη συνέχεια πιέστε και αποθηκεύστε το νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Πιείτε γενναιόδωρα τις μπριζόλες ελαφιού και αλάτι λίγο.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το φυτικό λάδι, τηγανίζετε τις μπριζόλες για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά, αν σας αρέσει το μεσαίο σπάνιο κρέας, διαφορετικά μαγειρέψτε για να δοκιμάσετε. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να μην κρυώσει.
Βήμα 3
Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέστε μανιτάρια και κλαδάκια θυμάρι. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε το κεράσι, το μανιτάρι, το βαλσάμικο ξύδι και την κρέμα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να πυκνώσουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Επιστρέφουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι μαζί με το χυμό, αν ξεχωρίζει, ανακατεύουμε έτσι ώστε να καλύπτονται με σάλτσα, ζεσταίνουμε λίγο και σερβίρουμε αμέσως. Ένα ιδανικό πιάτο για μπριζόλες κρέατος είναι οι πουρέ πατάτας.
