Οι αληθινοί γκουρμέ και οι γνώστες δεν θα φάουν ποτέ μια ζουμερή μπριζόλα φρέσκου κρέατος με μαγιονέζα ή κέτσαπ από το κατάστημα. Αυτό είναι το είδος του πιάτου που απαιτεί πιο εξελιγμένες σάλτσες. Μπορεί να είναι μια λεπτή κρεμώδης σάλτσα μανιταριών, ένα φωτεινό μούρο φτιαγμένο από κεράσια, πορτοκάλια ή ακόμη και viburnum, ή ίσως μια τολμηρή σάλτσα σοκολάτας - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής.
Σάλτσα μουστάρδας
Μια παραδοσιακή σάλτσα με ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση.
Συστατικά:
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ξηρά μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Βασιλικός - 50 g;
- Μαϊντανός - 70 g;
- Ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
- Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
- Κρέμα - 100 ml.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πιέζουμε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε το σκόρδο.
Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα στο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίξτε σε λευκό κρασί και ζωμό.
Όταν ο όγκος εξατμιστεί κατά το ήμισυ, προσθέστε την κρέμα και σιγοβράστε περαιτέρω. Είναι καλύτερα να παίρνετε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%. Αλλά η κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα χαλάσει τη σάλτσα, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να εξατμιστεί.
Σε μέτρια φωτιά, η σάλτσα θα εξατμιστεί σε κρεμώδη κατάσταση σε 8-10 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Σάλτσα κεράσι
Cherry Chutney - Μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα κερασιών που ταιριάζει καλά με το κρέας. Η συνταγή είναι απλή και απλή. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι τα κεράσια πρέπει να τρυπηθούν, και αν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο δεν είναι τόσο σημαντικό.
Συστατικά:
- Κεράσια - 300 g;
- Ζάχαρη - 60 g;
- Κανέλα - 1 πρέζα
- Αλεσμένο τζίντζερ - 10 g;
- Γαρίφαλο με αστέρια - 2 τεμ.
- Μοσχοκάρυδο - 2,5 g;
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Στραγγίξτε το χυμό από τα κεράσια και προσθέστε άμυλο σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στα κεράσια και βάλτε τη φωτιά.
Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Ανακατεύοντας τα κεράσια, ρίχνουμε το χυμό κερασιού και το άμυλο σε μια λεπτή ροή. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, αφαιρέστε τη σάλτσα κερασιάς από τη φωτιά και ανακατέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Μεταφέρετε το κεράσι chutney στο σάλτσα και σερβίρετε.
Σάλτσα Viburnum
Αυτή η σάλτσα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασική σάλτσα μούρων - το viburnum εξακολουθεί να μην είναι το πιο κοινό μούρο. Αλλά η γεύση του θα εκπλήξει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ, για τους οποίους οι σάλτσες κερασιού ή πορτοκαλιού έχουν γίνει κοινές.
Συστατικά:
- Φρέσκο viburnum - 200 g;
- Κονιάκ - 5 κουταλιές της σούπας;
- Δεντρολίβανο - 1 πρέζα
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Χυμός μπριζόλας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα viburnum. Βάλτε σε γουδί, προσθέστε δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Αλέθουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Στείλτε την προκύπτουσα σάλτσα στο τηγάνι, όπου τηγανίστηκε η μπριζόλα. Σιγοβράστε με χυμό μπριζόλας για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε μπράντυ, προσθέτουμε ζάχαρη. Φέρτε μέχρι να πυκνωθούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Σερβίρετε τη σάλτσα μπριζόλας ζεστή.
Μπλε τυρί σάλτσα
Η σάλτσα Blue Cheese με μπλε τυρί θα γίνει πραγματική διακόσμηση μιας ζουμερής μπριζόλας. Έχει λεπτή και μεταξένια γεύση με απαλό κρεμώδες τόνο. Αυτή η σάλτσα είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, διαρκεί μόνο 10 λεπτά.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 25 g;
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- Κρέμα - 150 ml
- Χυμός λεμονιού - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- Μπλε τυρί - 60 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίζουμε το αλεύρι για μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η σάλτσα είναι λεία.
Προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο. Περιμένετε να βράσει το μείγμα και προσθέστε το θρυμματισμένο μπλε τυρί, ανακατέψτε.
Ζεσταθείτε για μερικά ακόμη λεπτά και προσθέστε χυμό λεμονιού.
Η σάλτσα Blue Cheese θα πρέπει να πυκνώσει λίγο. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.
Σάλτσα Chimichurri
Αυτή η πράσινη σάλτσα προέρχεται από την Αργεντινή αλλά μαγειρεύεται σε όλη τη Λατινική Αμερική. Ο μαϊντανός ξεκινά απαλά τη φωτεινή μυρωδιά του σκόρδου, του τσίλι και του jalapenos.
Συστατικά:
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Χυμός λεμονιού - 2 κουτ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πιπέρι Jalapeno - 1pc;
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Κόλιανδρο, ρίγανη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα το καθένα.
- Φρέσκος μαϊντανός - 5-6 κλαδιά.
- Ξίδι από κόκκινο κρασί - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο;
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ξεφλουδίστε τσίλι, jalapenos, σκόρδο και κρεμμύδια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ. Στείλτε εκεί πλυμένα φύλλα μαϊντανού. Αλέθουμε τα πάντα.
Μεταφορά σε μπολ.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ξύδι κρασιού.
Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά (κόλιανδρο, ρίγανη και πιπέρι), αλάτι για γεύση. Η σάλτσα πρέπει να αφεθεί για τουλάχιστον μία ώρα, οπότε θα είναι πολύ πιο νόστιμη.
Σάλτσα μανιταριών
Μια λεπτή, κρεμώδης σάλτσα φτιαγμένη από εύχρηστα τρόφιμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι, απλά πρέπει να αυξήσετε τις αναλογίες των αμπέλων στη συνταγή.
Συστατικά:
- Φρέσκα champignons - 150g
- Μανιτάρια πορτσίνι - 60 g;
- Βαριά κρέμα - 300 ml.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι και φτερά για γεύση.
Κόψτε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε την κρέμα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και θερμάνετε μέχρι να εξατμιστεί η σάλτσα κατά περίπου 1/3.
Στο τέλος, σεζόν με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Η καυτή σάλτσα με ντομάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες μπριζόλας. Έχει μια πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση που ιδανικά ξεκινάει πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- Μεσαίες ντομάτες - 6 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- Κόκκινες πιπεριές τσίλι - 4 τεμ.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο;
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - τσιμπήστε το καθένα.
- Νερό - 100 ml.
Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε n σε τέταρτα.
Κόβουμε χονδροειδώς τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 40 λεπτά. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο νερό.
Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά και αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
Στη συνέχεια επιστρέψτε τη σάλτσα στη φωτιά, προσθέστε τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για άλλη 1 ώρα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει και να γίνει παρόμοια σε συνέπεια με το καλό κέτσαπ.
Δροσερή πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε με μπριζόλες. Αυτή η σάλτσα μπορεί ακόμη και να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση.
Σάλτσα κρασιού
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή σάλτσας κρασιού. Θα σκιάζει τέλεια το κρέας, δίνοντάς του την ομορφιά και την πρωτοτυπία.
Συστατικά:
- Μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 2 κουτ.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο;
- Φρέσκος μαϊντανός - 3-4 κλαδιά.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε κρασί και μουστάρδα στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά.
Βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνωθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο.
Όταν εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό, ανακατέψτε απαλά το βούτυρο στο ζεστό μείγμα.
Αφού λιώσει τελείως το βούτυρο, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Σάλτσα σοκολάτας
Σάλτσα σοκολάτας για κρέας - δεν ακούγεται αρκετά οικείο. Αλλά πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε. Αποδεικνύεται ξινό, με κομμάτια κρεμμυδιού μαριναρισμένο σε ξύδι κρασιού και πικάντικη νότες δεντρολίβανου. Μαγειρεύεται και γρήγορα, κυριολεκτικά σε 10 λεπτά, με το λίπος που απομένει μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας.
Συστατικά:
- Κρεμμύδια λάμπας - 1/2 τεμάχια;
- Ξηρό λευκό κρασί - 125 ml.
- Φρέσκο δεντρολίβανο - ½ κλαδάκι;
- Ζάχαρη - 10 g;
- Ξίδι κρασιού - 20 ml.
- Πικρή σοκολάτα 70-80% κακάο - 30 γρ.
- Χυμός μπριζόλας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λίπος που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας για 1 λεπτό.
Προσθέστε κρασί, ζάχαρη και έπειτα ξίδι κρασιού. Βράζουμε για 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στείλτε το δεντρολίβανο στο τηγάνι και συνεχίστε τη θέρμανση. Η σάλτσα πρέπει να εξατμιστεί λίγο. Προσθέστε κομμάτια σοκολάτας και λιώστε. Η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
