Beats ή cue μπάλες αρχικά ονομάστηκαν μενταγιόν από ένα ολόκληρο σπασμένο κομμάτι φιλέτο κρέατος στη ρωσική κουζίνα. Αλλά ήδη στο γαστρονομικό μπεστ σέλερ στα μέσα του 19ου αιώνα - "Ένα δώρο για νεαρές νοικοκυρές" - περιγράφονται τεμάχια μοσχαρίσιου κρέατος και, στη συνέχεια, όταν το ποιοτικό κρέας γίνεται όλο και λιγότερο και η ρωσική κουζίνα μετατρέπεται σε σοβιετική, αρχίζουν να ονομάζουν οποιαδήποτε στρογγυλή κοτολέτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Κεφτεδάκια φιλέτο κοτόπουλου
- γεμιστές με μανιτάρια
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 250 γραμμάρια
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
- 1 αυγό
- 1 πρέζα ρίγανη
- ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για ψωμί
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια ψωμιού
- λάδι τηγανίσματος
- Βρασμένα κεφτεδάκια πουλερικών
- 400 γραμμάρια βραστό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα)
- 1 φέτα μπαγιάτικο λευκό ψωμί
- 2-3 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 50 g μαϊντανό
- 50 ml γάλα ή κρέμα 22%
- αλεύρι
- τριμμένη φρυγανιά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πάπρικα και μοσχοκάρυδο
- άλας
- πιπέρι
- ελαιόλαδο και βούτυρο για τηγάνισμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Κεφτεδάκια φιλέτο κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα καπάκια και κόψτε τα σε φέτες, κόψτε τα πόδια σε κύκλους. Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι που είναι γνωστό ως μαχαίρι σεφ και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι επίσης.
Βήμα 2
Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω του. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε μανιτάρια. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απενεργοποιήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βήμα 3
Δοκιμάστε την ιταλική τεχνολογία κομματιού κιμά. Πάρτε το φιλέτο κοτόπουλου, χτυπήστε ελαφρά, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 1,5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσει. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Σπάστε ένα αυγό εκεί, προσθέστε τυρί και μπαχαρικά και αλέστε τα πάντα σε κιμά.
Βήμα 4
Χτυπάμε λίγο το υπόλοιπο αυγό. Τοποθετήστε τις φρυγανιές σε ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πάρτε λίγο κιμά στο χέρι σας, τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας στο κέντρο και σχηματίστε μια στρογγυλή κοτολέτα - ένα κεφτεδάκι. Βουτήξτε το πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά σε ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι. Χαράξτε τα κεφτεδάκια μέχρι να τελειώσει ο κιμάς. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να τραγανιστεί. Σερβίρετε ζεστό σε μαξιλάρι μαρούλι.
Βήμα 5
Βρασμένα κεφτεδάκια πουλερικών
Αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας που έχει απομείνει από ζωμό ή από ψημένα πουλερικά, επειδή παρά το όνομα, τα κομμάτια του τηγανητού κοτόπουλου ή της γαλοπούλας είναι επίσης κατάλληλα.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το γέμισμα μανιταριών με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα ή κρέμα. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Κόψτε το μαϊντανό. Βάλτε ψιλοκομμένο κρέας, μαϊντανό στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, πιέστε το εμποτισμένο ψωμί και προσθέστε το στο πουλί, προσθέστε τα μπαχαρικά και κόψτε τα πάντα. Κολλήστε τα κεφτεδάκια γεμάτα μανιτάρια, ρίξτε τα σε αλεύρι, βυθίστε τα σε ένα χτυπημένο αυγό και ψωμί σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων.
