Όταν μια ζουμερή σφαίρα ψαριού ή κιμά εκπέμπεται από το πιάτο με ένα ορεκτικό ατμό, δεν σας ενδιαφέρει σχεδόν τι λέγεται - κεφτεδάκι ή κεφτεδάκι. Αλλά αν θέλετε να βρείτε μια συνταγή ή να παραγγείλετε ένα συγκεκριμένο πιάτο σε ένα εστιατόριο, τότε θα πρέπει να μάθετε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του ενός και του άλλου.
3 διαφορές μεταξύ κεφτεδάκια και κεφτεδάκια
Πρέπει να πω ότι το ζήτημα της διαφοράς μεταξύ κεφτεδάκια και κεφτεδάκια ανησυχεί μόνο ρωσόφωνους σεφ. Γιατί συνέβη? Το γεγονός είναι ότι οι συνταγές για αυτά τα πιάτα δεν δανείζονται μόνο, αλλά λαμβάνονται από πολλές πηγές ταυτόχρονα, συνδυάζονται και στη συνέχεια δημιουργούνται εκ νέου.
Έτσι, οι πιο κοντινοί "συγγενείς" κεφτεδάκια είναι ταυτόχρονα δανικά κεφτεδάκια (Frikadeller) και γερμανικά ζυμαρικά κρέατος Fleischklößchen (Fleischklößchen). Και αν τα κεφτεδάκια της Δανίας σερβίρονται τηγανητά, τότε τα γερμανικά, όπως υποδηλώνει το όνομα, βράζονται σε νερό ή ζωμό.
Κεφτεδάκια εμφανίστηκαν στη Ρωσία χάρη στην εβραϊκή κουζίνα. Πιστεύεται ότι έχουν εξελιχθεί από ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο που ονομάζεται köfte. Το Kufta παρασκευάζεται στη Νότια και Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια, σύμφωνα με εκατοντάδες διαφορετικές εθνικές συνταγές. Και θα έχουν και πάλι κοινό ότι αυτό είναι ένα πιάτο κιμά τυλιγμένο σε μπάλες. Το Kufta μπορεί να παρασκευαστεί από έναν ή τρεις τύπους κρέατος, με ή χωρίς δημητριακά ή λαχανικά · αυτό το πιάτο τηγανίζεται, μαγειρεύεται, βράζεται.
Ποια είναι λοιπόν τα χαρακτηριστικά των Ρώσων ειδικών μαγειρικής για να διακρίνουν το ένα από το άλλο; Υπάρχουν τρεις θεμελιώδεις διαφορές:
- Τα κεφτεδάκια έχουν μεγαλύτερο μέγεθος από τα κεφτεδάκια.
- στη σύνθεση των κεφτών, εκτός από τον κιμά, πρέπει να υπάρχουν δημητριακά ή λαχανικά.
- κεφτεδάκια σερβίρονται πάντα με σάλτσα.
Σουηδικά κεφτεδάκια
Στην ίδια τη Σουηδία, θα βρείτε αυτό το πιάτο με το όνομα - Köttbullar. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό σπιτικό γεύμα, απλό άνετο φαγητό που σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 γραμμάρια κιμά
- 100 g ψίχουλα ψωμιού.
- 100 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%.
- 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- μια πρέζα λευκή πιπεριά?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- φυτικό λάδι ή μαργαρίνη για τηγάνισμα.
Ρίχνουμε τις φρυγανιές με γάλα και αφήστε για 10-15 λεπτά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Κρυώνω. Σε ένα φαρδύ μπολ, συνδυάστε αλεσμένο βόειο κρέας και χοιρινό, πιπέρι, μουστάρδα και αλάτι. Χτυπάμε ένα αυγό κοτόπουλου. Πιέστε την περίσσεια υγρού από τα ψίχουλα, βάλτε τα στον κιμά. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τον κιμά, αλλά όχι πολύ έντονα, ώστε να μην κολλήσει, αλλά να παραμείνει ευάερο. Τυφλώστε τα κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών.
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι ή λιώνετε τη μαργαρίνη. Αρχίστε να σοτάρετε τα κεφτεδάκια σε παρτίδες. Πρώτα, ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά και μετά για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην καλύπτετε τα κεφτεδάκια με καπάκι, διαφορετικά δεν θα πάρετε μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Γυρίστε τα κεφτεδάκια με μια ειδική φαρδιά σπάτουλα. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με πουρέ πατάτας ή απλές βραστές πατάτες, μαρμελάδα lingonberry και την κλασική σάλτσα Bruns. Ακολουθεί μια γρήγορη συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το σάλτσα.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 400 ml ζωμό βοδινού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 50 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το αλεύρι να γίνει χρυσό. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι όπου τα κεφτεδάκια τηγανίζονται, ζεσταίνονται και στραγγίζονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας και την κρέμα εκεί, αλάτι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5-7 λεπτά.
Περσικά κεφτεδάκια
Το Tabriz Köftesi είναι ένα από τα πιο διάσημα ιρανικά πιάτα. Αυτά τα ανατολίτικα κεφτεδάκια έχουν απίστευτα ελαφριά και υγρή υφή, ενδιαφέρουσα γεύση και αυθεντική συνταγή. Αξίζει να εξεταστεί εκ των προτέρων ότι αυτά τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται για δύο ημέρες - μερικά από τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται να κρυώσουν για 10-12 ώρες.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας
- ½ φλιτζάνι σπασμένα κίτρινα μπιζέλια.
- 1 φλιτζάνι ρύζι με κόκκους
- ½ φλιτζάνι πλιγούρι
- 4 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
- 1 ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας. και 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας.
- 18 μισά καρύδια.
- 18 αποξηραμένα βερίκοκα.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένα βακκίνια?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένων κερασιών.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 γραμμάριο σαφράν
- άλας.
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε με μπιζέλια. Βράστε το σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό και κρυώστε. Κόψτε 2 κρεμμύδια. Βάλτε τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια και το αλεσμένο βόειο κρέας σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε το ρύζι και το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στραγγίστε και κρυώστε ελαφρά.
Τοποθετήστε τα δημητριακά πάνω από τον κιμά, χτυπήστε σε ένα αυγό και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ένα λείο, ελαφρώς κολλώδες μείγμα. Σφίξτε το δοχείο με κιμά με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 10-12 ώρες.
Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάστε τη σάλτσα - λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια βαθιά φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, μαύρο και πιπέρι καγιέν, σαφράν και 3 φλιτζάνια βραστό νερό, αλάτι, προσθέστε το μισό τηγανισμένο κρεμμύδι και φέρετε στο βράζει. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, μαζί με το μείγμα κρέατος και να την ξαναζέψετε πριν από το δεύτερο στάδιο. Η προσθήκη σαφράν στη σάλτσα είναι προαιρετική, αλλά η αξία αυτού του μπαχαρικού είναι ότι έχει ένα μεθυστικό χαρακτηριστικό άρωμα.
Αφαιρέστε τον κιμά από το ψυγείο, βάλτε το υπόλοιπο τοματοπολτό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, το υπόλοιπο κουρκούμη και κανέλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ζυμώστε καλά. Χωρίστε σε έξι μεγάλες μπάλες. Κόψτε τα καρύδια και τα αποξηραμένα βερίκοκα, ανακατέψτε με κεράσια και βακκίνια. Η νόστιμη γέμιση μπορεί να ποικίλλει με άλλους ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, φιστίκια, φιστίκια - η φαντασία σας θα σας πει μια καλή επιλογή.
Πάρτε ένα μικρό μπολ με διάμετρο 10-15 εκατοστά. Ρίχνουμε σε ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό. Διαχωρίστε το μισό από ένα κεφτεδάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το 1/6 της γέμισης και καλύψτε με το υπόλοιπο κιμά. Τρέξτε τα δάχτυλά σας γύρω από τις άκρες, σφραγίζοντας τα κεφτεδάκια. Γυρίστε το μπολ και τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στην παλάμη του χεριού σας. Τοποθετήστε το απαλά στη σιγοβρασμένη σάλτσα. Επαναλάβετε τη λειτουργία με τις υπόλοιπες μπάλες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα. Σηκώστε το καπάκι από καιρό σε καιρό και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το kyufta. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο καλυμμένο για 10 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα και σοταρισμένα κρεμμύδια, ή γαρνίρετε με σπόρους βατόμουρου ή ροδιού αν θέλετε. Μια μερίδα θα αποτελείται από ένα κεφτεδάκια.
