Η χήνα ψημένη με δαμάσκηνα και μήλα είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα διακοπών σε πολλές οικογένειες. Εάν δεν έχετε προετοιμάσει ποτέ αυτή τη λιχουδιά, προετοιμάστε το σύντομα. Τα πουλερικά που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές αποδεικνύονται εξαιρετικά απαλά και ζουμερά.
Χήνα με μήλα και δαμάσκηνα σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο χήνας ·
- άλας;
- μια πρέζα μαντζουράνα
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι
- 30 ml ελαιόλαδου.
- 400 ml ζωμού κοτόπουλου.
- πέντε ξινά μήλα
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε το σφάγιο της χήνας: ξεπλύνετε, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, χρησιμοποιήστε συνηθισμένες οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε το δέρμα στο λαιμό.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλάτι, μαντζουράνα και πιπέρι και τρίψτε το σφάγιο της χήνας με το μείγμα. Τυλίξτε το πουλί σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το πουλί θα κορεστεί καλά με τα αρώματα των μπαχαρικών).
Προετοιμάστε την πλήρωση της χήνας με την πάροδο του χρόνου. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, κόψτε σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες.
Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεπλένουμε καλά, στεγνώνουμε και ανακατεύουμε με τα μήλα.
Γεμίστε το σφάγιο της χήνας με το προετοιμασμένο μείγμα και σφραγίστε προσεκτικά το κοιλιακό άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Δέστε τα φτερά του πουλιού μαζί με κανονικό νήμα και επικαλύψτε το σφάγιο ελεύθερα με ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε τη χήνα στο μπολ με πολλές κουζίνες, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη ρύθμιση του τηγανητού για περίπου 15 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε ένα πολυσύνθετο και ρυθμίστε τη λειτουργία "στιφάβωσης" για 60-90 λεπτά.
Χήνα με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο χήνας ·
- ένα κιλό ξινά μήλα ·
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων
- μια πρέζα λυκίσκου-suneli καρυκεύματα
- 30 ml φυτικού ελαίου
- αλάτι και ζάχαρη (για γεύση).
Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε όλα τα οστά στο σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης στην κορυφογραμμή και αφαιρέστε προσεκτικά την ίδια την κορυφογραμμή, κόψτε το κρέας από τα οστά των πλευρών. Ράψτε την τομή μετά τη διαδικασία.
Ξεπλύνετε τα μήλα σε κρύο νερό, τέταρτο και πυρήνα. Ξεπλύνετε πρώτα τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Κόβουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα υλικά με το μείγμα χήνας. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να σφραγίσετε το άνοιγμα της κοιλιάς.
Ανακατέψτε το αλάτι, το καρύκευμα και το λάδι σε ξεχωριστό μπολ, τρίψτε το μείγμα της χήνας, τοποθετήστε το στο μανίκι, στερεώστε και τις δύο πλευρές του μανικιού και τρυπήστε την ίδια την τσάντα με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για μια ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.
Βάλτε την τελική χήνα σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο και γαρνίρετε με φέτες φρέσκου μήλου και κανέλας.
