Οι διάσημες ταϊλανδέζικες σούπες tom yam και tom kha είναι ένα είδος σούπας λάχανου και μπορς της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του, και κάθε ταϊλανδέζικη νοικοκυρά θα έχει σίγουρα τη δική της συνταγή για το πιο νόστιμο tom yam ή tom kha, όπως κάθε ρώσος νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για σούπα λάχανου ή μπορς. Η κύρια διαφορά μεταξύ του tom yam και του tom kha είναι ότι το γάλα καρύδας δεν χρησιμοποιείται στο πρώτο. Επειδή, δυστυχώς, ενδέχεται να μην διαθέτουμε πάντα μια ποικιλία εξωτικών συστατικών που απαιτούνται για ταϊλανδέζικες σούπες, η ρωσική προσαρμογή της συνταγής προϋποθέτει τη χρήση γάλακτος καρύδας για να κάνει τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα.
Είναι απαραίτητο
-
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- τσίλι - 2 μεγάλες πιπεριές
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύσμα ενός λεμονιού.
- φρέσκο τζίντζερ - ρίζα 3 cm.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού - 400 ml.
- γάλα καρύδας - 400 ml.
- αποφλοιωμένες γαρίδες - 450 g
- μικρά μανιτάρια ή μανιτάρια shiitake. - 100 γρ
- ξηρό λεμονόχορτο - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τη λεμονόχορτο σε νερό 4-5 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το tom yam καρύκευμα, τη βάση για τη σούπα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι, ξεφλουδίστε τους μίσχους και τους κόκκους, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, μετά κουτάλι από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια τσίλι μέχρι να σκουραίνουν. Αφαιρέστε τα επίσης από το ταψί και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, αλλά δεν χρειάζεται να ρίξετε το λάδι.
Βήμα 3
Τρίψτε το σκόρδο και το τσίλι σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με λεπτό τρίφτη, προσέχοντας να μην αγγίξετε το πικρό λευκό μέρος. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα φλιτζάνι. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ.
Βήμα 5
Προσθέστε το ξύσμα, το χυμό και το τζίντζερ μαζί με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με σκόρδο και πιπέρι, ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι εντελώς ομοιογενής.
Βήμα 6
Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, προσθέστε το γάλα καρύδας και στη συνέχεια τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 7
Στραγγίξτε τη λεμονόχορτο, ξεπλύνετε με κρύο νερό, τυλίξτε το με τυρί και βάλτε τη σούπα.
Βήμα 8
Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε shiitake, πρέπει να εμποτιστούν τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Βήμα 9
Προσθέστε τα μανιτάρια και τις γαρίδες στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθούν οι γαρίδες.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τη δέσμη λεμονόχορτου και απορρίψτε την.
Βήμα 11
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
