Το Hai Jiao ή το Hai Jiao, μια ομελέτα ταϊλανδέζικου στιλ, διαφέρει εντυπωσιακά από τα αντίστοιχα της Ευρώπης. Στην πραγματικότητα, εκτός από το γεγονός ότι και τα δύο αποτελούνται από αυγά, έχουν πολύ λίγα κοινά. Ενώ μια ευρωπαϊκή ομελέτα πρέπει να είναι ελαφριά, απαλή, κρεμώδης και απαλή, το ιδανικό Thai Hai Jiao είναι αφράτο στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό, με ανοιχτόχρυσο καφέ χρώμα, σαν ένα σγουρό σύννεφο. Σερβίρετε ταϊλανδέζικη ομελέτα σε μια χούφτα ρύζι γιασεμιού.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- ¼ χυμό κουταλάκι του γλυκού λεμόνι (ασβέστη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- ¾ φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα αυγά εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαγειρευτεί η ομελέτα. Βράστε το ρύζι γιασεμιού. Η ομελέτα μαγειρεύει πολύ γρήγορα και όταν το βγάζετε από το γουόκ, το ρύζι πρέπει να βρίσκεται ήδη στις πλάκες, ώστε να μην χρειάζεται να μετατοπίσετε ξανά το ευαίσθητο και χνουδωτό Hai Jiao.
Βήμα 2
Σπάστε τα αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ πλάτος και αρκετά βαθιά για να κρατήσετε το διπλάσιο του όγκου. Προσθέστε μερικές σταγόνες λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Εάν δεν έχετε αυτά τα φρούτα στο χέρι, χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι ή μήλο μηλίτη. Το οξύ θα βοηθήσει να μαλακώσει το τελικό γεύμα.
Βήμα 3
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού στα αυγά. Μην φοβάστε - θα δώσει μια ελαφριά αλμυρότητα, αλλά όχι μια γεύση ή άρωμα. Πολλές συνταγές συνιστούν τη χρήση σάλτσας σόγιας, αλλά δεν θα έχει τη λεπτή χρυσή απόχρωση που θέλετε.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το γουόκ. Για ταϊλανδέζικες ομελέτες, ένα wok 22 cm είναι η καλύτερη επιλογή. Ζεσταίνετε οποιοδήποτε ελαφρύ φυτικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με λιωμένο λαρδί χωρίς φόβο περί υπερβολικών θερμίδων, επειδή επειδή η ομελέτα της Ταϊλάνδης έρχεται σε επαφή με βαθύ λίπος για περισσότερο από ένα λεπτό, δεν έχει χρόνο να κορεστεί με λίπη. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει πολύ βούτυρο ή λιωμένο λίπος και θερμαίνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 5
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι ή χτυπάμε ελαφρά. Μην χτυπάτε μέχρι να είναι αρκετός ο αφρός, ο ελαφρύς και ο αεραγωγός αφρός. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού (μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το πατάτα ή το καλαμπόκι) Ανακατέψτε, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι χωρίς σβώλους διαλύεται στο μείγμα αυγών. Εάν δεν είστε σίγουροι αν θα πετύχετε, ανακατέψτε το αλεύρι με χυμό εσπεριδοειδών και σάλτσα ψαριού και προσθέστε όλα αυτά τα συστατικά στα χτυπημένα αυγά. Είναι το αλεύρι (ή άμυλο) που κάνει τις άκρες της ομελέτας τραγανές.
Βήμα 6
Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ετοιμαστείτε να ρίξετε το μείγμα αυγών στο γουόκ. Μπορείτε να το ρίξετε από ύψος για να κάνετε το Hai Zhao πιο στρωμένο, "θολό", με οδοντωτές καμπύλες άκρες. Αλλά προσέξτε - με αυτή τη μέθοδο, το ζεστό λάδι μπορεί να εκτοξευτεί προς όλες τις κατευθύνσεις.
Βήμα 7
Μαγειρέψτε την ομελέτα για 20 δευτερόλεπτα. Για να επισημάνετε με ακρίβεια αυτή τη φορά, στις αγγλόφωνες χώρες μετράνε το "Μισισιπή" - μια φορά το Μισισιπή, δύο Μισισιπή και ούτω καθεξής. Εάν δεν έχετε άλλο τρόπο ακριβούς χρονομέτρησης, δοκιμάστε να μετρήσετε στο είκοσι Μισισιπή. Αναποδογυρίστε την ομελέτα και μαγειρέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το Hai Jao από το γουόκ και τοποθετήστε το σε μια χούφτα ρύζι. Σερβίρετε αμέσως καθώς αυτή η ομελέτα είναι ένα είδος ταϊλανδέζικου γρήγορου φαγητού.
