Το ανακατωμένο αυγό, ή ομελέτα, είναι ένα από αυτά τα πιάτα των οποίων η συνταγή είναι απλή, αλλά το τέλειο αποτέλεσμα μερικές φορές φαίνεται ανέφικτο. Και όλα αυτά λόγω ερασιτεχνικών λαθών, τα οποία σας εμποδίζουν επανειλημμένα να φτάσετε σε μια λεπτή κρεμώδη συνέπεια, μετατρέποντας τα αυγά σας σε έναν ελαστικό εφιάλτη.
Χωρίς υγρό
Ούτε τα τέλεια ομελέτα ούτε τα τέλεια ομελέτα χρειάζονται επιπλέον υγρό. Το νερό, το γάλα και ακόμη και η κρέμα είναι περιττά στη συνταγή για ένα ευάερο πιάτο. Αυτοί είναι που ρέουν στο τηγάνι σε μια ορεκτική λακκούβα και μετατρέπουν την πρωτεΐνη σε "καουτσούκ".
Ώρα αλατιού
Πότε πρέπει να αλατιστεί ο αγώνας; Σίγουρα όχι όταν χτυπάτε τα αυγά. Οι κρύσταλλοι αλατιού μπορούν και οι δύο να βοηθήσουν στην απελευθέρωση της υγρασίας από το μείγμα των αυγών και να το αποτρέψουν. Το αλάτι που προστέθηκε λίγο πριν μαγειρευτούν τα ομελέτα ή ενώ τα τηγανητά αυγά θα τραβήξουν θα βγάλει το υγρό από τα αυγά και θα αντιμετωπίσετε ξανά μια λαχταριστή λακκούβα. Αλλά αν αλατίσετε το παρασκεύασμα για 15 λεπτά και αφήσετε το αλάτι να διαλυθεί, τότε το καρύκευμα, αντίθετα, θα αποτρέψει την πήξη των πρωτεϊνών, θα είναι πιο ξηροί και τα αυγά σας δεν θα «εκραγούν». Δεν έχετε χρόνο για αυτές τις "τελετές"; Στη συνέχεια αλάτι το σχεδόν τελειωμένο πιάτο.
Χτυπήστε ελαφρά, χτυπήστε και επαναλάβετε
Για τα ομελέτα, δεν αρκεί να αναμειγνύετε απλά τον κρόκο με την πρωτεΐνη με μερικές πινελιές από το πιρούνι. Ο αέρας θα εισέλθει στο μείγμα και θα του δώσει χνουδωτό εάν χτυπήσετε έντονα το μείγμα για λίγα λεπτά. Και καλύτερα με ένα χτύπημα. Ένα σίγουρο σημάδι ότι όλα πάνε όπως πρέπει - η μάζα των αυγών έχει γίνει πολύ πιο ανοιχτή.
Ευρεία κατσαρόλα - σκληρά αυγά
Εάν δεν μαγειρεύετε για ολόκληρη την εταιρεία, δεν χρειάζεται να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι. Δεν θερμαίνει μόνο περισσότερο και απαιτεί περισσότερο λάδι, το κτυπημένο μείγμα απλώνεται στην επιφάνειά του σε ένα λεπτό στρώμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο δύσκολο για εσάς να ελέγξετε τη συνοχή - τα αυγά μπορούν γρήγορα να καούν ή να υπερθερμανθούν και να γίνουν «ελαστικά». Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά
Το ανακατωμένο αυγό είναι ένα γρήγορο πιάτο, αλλά όχι ένα γρήγορο πιάτο. Η υψηλή θερμοκρασία διαταράσσει την ευάερη υφή του μείγματος και τα ομελέτα είναι ξηρά και σκληρά. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 5-7 λεπτά για να πάρετε τα τέλεια κρεμώδη αυγά.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Κρατήστε τα ανακατωμένα αυγά στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν; Λάθος! Το ανακατωμένο αυγό είναι ένα από αυτά τα πιάτα που συνεχίζει να μαγειρεύει ακόμα και αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και τα βάλετε τα αυγά στο πιάτο. Η εναπομένουσα θερμότητα είναι αρκετή για να μετατραπούν από μια αφράτη λεπτή μάζα σε μια ξηρή και σκληρή σε ένα λεπτό στο δρόμο από τη σόμπα προς τον τρώγοντα. Αφαιρέστε τα ανακατωμένα αυγά από τη φωτιά όταν φαίνονται σχεδόν μαγειρεμένα. Τότε θα μπορείτε να το σερβίρετε τέλεια στο τραπέζι.
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για τα τέλεια ομελέτα
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα.
- μια πρέζα αλάτι.
- Σπάστε τα αυγά σε γυάλινο μπολ και κτυπήστε με ελαφρά. Χτυπάμε ελαφρά έως ότου το μείγμα είναι χλωμό και ελαφρώς αναβλύζει.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το λάδι πρέπει να αφρίζει, αλλά ποτέ δεν είναι καφέ. Ρίξτε τα κτυπημένα αυγά στο τηγάνι και δώστε τα δέκα δευτερόλεπτα για να τα πιάσετε λίγο.
- Πάρτε μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη σπάτουλα και ανακατέψτε τα αυγά. Συνεχίστε να τα ανακατεύετε κάθε 10-15 δευτερόλεπτα. Εάν το μείγμα πήξει πολύ γρήγορα, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα πιάτα στη σόμπα.
- Όταν τελειώσουν τα αυγά, ανακατέψτε με αλάτι και προσθέστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μερικές φορές και ενώ τα ανακατωμένα αυγά είναι ακόμα ελαφρώς υγρά, μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
Ανακοίνωση από τον Gordon Ramsay
Ο σεφ διασημοτήτων Gordon Ramsay προσφέρει έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο παρασκευής ομελέτα. Ρίχνει το μείγμα του αυγού σε ένα κρύο τηγάνι ή ένα κατσαρόλα μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο και τα μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, έως ότου τα αυγά αρχίσουν να μετατρέπονται σε μια μεγάλη κρεμώδη μάζα, περίπου 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρεί το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτει ένα άλλο κομμάτι βούτυρο, επιστρέφει τα αυγά στη σόμπα και μαγειρεύει, συνεχίζοντας να ανακατεύει, για μερικά ακόμη λεπτά. Αφού αφαιρέσετε ξανά το τηγάνι από τη φωτιά, ο σεφ βάζει βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα στο τηγάνι, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρει με τοστ.
Τι να φάτε ομελέτα
Το ανακατωμένο αυγό σερβίρεται παραδοσιακά για πρωινό μαζί με τοστ. Είναι μαζί, και όχι σε τοστ, έτσι ώστε η φέτα φρυγανισμένο ψωμί να παραμένει τραγανή και τα αυγά να είναι κρεμώδη. Τα ομελέτα ωριμάζουν με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή νιφάδες τσίλι, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, πράσινα κρεμμύδια ή άνηθο, μια σταγόνα τρούφας ή ζεστό κέτσαπ. Μαζί του σερβίρονται καπνιστός σολομός, τηγανητά μανιτάρια, ζαμπόν, καπνιστό κοτόπουλο ή στήθος γαλοπούλας, κομμένα σε κύβους.
