Τα μανιτάρια τρώγονται αλατισμένα, τηγανητά, ως γέμιση για πίτες ή συστατικό σε πιάτα με κρέας ή λαχανικά. Αυτό το πολύτιμο φυσικό προϊόν λατρεύεται από πολλούς. Οι Ryzhiks είναι ένα από τα πιο πολύτιμα είδη · ορισμένες από τις ποικιλίες του ταξινομούνται ως λιχουδιές. Αυτή είναι πράγματι μια λιχουδιά που αξίζει την προσοχή των απρόσεκτων gourmets.
Ηλιόλουστη όμορφος
Το τζίντζερ είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι άλλο, και το πιο σημαντικό: δεν έχει δηλητηριώδεις «κλώνους». Ως έσχατη λύση, ένας άπειρος επιλογέας μανιταριών θα πάρει αντ 'αυτού ένα κόκκινο κύμα. Και αυτό είναι επίσης πολύ νόστιμο αλάτι, το οποίο αγαπούν πολλοί, αν και οι γνώστες γνωρίζουν: τα κύματα είναι απλώς ένα "χλωμό αντίγραφο" των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν.
Κίτρινο-ροζ ή πορτοκαλί-κόκκινο πυκνό καρποφόρο σώμα με καθαρούς κύκλους σκούρου χρώματος στο καπάκι, κοκκινωπό γαλακτώδες χυμό με μυρωδιά ρητίνης (γίνεται λίγο πράσινο με την πάροδο του χρόνου) - αυτό είναι ένα μανιτάρι. Το πεύκο και η ερυθρελάτη, ο σολομός και τα ιαπωνικά και πολλές άλλες ποικιλίες αναπτύσσονται στη Ρωσία. Κοκκινωπό μεγαλώνει κάτω από τα πεύκα, μεταμφιεσμένος ως το χρώμα του φλοιού του δέντρου. Και η ερυθρελάτη έχει πιο χαλαρή υφή, το χρώμα είναι μπλε-πράσινο, με γκριζωπή απόχρωση.
Αλατισμένα μανιτάρια - διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αρωματισμένα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, διατηρήθηκαν για το χειμώνα με αλάτι. Είναι καλύτερα να μην τα πλένετε πριν το αλάτισμα, διαφορετικά η γεύση θα είναι ελαφρώς απλοποιημένη, μπορείτε να σκουπίσετε καλά κάθε μανιτάρι με ένα καθαρό μαλακό πανί. Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αλάτι (1 τυπική στοίβα) για 1 κιλό μανιταριών.
Απλώς τοποθετούνται σε κουβά ή γυάλινο βάζο και πασπαλίζονται με στρώμα αλατιού ανά στρώση. Στη συνέχεια το καλύπτουν με λινό ύφασμα, βάζουν ένα καπάκι ή πλάκα πάνω, πιέζοντάς το με μικρό βάρος για να συμπιέσουν το χυμό. Για μία ή δύο εβδομάδες, το αλάτισμα λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου (όχι περισσότερο από 20 ° C, ώστε να μην ζυμώσει), τότε το δοχείο αφαιρείται στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου τα μανιτάρια φτάνουν για άλλο μήνα ή ένα μήνα και Ήμισυ.
Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια με αλάτι. Η συγκέντρωση του αλατιού είναι η ίδια: θα χρειαστούν περίπου ενάμισι ποτήρια ανά κάδο, ώστε να μην πάει άσχημα. Σκόρδο, άνηθο κοράλια, σταφίδες συνήθως προστίθενται στο αλάτι.
Μαριναρισμένα μανιτάρια και άλλα απλά πιάτα
Για τους λάτρεις των μαρινάδων, μπορείτε να ρίξετε καθαρά μανιτάρια με άλμη με μπαχαρικά, στο οποίο προστίθεται ξίδι 8%. Μετά από μερικές εβδομάδες, αυτό το ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι, σε συνδυασμό με ζεστές πατάτες, φρέσκα ή ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, που σερβίρονται ως συνοδευτικό κρέας κ.λπ.
Οι Ryzhiks, σε αντίθεση με άλλους ομολόγους, μπορούν να τηγανιστούν χωρίς προ-εμποτισμό. Για παράδειγμα, με καρότα, πατάτες, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Ή τα βράζουμε με κρέας. Τέλος, αυτά τα πικάντικα μανιτάρια είναι υπέροχα ως γέμιση πίτας: από μόνα τους ή με κιμά, κρεμμύδια, πατάτες.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτήν την ηλιόλουστη ομορφιά με ξινή κρέμα σε πήλινο σκεύος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα προσθέσει μόνο νέες νότες στην πλούσια γκάμα μανιταριών.
