Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι νόστιμα και θρεπτικά. Χάρη στην κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και οποιαδήποτε στιγμή του έτους για να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με υγιεινά πιάτα μανιταριών.
Είναι απαραίτητο
- Για κατεψυγμένη μανιτάρια πορτσίνι:
- - 500 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι
- - 30 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 6 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου
- - 3 ωμοί κρόκοι
- - 1 ποτήρι κρέμα
- Root ρίζα μαϊντανού
- ½ ρίζα σέλινου
- - άλας.
- Για μια γυναίκα μανιταριών:
- - 1 κιλό κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 50 g βούτυρο
- - 1 ποτήρι ψίχουλα ψωμιού
- - 2 αυγα;
- - 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για μανιτάρια πορτσίνι με κυνήγι:
- - 800 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι
- - 3 ντομάτες
- - 6 πιπεριές
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 50 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- - μαϊντανό
- - κύμινο ·
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παγωμένη σούπα πουρέ μανιταριών πορτσίνι
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσουμε από τη φωτιά και χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι, πλυμένο ξεφλουδισμένο σέλινο και ρίζες μαϊντανού, ρίχνουμε σε ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή βρασμό για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και αφήστε το στην άκρη, αφαιρέστε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου, και περάστε τα μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος ή σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με το ζωμό. Χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι τους ωμούς κρόκους αυγού και συνδυάστε με την κρέμα. Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το μείγμα στη σούπα. Αλάτι για γεύση και θέρμανση σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 ° C.
Βήμα 2
Γυναίκα μανιταριών
Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου και κόψτε σε σφήνες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τους σε λεπτούς δακτυλίους Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν με το καπάκι κλειστό. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Τοποθετήστε τα λευκά στο ψυγείο και αλέστε τους κρόκους με αλάτι, ανακατέψτε με τη μισή ξινή κρέμα και ρίξτε προσεκτικά σε ένα μπολ όπου μαγειρεύονται μανιτάρια και κρεμμύδια. Χτυπάμε τις δροσισμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά έως ότου γίνουν απότομοι, ισχυροί αφρός και στη συνέχεια ανακατέψτε με ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε απαλά στο μείγμα μανιταριών. Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα πυρίμαχο πιάτο, λαδωμένο και ελαφρώς πασπαλισμένο με ψίχουλα, ισιώστε την επιφάνεια και βουρτσίστε την με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό μανιτάρι μπαμπά από το καλούπι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με φέτες ωμών λαχανικών και κλαδάκια από βότανα.
Βήμα 3
Κυνήγι μανιτάρια πορτσίνι
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα διαρκέσει 2-3 ώρες) και κόψτε σε φέτες εάν είναι απαραίτητο. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους με μίσχους και κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε έτοιμα μανιτάρια, κρεμμύδια και πιπεριές σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε σε λάδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε τους σπόρους του κύμπου και λίγο ζεστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε τις ντομάτες σε κύβους, αλάτι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
