Το Russula είναι ένα μανιτάρι που δεν αναγνωρίζει κάθε μανιτάρι, αλλά μάταια, γιατί αν κάνεις λίγη προσπάθεια και αλάτισε αυτά τα μανιτάρια, τότε το πιάτο μπορεί να γίνει ένα υπέροχο σνακ ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Πώς να ζεστό αλάτι russula
Αυτή η μέθοδος αλάτισμα μανιταριών σάς επιτρέπει να έχετε ισχυρή και τραγανή ρωσούλα στην έξοδο.
Θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό russula ·
- 50-60 γραμμάρια αλατιού (δύο κουταλιές της σούπας)
- λίτρα νερού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Ξεφλουδίστε το russula και αφαιρέστε όλα τα συντρίμμια, γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα και μετά από λίγο ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη ρωσούλα, στην οποία διαλύετε εκ των προτέρων όλο το έτοιμο αλάτι και βάζετε στη φωτιά. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό ένα λεπτό πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Στραγγίστε το αλατόνερο, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τα βάζετε σε παστεριωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη (στην οποία μαγειρεύτηκαν το ρουσούλα). Αφήστε τα περιεχόμενα των βάζων να κρυώσουν και, στη συνέχεια, κλείστε τα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Μετά από μερικές μέρες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Με αυτή τη μέθοδο αλάτισμα, όταν τοποθετείτε μανιτάρια σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, κλαδάκια άνηθου, μπαχάρι, χρένο και φύλλα κερασιάς, δάφνη.
Πώς να κρύο αλάτι russula
Θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό russula
- τρία έως τέσσερα σκελίδες σκόρδου
- πέντε φύλλα μαύρης σταφίδας
- ένα κρεμμύδι
- τρεις κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- τρεις κουταλιές αλάτι (χωρίς διαφάνεια).
Καθαρίστε προσεκτικά τη ρωσούλα από βρωμιά, βρύα και λεπίδες από γρασίδι, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό (τα μανιτάρια είναι εύθραυστα, οπότε αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά). Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια λεκάνη, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε για πέντε ώρες. Μετά από λίγο, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ξύλινο βαρέλι σε ένα στρώμα και πάνω από αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Επαναλάβετε τα στρώματα έως ότου τελειώσουν τα μανιτάρια, στη συνέχεια βάλτε τα φύλλα σταφίδας στα μανιτάρια στην κορυφή, καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι και βάλτε καταπίεση. Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για 12-18 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια, ανακατέψτε, βάλτε σε παστεριωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για φαγητό σε ένα μήνα.
