Τα ζουμερά γλυκά φρούτα των καρπουζιών, δυστυχώς, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορούν να τουρσί και να αλατιστούν για το χειμώνα - έχετε ένα ορεκτικό με μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση: γλυκό, αιχμηρό και αναζωογονητικό ταυτόχρονα. Τα αλατισμένα καρπούζια σε βάζα το χειμώνα θα αραιώσουν το καθημερινό μενού, θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι.
Καρπούζια για το χειμώνα στις τράπεζες
Παραδοσιακά, τα καρπούζια ήταν αλατισμένα σε ξύλινες μπανιέρες, αλλά μπορείτε να τα περάσετε με κουτιά. Για αλάτισμα καρπούζια σε βάζα, φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα, άγουρα και αλμυρά, τα οποία δεν θέλετε να φάτε, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε. Αλάτι τα με και χωρίς κρούστα είναι θέμα γεύσης, είναι καλύτερα να ξεφλουδίσουμε τα παχιά. Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων: ένα βάζο τριών λίτρων θα απαιτήσει 1 λίτρο νερού, 50 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης. Βράστε νερό και αλάτι και αφήστε το να κρυώσει.
Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε το παχύ φλοιό, κόψτε το καρπούζι σε μικρές φέτες. Προετοιμάστε βάζα: πλύνετε, αποστειρώστε. Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά:
- σκόρδο
- φύλλα σταφίδας, χρένου, κερασιού
- άνηθο, σέλινο.
Βάλτε τα μπαχαρικά στα βάζα και μετά τις φέτες καρπουζιών, σφίξτε απαλά για να εισέλθουν περισσότερα. Ένα βάζο τριών λίτρων περιέχει περίπου 2 κιλά καρπούζια χωρίς κρούστα. Γεμίστε με κρύο αλατόνερο, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, καλύψτε με γάζα και αφήστε το στο δωμάτιο ζύμωσης. Μετά από δύο ημέρες, κλείστε τα βάζα με αλατισμένα καρπούζια με καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά: στραγγίστε την άλμη, βράστε την, γεμίστε την με καρπούζια και τυλίξτε την. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για ένα χρόνο.
Αλατισμένα καρπούζια σε βάζα με μουστάρδα
Τα φρούτα, αλμυρά με μουστάρδα, έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Τέτοια καρπούζια ταλαντεύονται το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε αλατισμένα καρπούζια σε βάζα, πάρτε:
- 1-1,5 κιλά καρπούζια
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας
Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια, διπλώστε σφιχτά σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με μπαχαρικά. Για βάζο 3 λίτρων, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. ένα σωρό κουτάλι του μείγματος. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και μετά ψύξτε. Τέτοια αλατισμένα καρπούζια σε βάζα θα διαρκέσουν μέχρι το νέο έτος.
Δυστυχώς, ολόκληρα καρπούζια δεν μπορούν να αλατιστούν σε βάζα · για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες με συνδετήρες. Βάλτε τα μικρά φρούτα ένα προς ένα σε σακούλες, ρίξτε κρύο άλμη εκεί και κλείστε καλά. Για την άλμη, βράστε 1 λίτρο νερού και 60-80 g αλατιού. Τα καρπούζια αποθηκεύονται για 2-3 μήνες.
