Πολλοί άνθρωποι έχουν σκεφτεί ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως ζυμαρικά. Οι Μογγόλοι εφευρέθηκαν μπουζάκια, και οι Κινέζοι ψήφοι, οι Καζακστάν και οι Τούρκοι άρχισαν να μαγειρεύουν μαντί, το μαμό μαγειρεύεται στο Θιβέτ και το Νεπάλ, και οι Ιταλοί εφηύραν ραβιόλια. Η κύρια διαφορά μεταξύ των ζυμαρικών «μας» από τους ομολόγους τους δεν είναι μόνο ένα πολύ μικροσκοπικό μέγεθος, αλλά και μια λεπτή ελαστική ζύμη μέσα από την οποία λάμπει η ζουμερή γέμιση.
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασική ζύμη ζυμαρικών:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουτ άλας.
- Ζύμη ζυμαρικών Choux:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 φλιτζάνι λιπαρό παστεριωμένο γάλα.
- 1 κουτ άλας.
- Ζύμη για κινεζικά ζυμαρικά har gou:
- 3/4 φλιτζάνι άμυλο σίτου
- 2 κουταλιές του αμύλου πατάτας
- 1/4 κουτ άλας;
- 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
- 2 1/2 κουτ φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασική ζύμη ζυμαρικών Προετοιμάστε μια σανίδα στην οποία θα ζυμώσετε τη ζύμη ή θα καθαρίσετε καλά τον πάγκο. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια "διαφάνεια" πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο της "διαφάνειας" και οδηγήστε ένα αυγό σε αυτό. Πάρτε ένα πιρούνι και ανακατέψτε απαλά το αυγό στο αλεύρι σε κυκλική κίνηση. Προσθέστε το δεύτερο αυγό και ανακατέψτε περαιτέρω με ένα πιρούνι.
Βήμα 2
Ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο κρύο νερό και ζυμώνετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Στο τέλος, όταν προσθέτετε όλο το νερό, ζυμώνετε μια μπάλα από τη ζύμη και ανακατεύετε, ζυμώνουμε με την παλάμη του χεριού σας και ζυμώνουμε ξανά σε μια "μπάλα", έως ότου η ζύμη να είναι σταθερή και ελαστική.
Βήμα 3
Εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Αν, αντίθετα, σας φαίνεται πολύ κολλώδες και βρεγμένο, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».
Βήμα 5
Μερικοί υποστηρίζουν ότι η κλασική ζύμη για ζυμαρικά της Σιβηρίας ζυμώνεται χωρίς αυγά και προστίθεται θρυμματισμένος πάγος αντί για νερό. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή, αλλά λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί πολλή σωματική προσπάθεια και χρόνος για να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη μέχρι να ελαστική.
Βήμα 6
Ζυμαρικά Choux Ρίξτε γάλα σε κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το γάλα δεν χρειάζεται να βράσει, αρκεί να ζεσταθεί καλά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε το γάλα σε αυτό με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη γίνει σφικτή και ελαστική, αρχίστε να ανακατεύετε με τα χέρια σας.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλεύρι κοπής ή πάγκο. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να είναι σταθερό και ελαστικό, αλλά όχι πολύ σκληρό.
Βήμα 9
Ζύμη για κινεζικά ζυμαρικά har gou Κινέζικα ζυμαρικά har gou είναι επίσης πολύ λεπτή ζύμη. Το ζύμωμα είναι ακόμη πιο δύσκολο από τη ζύμη για ζυμαρικά της Σιβηρίας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε κοσκινισμένο σιτάρι και άμυλο πατάτας και προσθέστε αλάτι.
Βήμα 10
Αδειάστε αργά το βραστό νερό, ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αυτή η ζύμη ζυμώνεται μέχρι ελαστική και λεία για 2-3 λεπτά.
Βήμα 11
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
