Όχι μόνο υπάρχει ένας αδιανόητος αριθμός ποικιλιών ζύμης - μαγιά, άζυμο, ρουφηξιά, κρέμα, κουλουράκι, τηγανίτα - έτσι και κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει τη ζύμη σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Όμως όλη αυτή η τεράστια «οικογένεια δοκιμών» έχει ένα κοινό πράγμα - οποιοδήποτε από αυτά πρέπει να ζυμωθεί.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλεύρι
- Νερό
- Φυτικό λάδι
- Αλας
- Ζάχαρη
- Βότκα
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους. Κουτάλι, μίξερ, θεριστική μηχανή, χέρια - όλες οι επιλογές είναι καλές. Η καλύτερη ζύμη είναι ακόμα χειροποίητη. Η κλασική άζυμη ζύμη αποτελείται από δύο μόνο συστατικά, νερό και αλεύρι. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο μεγαλύτερη προσπάθεια θα πρέπει να γίνει στο ζύμωμα. Όσο πιο ομοιόμορφο και ελαστικό θα είναι. Τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται από μια τέτοια ζύμη θα είναι ελαφριά και ευάερα και το τηγάνισμα σε ζεστό λάδι θα οδηγήσει στο σχηματισμό ενός κατακόκκινου φλοιού.
Βήμα 2
Αλλά δεν μπορούν όλοι να ζυμώσουν σκληρή ζύμη με το χέρι, οπότε μια πιο μαλακή εκδοχή της μπορεί να προετοιμαστεί για τις ίδιες πίτες. Είναι αλήθεια, για αυτό θα πρέπει να εισαγάγετε επιπλέον προϊόντα στη συνταγή.
Βήμα 3
Πάρτε 4 φλιτζάνια αλεύρι και κοσκινίστε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 300 ml νερού με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο μείγμα. βότκα, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το προκύπτον γαλάκτωμα στο αλεύρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να ζυμώσετε αμέσως την ελαστική ζύμη, ή μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να την βάλετε στο ψυγείο όπως είναι. Μην μπερδεύεστε από στρώματα και κηλίδες αλευριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι έχει έρθει σε επαφή με το υγρό.
Βήμα 4
Μέσα σε μια ώρα, ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, η γλουτένη θα πρηστεί, η ζύμωση μιας τέτοιας μόνιμης ζύμης θα γίνει πολύ πιο εύκολη. Αλλά αν αυτή η ζύμη φαίνεται επίσης πολύ απότομη για εσάς, τότε θα πρέπει να καταφύγετε στη μέθοδο choux.
Βήμα 5
Πάρτε τα προϊόντα στις ίδιες αναλογίες όπως και για την παραπάνω συνταγή, αλλά βράστε το νερό και ανακατέψτε το ζεστό γαλάκτωμα με τη μισή απαιτούμενη ποσότητα αλευριού. Για να αποφύγετε εγκαύματα, ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή μίξερ. Και όταν η ζύμη έχει κρυώσει, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι και να ζυμώσετε με τα χέρια σας. Αυτή η ζύμη θα είναι μαλακή και πολύ ελαστική.
Βήμα 6
Όποια από τις επιλογές ζύμης επιλέξετε, για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά, θα χρειαστείτε επίσης ζουμερή γέμιση, ένα τηγάνι και ζεστό λάδι. Οι έκπληκτοι επισκέπτες θα ρωτήσουν σίγουρα για το μυστικό των νόστιμων γλυκών σας. Πες τους πώς να ζυμώσουν σωστά τη ζύμη.
