Οι τηγανίτες με καρότα και μπιζέλια είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε οποιαδήποτε στιγμή του έτους, αλλά το καλύτερο από όλα στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν η συγκομιδή των καρότων έχει ήδη συγκομιστεί και έχουν εμφανιστεί φρέσκα μανιτάρια στο δάσος. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη γέμιση.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζύμη:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1, 5 ποτήρια γάλα.
- 2 αυγα;
- 2 πρέζες αλάτι.
- 30g βούτυρο
- Για πλήρωση
- 3 καρότα
- 6-8 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα μπιζέλια
- 5-6 μεσαίου μεγέθους μανιτάρια
- 1 μήλο
- 1/4 κρεμμύδι;
- 4 κουταλιές αλεύρι?
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό και άλλα βότανα.
- 40g βούτυρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε σε αλεύρι, προσθέτουμε 2 ωμά αυγά και δυο τσιμπήματα αλατιού. Ανακατέψτε όλα αυτά για να πάρετε μια ομοιογενή και μάλλον υγρή μάζα. Το γάλα πρέπει να είναι κρύο και τα αυγά χρησιμοποιούνται εντελώς, χωρίς να διαχωρίζεται το λευκό από τον κρόκο. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δέκα λεπτά.
Βήμα 2
Βάλτε λίγο ζωικό λίπος σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Πρέπει να ζεσταθείτε έντονα, ώστε η πρώτη τηγανίτα να μην είναι άμορφη. Ψήστε τηγανίτες με τον πιο συνηθισμένο τρόπο, τηγανίζοντας και στις δύο πλευρές και διπλώστε σε μια διαφάνεια σε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα. Κόψτε το σε κύβους. Κόψτε τα χόρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαϊντανό ή σέλινο, ή μπορείτε να τα αναμίξετε, δεν θα είναι χειρότερο.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και βράστε ανάλογα με τον τύπο τους. Δεν μπορείτε να βράσετε λευκά, αδιάβροχα και μανιτάρια. Στη συνέχεια, κόψτε και σε κύβους. Συνδυάστε τα με καρότα και βότανα και τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε λίγο για να μαλακώσετε τα λαχανικά. Αυτό γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά, δεν χρειάζεται να περιμένετε να εμφανιστεί η κρούστα.
Βήμα 5
Τρίψτε το μήλο σε ένα τρίφτη και προσθέστε τα καρότα και τα μανιτάρια. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στην κατσαρόλα, καλύψτε το και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Σουρώστε το γέμισμα με τυρόσπασμα ή ένα λεπτό κόσκινο. Διαχωρίστε το ζωμό σε ένα βάζο ή μπολ, αλλά μην το αδειάσετε. Απαιτείται για τη σάλτσα. Βάλτε τη γέμιση σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη και μερικές σταγόνες ξύδι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα. Για αυτήν, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 40 g βούτυρο. Ανακατέψτε τα υλικά. Χωρίστε αυτό που έχετε στη μέση. Ένα μέρος θα γεμίσει, το άλλο για τη σάλτσα.
Βήμα 8
Βάλτε το μέρος του επιδέσμου που προορίζεται για την πλήρωση στα έτοιμα λαχανικά. Προσθέστε μπιζέλια εκεί. Ανακατέψτε τα συστατικά έτσι ώστε τα μπιζέλια να είναι περίπου ή λιγότερο ομοιόμορφα σε απόσταση. Γεμίστε τις τηγανίτες και καστανίστε ελαφρά πριν το σερβίρετε.
Βήμα 9
Φτιάξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο σάλτσα με το ζωμό για να σχηματίσετε μια ομοιογενή μάζα μέσης πυκνότητας. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. …
