Το Okroshka είναι ένα είδος κρύας σούπας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως την άνοιξη και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού από τα πρώτα φρέσκα λαχανικά. Οι συνταγές Okroshka είναι πολλές: υπάρχουν παραλλαγές με μανιτάρια, θαλασσινά, με φρούτα, αλλά οι παραδοσιακοί τύποι okroshka, που αγαπούν πολλοί, επίσης δεν ξεχνιούνται: σε kvass, κεφίρ ή ορό γάλακτος.
Okroshka στο kvass
Ξεφλουδίστε τέσσερα βραστά αυγά και τέσσερις πατάτες και κόψτε τα σε κύβους. Κόψτε ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τρία αγγούρια. Κόψτε τριακόσια πενήντα γραμμάρια βραστό βόειο κρέας σε τετράγωνα. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε περίπου δύο ποτήρια ξινή κρέμα μεσαίου λίπους, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μουστάρδα, μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα των πιάτων και ρίξτε δύο λίτρα σπιτικό kvass με βάση βύνη ή κράκερ. Ελλείψει σπιτικού kvass, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό αγορασμένο, σχεδιασμένο ειδικά για okroshka.
Okroshka στο κεφίρ
Βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά. Αλέθουμε με τη μορφή κύβων δύο φρέσκα αγγούρια, πατάτες και αυγά, έξι κομμάτια ραπανάκι, τετρακόσια γραμμάρια ζαμπόν. Κόψτε μερικούς μίσχους άνηθου. Ρίξτε ένα λίτρο κεφίρ σε ένα σμάλτο και συνδυάστε όλα τα συστατικά okroshka. Αλάτι και ανακατεύουμε.
Απλή okroshka με ορό γάλακτος
Σε μια σουπιέρα, ανακατέψτε τρία αγγούρια σαλάτας και τετρακόσια γραμμάρια λουκάνικων ή λουκάνικων, πέντε ποτήρια ορού γάλακτος, λίγο αλάτι, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
