Το Mastava είναι ένα εθνικό πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας. Πρόκειται για μια παχιά πλούσια σούπα ρυζιού με λαχανικά και αρωματικό τηγάνισμα ντομάτας. Κατά κανόνα, η μαστάβα παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας. Αλλά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από βόειο κρέας ή χοιρινό πλευρά. Εάν έχετε κουραστεί από τακτικές σούπες, δοκιμάστε αυτό το υπέροχο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτο ή δεύτερο μάθημα.
Είναι απαραίτητο
- - αρνί (βόειο κρέας με οστά, χοιρινό πλευρά) - 700 g ·
- - ρύζι - 200 g (1 ποτήρι)
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- - πατάτες - 3 τεμ.
- - πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- - κύμινο - 0,5 κουτ.
- - αποξηραμένο κόλιανδρο (κόλιαντρο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - φρέσκα βότανα, κεφίρ ή ξινή κρέμα - για σερβίρισμα.
- - μια κατσαρόλα ή καζάνι με πυκνά τοιχώματα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (καζάνι), ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε το κρέας. Εάν (παϊδάκια ή αρνί) με μεγάλη ποσότητα λίπους, τότε το λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά ρίξτε αμέσως τα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και, τηγανίζοντας, περιμένετε μέχρι να λιώσει όλο το λίπος.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε τα σε μικρούς κύβους. Όταν το κρέας είναι χρυσό καστανό, ρίξτε στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 3
Αλέθουμε το κύμινο και το αποξηραμένο κόλιανδρο σε γουδί ή χρησιμοποιώντας πλάστη και στη συνέχεια ρίχνουμε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε σε 2,5-3 λίτρα ζεστού νερού, βράστε και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή τιμή, καλύψτε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει εντελώς διαφανές. Μόλις περάσουν 30 λεπτά, μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, βράστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 1 ώρα). Μέχρι το τέλος της περιόδου, οι πατάτες και το ρύζι πρέπει να βράσουν και να είναι πολύ μαλακά.
Βήμα 5
Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε το αλάτι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να ετοιμάσει για λίγο. Σερβίρετε τη μαστάβα σε βαθιά μπολ με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, κεφίρ ή ξινή κρέμα.
