Σε πολλούς αρέσει η σαλάτα του Καίσαρα (μια κλασική συνταγή), αλλά μόνο μερικά εστιατόρια το κάνουν όπως θα έπρεπε σύμφωνα με την παράδοση. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή αυτής της σαλάτας, με περιγραφή της "σωστής" σάλτσας.
Είναι απαραίτητο
- Σαλάτα:
- 1 μεγάλο κεφάλι μαρούλι romaine
- 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα ψιλοκομμένο
- 1-2 φλιτζάνια από τα αγαπημένα σας κρουτόν σκόρδου, κατά προτίμηση σπιτικά
- Ανεφοδιασμός με καύσιμα:
- 2 μεγάλα λεμόνια
- αρωματικό ξίδι
- 1 κουτί αντσούγιας σε ελαιόλαδο
- 2-4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
- ~ 1 ποτήρι ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το μαρούλι romaine και μετά κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανακινήστε το νερό όσο καλύτερα μπορείτε, στη συνέχεια τυλίξτε τα κομμάτια μαρουλιού σε μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, πιέστε απαλά για να στεγνώσει. Αυτό είναι σημαντικό εάν δεν θέλετε το νόστιμο ντύσιμο να αραιωθεί με νερό. Διαφορετικά, η κλασική σαλάτα του Καίσαρα θα έχει μια υδαρή γεύση.
Βήμα 2
Χυμό δύο μεγάλα λεμόνια, στη συνέχεια πιέστε 1/2 ακόμη λεμόνι σε ξύδι μήλου μηλίτη. (1 μέρος ξίδι έως 4 μέρη χυμό λεμονιού). Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου μισό ποτήρι. Το ξύδι ρυζιού ή βύνης είναι επίσης αποδεκτά υποκατάστατα, με την ιδέα να προσθέσουμε ξεχωριστές, ενδιαφέρουσες αρωματισμένες πηγές οξέος για να εκτοξεύσουμε πραγματικά τη γεύση του λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι για να φτιάξετε σπιτική σαλάτα του Καίσαρα, αλλά μόνο ως έσχατη λύση - είναι λίγο διαφορετικό.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να τρίψετε 2-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τα στο μείγμα χυμού λεμονιού.
Βήμα 4
Προσθέστε τους κρόκους, χωρισμένους από τα δύο αυγά, στη σάλτσα. (Αναλογία: ένας κρόκος προς 1 ζουμερό λεμόνι). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά αν θέλετε, αλλά η προσθήκη των κρόκων θα προσθέσει μόνο μια πιο πλούσια γεύση. Η κλασική σαλάτα Caesar δεν περιλαμβάνει τη χρήση λευκού αυγού.
Βήμα 5
Προσθέστε έτοιμη μουστάρδα - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Η μουστάρδα Dijon λειτουργεί καλά, αλλά η σπιτική μουστάρδα είναι η καλύτερη.
Βήμα 6
Αλέστε φρέσκες πιπεριές και προσθέστε στη σάλτσα σας. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο χοντρό πιπέρι και λίγο αλεσμένο πιπέρι για παραλλαγή γεύσης / υφής, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Στραγγίξτε το λάδι από ένα κουτί αντσούγιας και προσθέστε τα φιλέτα στη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες αντσούγιες και όχι σε ελαιόλαδο, αλλά δίνουν μια λιγότερο έντονη γεύση.
Βήμα 8
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο σε αναλογία περίπου διπλάσιο από το μέγεθος της σάλτσας και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα. Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να έχει γεύση τόσο ξινή (λεμόνι και ξύδι), αλμυρή (αντσούγιες και πιθανώς μουστάρδα), ψάρια (αντσούγιες), σκόρδο και ταυτόχρονα να έχει κρεμώδη σύσταση (κρόκους αυγού). Εάν παραλείψετε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές, ή η σάλτσα δεν έχει ισορροπημένη γεύση, προσθέστε περισσότερο από το αντίστοιχο συστατικό!
Βήμα 9
Τοποθετήστε ψιλοκομμένο και αποξηραμένο μαρούλι ρομανίνης σε ένα μπολ σαλάτας και προσθέστε τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρουτόν σκόρδου και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Θυμηθείτε ότι η κλασική σαλάτα του Καίσαρα, όπως και άλλα πιάτα, δεν της αρέσουν οι αποκλίσεις από τη συνταγή, διαφορετικά θα έχετε κάτι εντελώς διαφορετικό.
