Το εξαιρετικό ξένο όνομα για τη σαλάτα Olivier μερικές φορές υποδηλώνει ότι εφευρέθηκε στο Παρίσι και όχι στη Ρωσία. Ωστόσο, αυτή είναι η μεγαλύτερη ψευδαίσθηση, καθώς αυτό το πιάτο θεωρείται πρωταρχικά ρωσικό, και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του (φουντουκιά, αυγοτάραχο, κάπαρη, λαιμοί καραβίδων) βασίστηκαν στις προτιμήσεις των Ρώσων ευγενών του 19ου αιώνα. Η συνταγή σαλάτας εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ ενός εστιατορίου της Μόσχας, Lucien Olivier, ειδικά για Ρώσοι επισκέπτες. Με τα χρόνια, η κλασική συνταγή σαλάτας έχει υποστεί πολλές αλλαγές και έχει ευθυγραμμιστεί με τις προτιμήσεις της γεύσης της σημερινής γενιάς Ρώσων.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κουτί κονσερβοποιημένων μπιζελιών
- - 400 γραμμάρια βραστό λουκάνικο
- - 1 καρότο
- - 5 αυγά
- - 200 g πατάτας.
- - 3 τουρσιά
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 250 γραμμάρια μαγιονέζας
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένω πατάτες και καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό. Πριν το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά έτσι ώστε να διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα και να μην καταρρέουν στη σαλάτα. Επίσης, δεν πρέπει να αλατίζετε το νερό.
Βήμα 2
Ελέγχουμε την ετοιμότητα των λαχανικών με ένα πιρούνι, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίζουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε κρύο νερό έτσι ώστε τα βραστά λαχανικά να κρυώσουν γρηγορότερα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, βράστε τα αυγά σε βραστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα σε κρύο νερό.
Βήμα 4
Καθαρίζουμε τα κρύα αυγά από το κέλυφος και βρασμένα λαχανικά - από τη φλούδα.
Βήμα 5
Συμπιέζουμε την άλμη από τα αγγούρια τουρσί, έτσι ώστε η σαλάτα να μην είναι πολύ υγρή ως προς τη συνοχή της.
Βήμα 6
Κόψτε όλα τα υλικά (καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, λουκάνικα, αυγά, τουρσιά) σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους, στραγγίξτε το νερό από τα πράσινα μπιζέλια και προσθέστε το στο μπολ σαλάτας.
Βήμα 7
Αλατίστε τη σαλάτα για γεύση, αρωματίστε με μαγιονέζα (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το Provence με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 60%) και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8
Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας μαγιονέζα για σαλάτα Olivier. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αναμίξετε 2 κρόκους αυγού με μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
Βήμα 9
Η παραδοσιακή συνταγή για τη σαλάτα Olivier έχει πολλές εναλλακτικές λύσεις - αντί για λουκάνικο, βρασμένο ή καπνιστό κοτόπουλο, γαρίδες, καλαμάρια τοποθετούνται σε αυτό, χρησιμοποιούνται φρέσκα αγγούρια αντί για αγγούρια τουρσί, τα πράσινα μπιζέλια αντικαθίστανται με κονσερβοποιημένο καλαμπόκι κ.λπ. Ωστόσο, παραμένει αμετάβλητο ότι η χειμερινή σαλάτα εξακολουθεί να είναι ένα πιάτο καλωσορίσματος στο γιορτινό τραπέζι.
