Η γενναιόδωρη εποχή μανιταριών έχει περάσει, και τώρα οι νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν με επιτυχία τα δώρα του δάσους που συγκομίζονται για το μέλλον - αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Ένα ενδιαφέρον εύρημα για ένα σπιτικό μενού μπορεί να είναι το κουάκερ φαγόπυρου zrazy με μανιτάρια και ξινή κρέμα.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια φαγόπυρου
- - 50 γραμμάρια αποξηραμένα ή 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- - 1 αυγό
- - 1 κρεμμύδι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 200 γραμμάρια ζωμού μανιταριού
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- - αλεύρι
- - φυτικό λάδι
- Για ξινή σάλτσα κρέμας χρειάζεστε:
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 2 μεγάλα κρεμμύδια
- - 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
- - 200 γραμμάρια ζωμού μανιταριού
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- - μπαχαρικά: αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 1 ώρα και ψιλοκόβουμε. Μην στραγγίζετε το ζωμό, θα χρειαστεί στο μέλλον.
Βήμα 2
Αποσυναρμολογήστε το φαγόπυρο, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε σε ζωμό μανιταριού. Αλάτι και μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να θρυμματιστεί, μετά το οποίο πρέπει να κρυώσει.
Βήμα 3
Βάλτε ένα αυγό στο κρύο κουάκερ. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να σχηματίσετε μια παχύρρευστη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο για λίγα λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
Βήμα 5
Φτιάξτε στρογγυλά κέικ από τη μάζα του φαγόπυρου, βάλτε το έτοιμο μανιτάρι γεμίζοντας σε κάθε ένα από αυτά και πιέστε τις άκρες, δίνοντας στα προϊόντα το σχήμα του zraz. Ρίξτε ψίχουλα και τηγανίστε το zrazy σε προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στο ζωμό των μανιταριών, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι έτοιμο, στη συνέχεια ρίχνουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για άλλα δύο λεπτά.
Βήμα 8
Για να πυκνώσετε τη σάλτσα, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην απομένουν κομμάτια. Χύστε σταδιακά τη συνολική μάζα, με συνεχή ανάδευση, επιτυγχάνοντας τον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας.
Βήμα 9
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το zrazy σε ειδική μορφή, ρίχνουμε τη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
